Овощной бульон
Овощно́й бульо́н — это отвар, который получается при варке овощей и корнеплодов. Чаще всего для его приготовления берут морковь, капусту, картошку, лук, тыкву и другие овощи, а также травы.
- Калории
- 5 кКал
- Белки
- 0,2 грамм
- Жиры
- 0,1 грамм
- Углеводы
- 0,9 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
48
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Рецепты отваров из овощей существовали еще в Древнем Египте и Древнем Китае. На Руси первый овощной бульон также приготовили в незапамятные времена. Но если сегодня стандартный набор для овощного бульона — это морковь, стебель сельдерея, лук-порей, то при царях, в первые десятилетия советской власти и во время Великой Отечественной войны в овощной бульон шли и вершки, и корешки. Даже основной принцип приготовления этого блюда — овощи не должны быть крахмалистыми — не соблюдался.
Польза и вред
Польза овощного бульона зависит от ингредиентов. Если в бульоне присутствует морковь — это хорошо для зрения, лук поднимает иммунитет и так далее. Овощные бульоны показаны при язве желудка, гастрите, лишнем весе, авитаминозе, сахарном диабете, болезнях печени. Овощной бульон не имеет противопоказаний, кроме индивидуальной непереносимости конкретного овоща.
Какой овощной бульон на вкус
Цвет бульона, его аромат и вкус зависят от составляющих: от солоноватого до соленого, терпкий, умеренно насыщенный.
Как это есть
Овощной бульон просто и быстро готовится. Для него подойдут почти любые овощи. Главное их помыть, очистить, нарезать кубиками. Приблизительное время приготовления на плите — 30–40 минут. Соль лучше добавить в начале варки. Используя овощной бульон, можно приготовить соусы, ризотто, каши, мясо, рыбу, грибы.
Как и сколько хранить
Для хранения бульон необходимо остудить, перелить в сосуд с плотной крышкой, поместить в холодильник — так он может храниться не дольше одной недели. Также бульон можно заморозить в подходящем контейнере и хранить в морозилке до 3 месяцев.
Любопытные факты
- Британские ученые открыли способность некоторых овощных бульонов сдерживать развитие возбудителя малярии Plasmodium falciparum. Но какой именно ингредиент отвара в этом участвует, пока неизвестно.
- Для усиления аромата овощей и вкуса корнеплодов в бульон можно добавить немного белого винного уксуса или сухого белого вина.
- В древности бульон не употребляли в пищу — он считался побочным продуктом при варке овощей.
Понравился материал?
почитать еще
чечевичные супы
1 час
Пряный чечевичный суп с вялеными томатами
Этот суп получается настолько густым, что его с легкостью можно подать на обед в качестве и первого, и второго блюда. Кремовую текстуру ему придадут кокосовое молоко и картофель. Чтобы еще больше подчеркнуть это, замените молоко на сливки, а картофель выбирайте крахмалистый. Сладкая тыква создаст гармоничный вкусовой контраст с пикантными вялеными помидорами и зубчиками чеснока. Подчеркните этот яркий ансамбль пряными специями: копченой паприкой и хлопьями чили.
Ингредиенты: Вяленые помидоры, Тыквенные семечки, Зеленый лук, Репчатый лук, Стебель сельдерея, Чеснок, Тыква, Картошка, Копченая паприка, Итальянские травы, Лавровый лист, Хлопья чили, Помидоры в собственном соку, Кокосовое молоко, Овощной бульон, Коричневая чечевица, Сухие дрожжи, Соль, Черный перец молотый
треска в духовке
50 минут
Треска, томленная с картофелем
Сытное и ароматное блюдо готовится в четыре этапа. Сначала запеките картофель в духовке, а треску обжарьте до золотистой корочки. Затем приготовьте соус со сливками, овощным бульоном и розмарином. Соедините все составляющие и отправьте в духовку на 10 минут, чтобы ароматы смешались.
Ингредиенты: Филе трески, Картошка, Репчатый лук, Сливки 33% жирности, Овощной бульон, Чеснок, Розмарин, Растительное масло, Соль, Черный перец молотый, Цедра лимона
тушеные овощи
30 минут
Овощной карри
Карри — одновременно и яркая приправа, и блюдо. Строгого рецепта не существует. Карри готовят с мясом, курицей или овощами. Чтобы вкус получился насыщенным, используйте готовую пасту, а чтобы сбалансировать остроту, добавьте кокосовое молоко. Подайте с вареным рисом и лепешками роти — их удобно макать в соус. Если роти не удалось найти, возьмите питу.
Ингредиенты: Брокколи, Стручковая фасоль, Болгарский перец, Репчатый лук, Морковь, Кокосовое молоко, Красная паста карри, Рыбный соус, Овощной бульон, Зеленый перец горошком, Кокосовое масло
голубцы с капустой
1 час 20 минут
Овощные голубцы
Отсутствие мяса не мешает этим голубцам быть сытными: все дело в начинке. Помимо традиционной зажарки из лука и моркови для нее понадобится рис, грибы и бобы. Можно взять фасоль, как в рецепте, а можно добавить чечевицу или нут. Бобы подойдут как отварные, так и консервированные. Чтобы поддержать веганский настрой блюда, потушите заготовки в соусе из томатной пасты и кокосового молока.
Ингредиенты: Томатная паста, Белокочанная капуста, Морковь, Овощной бульон, Кокосовое молоко, Шампиньоны, Сахар, Рис, Вода, Соль, Репчатый лук, Чеснок, Консервированная белая фасоль, Соль, Копченая паприка, Черный перец молотый, Оливковое масло, Соевый соус
томатные супы
50 минут
Густой томатный суп с гриль-чиз
Для рецепта не понадобятся свежие помидоры. Этот густой суп готовится из консервированных измельченных томатов и томатной пасты, но получается очень вкусным, кремовым и нежным. Добавьте заготовки к овощной зажарке и проварите на медленном огне. Влейте бульон и немного вина, а затем измельчите массу блендером. Добавьте жирные сливки, чтобы суп стал более сливочным и густым.
Ингредиенты: Оливковое масло, Хлеб на закваске, Базилик, Репчатый лук, Сыр, Сливочное масло, Морковь, Чеснок, Томатная паста, Пассата, Овощной бульон, Белое сухое вино, Сливки 20% жирности, Базилик, Сушеный тимьян / чабрец, Перец чили молотый, Соль, Черный перец молотый, Помидор
боул
1 час
Боул с пюре из батата
Сытное блюдо, в котором много клетчатки, а яйца отвечают за белковую составляющую. Из рецепта можно убрать бекон, заменив его орехами или арахисовой пастой. Тогда блюдо получится вегетарианским. Для варки батата можно использовать натуральный овощной бульон или обычную воду. Для посыпки подойдут любые смеси семян — будет вкусно и полезно.
Ингредиенты: Батат, Яйца, Столовый уксус, Бекон, Овощной бульон, Зеленый лук, Шпинат, Сливочное масло, Хлопья чили, Соль, Белый кунжут
гаспачо
1 час 15 минут
Свекольный гаспачо
Гаспачо — отличный суп для жаркого дня. Он сытный, полезный и хорошо утоляет жажду. Если заменить помидоры на свеклу, блюдо станет мягче по вкусу и приобретет насыщенный цвет. Хорошо охладите суп, а перед подачей дополните его каплей оливкового масла, кусочками овощей и зеленью.
Ингредиенты: Огурец, Овощной бульон, Вареная свекла, Красный лук, Огурец, Микрозелень, Красный лук, Оливковое масло, Винный уксус красный, Чеснок, Соль, Черный перец молотый
супы
1 час 10 минут
Чаудер
Сливочно-кремовая основа этого супа ближе к бостонской разновидности чаудера. Его готовят с белой рыбой, а для особого вкуса и пикантности добавляют бекон. Возьмите обычную треску или минтая. Обычно чаудер загущают мукой, но в этом рецепте она не понадобится. Лучше измельчите несколько половников супа в блендере и верните полученное пюре в кастрюлю.
Ингредиенты: Треска, Сырокопченый бекон, Сливки 20% жирности, Картошка, Морковь, Консервированная кукуруза, Лук-порей, Чеснок, Лавровый лист, Овощной бульон, Соль, Черный перец молотый
паста с соусом
45 минут
Паста с бурратой и овощным соусом
Эта паста с кремообразным соусом — одно из лучших решений для семейного обеда, особенно в сезон, когда созревает красный перец. Постарайтесь выбрать сочные плоды с толстой мякотью. Блюдо отлично дополнит буррата — сливочный сыр с бархатистой консистенцией и сладковатым привкусом.
Ингредиенты: Спагетти, Буррата, Овощной бульон, Сливки 33% жирности, Пармезан, Петрушка, Бальзамический уксус темный, Репчатый лук, Красный болгарский перец, Тимьян / чабрец, Розмарин, Чеснок, Соль, Черный перец молотый, Оливковое масло
Читают сейчас
