Овощной бульон
Овощно́й бульо́н — это отвар, который получается при варке овощей и корнеплодов. Чаще всего для его приготовления берут морковь, капусту, картошку, лук, тыкву и другие овощи, а также травы.
- Калории
- 5 кКал
- Белки
- 0,2 грамм
- Жиры
- 0,1 грамм
- Углеводы
- 0,9 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
48
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Рецепты отваров из овощей существовали еще в Древнем Египте и Древнем Китае. На Руси первый овощной бульон также приготовили в незапамятные времена. Но если сегодня стандартный набор для овощного бульона — это морковь, стебель сельдерея, лук-порей, то при царях, в первые десятилетия советской власти и во время Великой Отечественной войны в овощной бульон шли и вершки, и корешки. Даже основной принцип приготовления этого блюда — овощи не должны быть крахмалистыми — не соблюдался.
Польза и вред
Польза овощного бульона зависит от ингредиентов. Если в бульоне присутствует морковь — это хорошо для зрения, лук поднимает иммунитет и так далее. Овощные бульоны показаны при язве желудка, гастрите, лишнем весе, авитаминозе, сахарном диабете, болезнях печени. Овощной бульон не имеет противопоказаний, кроме индивидуальной непереносимости конкретного овоща.
Какой овощной бульон на вкус
Цвет бульона, его аромат и вкус зависят от составляющих: от солоноватого до соленого, терпкий, умеренно насыщенный.
Как это есть
Овощной бульон просто и быстро готовится. Для него подойдут почти любые овощи. Главное их помыть, очистить, нарезать кубиками. Приблизительное время приготовления на плите — 30–40 минут. Соль лучше добавить в начале варки. Используя овощной бульон, можно приготовить соусы, ризотто, каши, мясо, рыбу, грибы.
Как и сколько хранить
Для хранения бульон необходимо остудить, перелить в сосуд с плотной крышкой, поместить в холодильник — так он может храниться не дольше одной недели. Также бульон можно заморозить в подходящем контейнере и хранить в морозилке до 3 месяцев.
Любопытные факты
- Британские ученые открыли способность некоторых овощных бульонов сдерживать развитие возбудителя малярии Plasmodium falciparum. Но какой именно ингредиент отвара в этом участвует, пока неизвестно.
- Для усиления аромата овощей и вкуса корнеплодов в бульон можно добавить немного белого винного уксуса или сухого белого вина.
- В древности бульон не употребляли в пищу — он считался побочным продуктом при варке овощей.
Понравился материал?
почитать еще
паста с овощами
30 минут
Паста с овощами в одной сковороде
Все, что требуется от будничного ужина, — чтобы было вкусно, сытно, просто и быстро. На этих принципах как раз и строится этот рецепт. Самое сложное здесь — нарезать черри, лук и чеснок. Потом просто нужно все положить в сковороду, добавить пасту, влить сливки с бульоном и потомить под крышкой до готовности.
Ингредиенты: Паста фетучини, Помидоры черри, Красный лук, Шпинат, Чеснок, Сливки 20% жирности, Овощной бульон, Сыр «голландский», Прованские травы, Хлопья чили, Оливковое масло, Соль, Черный перец молотый
супы
45 минут
Сливочный суп из сельдерея
Максимум витаминов при минимуме калорий делают этот суп настоящей находкой. Разварившийся картофель придает густую кремовую текстуру, а приятные молочные оттенки отвечают сливки. Сельдерей и зелень дополнят суп приятной сладостью с легкими терпкими нотками. Подчеркните пикантность, добавив 2–3 зубчика чеснока, и разбавьте вкус лимонным соком.
Ингредиенты: Шпинат, Стебель сельдерея, Чеснок, Лимон, Укроп, Петрушка, Репчатый лук, Картошка, Сливки 20% жирности, Овощной бульон, Оливковое масло, Морская соль, Черный перец молотый
выпечка из слоеного...
1 час
Слоеная лодочка с рыбой и грибами
Это блюдо готовится по методу пиццы: в слоеном тесте запекаются продукты, которые не требуют долгой термической обработки. Используя этот способ приготовления, вы можете сделать лодочку с любой начинкой. Уделите особое внимание приготовлению соуса: он подойдет не только к лодочке с рыбой и грибами, а также к рыбе в кляре, картофелю фри, овощным палочкам и многочисленным закусками.
Ингредиенты: Творожный сыр, Слоеное дрожжевое тесто, Филе белой рыбы, Сливки 20% жирности, Вермут, Шампиньоны, Репчатый лук, Овощной бульон, Лимон, Пшеничная мука хлебопекарная, Лимонный сок, Репчатый лук, Итальянские травы, Растительное масло, Соль, Растительное масло, Черный перец молотый, Молотая куркума, Соль, Черный перец молотый
крем-суп
55 минут
Крем-суп из баклажанов
Крем-супы чаще готовят из кабачков или тыквы. Однако баклажаны подходят для этого блюда не хуже. Они менее сладкие, после запекания приобретают легкую ореховую нотку и делают текстуру супа бархатистой даже без сливок и мясного бульона. А чтобы сделать суп более сытным, добавьте кускус, киноа или булгур.
Ингредиенты: Баклажан, Оливковое масло, Репчатый лук, Зира / Кумин, Томатная паста, Помидор, Овощной бульон, Вода, Чеснок, Сахар, Лимонный сок, Кускус, Соль, Черный перец молотый
боул
2 часа 30 минут
Креветки с бурым рисом и фетой
Блюдо вдохновлено итальянским ризотто с томатами, но готовится гораздо проще. Здесь не нужно постепенно добавлять бульон и постоянно помешивать — все ингредиенты сразу соединяют в сковороде и тушат на медленном огне. Чтобы крупа не разварилась в кашу, вместо белого риса используйте бурый. Он лучше держит форму, а его ореховый вкус хорошо сочетается с морепродуктами.
Ингредиенты: Бурый рис, Сыр фета, Оливковое масло, Пассата, Семена фенхеля, Овощной бульон, Креветки, Хлопья чили, Базилик, Оливковое масло, Чеснок, Семена фенхеля, Цедра апельсина, Хлопья чили, Черный перец молотый, Соль
помидоры фаршированн...
1 час 10 минут
Помидоры, фаршированные рисом и зеленью
Для основы берите крупные помидоры с плотной мякотью. Для начинки лучше использовать рис, который хорошо держит форму при тушении, например жасмин или обычный длиннозерный. Кедровые орехи можно заменить на грецкие или миндаль, либо вовсе не добавлять.
Ингредиенты: Помидор, Рис длиннозерный, Репчатый лук, Шпинат, Петрушка, Мята, Кедровые орехи, Овощной бульон, Оливковое масло, Морская соль, Черный перец молотый
хумус
3 часа
Хумус из гречки
Для приготовления этого хумуса понадобится заранее отваренная гречка, овощной бульон, копченая паприка и обязательно паста тахини, чтобы придать закуске характерный вкус. Для остроты добавьте немного соуса чили или табаско. Подайте закуску со свежими овощами и чипсами из бородинского хлеба.
Ингредиенты: Гречка, Огурец, Бородинский хлеб, Оливковое масло, Овощной бульон, Стебель сельдерея, Кедровые орехи, Соль, Тахини, Оливковое масло, Лимонный сок, Чеснок, Копченая паприка, Соус чили, Соль
гарниры из гречки
40 минут
Гречотто с колбасками и грибами
Это блюдо готовят по принципу ризотто, только вместо риса используют гречку. Она разваривается медленнее, поэтому ее проще довести до кремовой текстуры и не превратить в кашу. Мягкий сливочный вкус гречки отлично сочетается с жареными грибами и колбасками. Возьмите классические для жарки или копченые, если хотите добавить дымный и пряный аромат.
Ингредиенты: Гречка, Охотничьи колбаски, Шампиньоны, Репчатый лук, Чеснок, Овощной бульон, Белое вино, Сливки 20% жирности, Пармезан, Сливочное масло, Растительное масло, Итальянские травы, Соль, Черный перец молотый
чечевичные супы
1 час
Пряный чечевичный суп с вялеными томатами
Этот суп получается настолько густым, что его с легкостью можно подать на обед в качестве и первого, и второго блюда. Кремовую текстуру ему придадут кокосовое молоко и картофель. Чтобы еще больше подчеркнуть это, замените молоко на сливки, а картофель выбирайте крахмалистый. Сладкая тыква создаст гармоничный вкусовой контраст с пикантными вялеными помидорами и зубчиками чеснока. Подчеркните этот яркий ансамбль пряными специями: копченой паприкой и хлопьями чили.
Ингредиенты: Вяленые помидоры, Тыквенные семечки, Репчатый лук, Зеленый лук, Стебель сельдерея, Чеснок, Тыква, Картошка, Копченая паприка, Итальянские травы, Лавровый лист, Хлопья чили, Помидоры в собственном соку, Кокосовое молоко, Овощной бульон, Коричневая чечевица, Сухие дрожжи, Соль, Черный перец молотый
треска в духовке
50 минут
Треска, томленная с картофелем
Сытное и ароматное блюдо готовится в четыре этапа. Сначала запеките картофель в духовке, а треску обжарьте до золотистой корочки. Затем приготовьте соус со сливками, овощным бульоном и розмарином. Соедините все составляющие и отправьте в духовку на 10 минут, чтобы ароматы смешались.
Ингредиенты: Филе трески, Картошка, Репчатый лук, Сливки 33% жирности, Овощной бульон, Чеснок, Розмарин, Растительное масло, Соль, Черный перец молотый, Цедра лимона
