Овощной бульон
Овощно́й бульо́н — это отвар, который получается при варке овощей и корнеплодов. Чаще всего для его приготовления берут морковь, капусту, картошку, лук, тыкву и другие овощи, а также травы.
- Калории
- 5 кКал
- Белки
- 0,2 грамм
- Жиры
- 0,1 грамм
- Углеводы
- 0,9 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
48
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Рецепты отваров из овощей существовали еще в Древнем Египте и Древнем Китае. На Руси первый овощной бульон также приготовили в незапамятные времена. Но если сегодня стандартный набор для овощного бульона — это морковь, стебель сельдерея, лук-порей, то при царях, в первые десятилетия советской власти и во время Великой Отечественной войны в овощной бульон шли и вершки, и корешки. Даже основной принцип приготовления этого блюда — овощи не должны быть крахмалистыми — не соблюдался.
Польза и вред
Польза овощного бульона зависит от ингредиентов. Если в бульоне присутствует морковь — это хорошо для зрения, лук поднимает иммунитет и так далее. Овощные бульоны показаны при язве желудка, гастрите, лишнем весе, авитаминозе, сахарном диабете, болезнях печени. Овощной бульон не имеет противопоказаний, кроме индивидуальной непереносимости конкретного овоща.
Какой овощной бульон на вкус
Цвет бульона, его аромат и вкус зависят от составляющих: от солоноватого до соленого, терпкий, умеренно насыщенный.
Как это есть
Овощной бульон просто и быстро готовится. Для него подойдут почти любые овощи. Главное их помыть, очистить, нарезать кубиками. Приблизительное время приготовления на плите — 30–40 минут. Соль лучше добавить в начале варки. Используя овощной бульон, можно приготовить соусы, ризотто, каши, мясо, рыбу, грибы.
Как и сколько хранить
Для хранения бульон необходимо остудить, перелить в сосуд с плотной крышкой, поместить в холодильник — так он может храниться не дольше одной недели. Также бульон можно заморозить в подходящем контейнере и хранить в морозилке до 3 месяцев.
Любопытные факты
- Британские ученые открыли способность некоторых овощных бульонов сдерживать развитие возбудителя малярии Plasmodium falciparum. Но какой именно ингредиент отвара в этом участвует, пока неизвестно.
- Для усиления аромата овощей и вкуса корнеплодов в бульон можно добавить немного белого винного уксуса или сухого белого вина.
- В древности бульон не употребляли в пищу — он считался побочным продуктом при варке овощей.
Понравился материал?
почитать еще
боул
2 часа 30 минут
Креветки с бурым рисом и фетой
Блюдо вдохновлено итальянским ризотто с томатами, но готовится гораздо проще. Здесь не нужно постепенно добавлять бульон и постоянно помешивать — все ингредиенты сразу соединяют в сковороде и тушат на медленном огне. Чтобы крупа не разварилась в кашу, вместо белого риса используйте бурый. Он лучше держит форму, а его ореховый вкус хорошо сочетается с морепродуктами.
Ингредиенты: Бурый рис, Сыр фета, Оливковое масло, Пассата, Овощной бульон, Семена фенхеля, Хлопья чили, Креветки, Базилик, Оливковое масло, Чеснок, Семена фенхеля, Цедра апельсина, Хлопья чили, Черный перец молотый, Соль
помидоры фаршированн...
1 час 10 минут
Помидоры, фаршированные рисом и зеленью
Для основы берите крупные помидоры с плотной мякотью. Для начинки лучше использовать рис, который хорошо держит форму при тушении, например жасмин или обычный длиннозерный. Кедровые орехи можно заменить на грецкие или миндаль, либо вовсе не добавлять.
Ингредиенты: Помидор, Рис длиннозерный, Репчатый лук, Шпинат, Петрушка, Мята, Кедровые орехи, Овощной бульон, Оливковое масло, Морская соль, Черный перец молотый
хумус
3 часа
Хумус из гречки
Для приготовления этого хумуса понадобится заранее отваренная гречка, овощной бульон, копченая паприка и обязательно паста тахини, чтобы придать закуске характерный вкус. Для остроты добавьте немного соуса чили или табаско. Подайте закуску со свежими овощами и чипсами из бородинского хлеба.
Ингредиенты: Гречка, Огурец, Бородинский хлеб, Овощной бульон, Оливковое масло, Стебель сельдерея, Кедровые орехи, Соль, Тахини, Оливковое масло, Лимонный сок, Чеснок, Копченая паприка, Соус чили, Соль
гарниры из гречки
40 минут
Гречотто с колбасками и грибами
Это блюдо готовят по принципу ризотто, только вместо риса используют гречку. Она разваривается медленнее, поэтому ее проще довести до кремовой текстуры и не превратить в кашу. Мягкий сливочный вкус гречки отлично сочетается с жареными грибами и колбасками. Возьмите классические для жарки или копченые, если хотите добавить дымный и пряный аромат.
Ингредиенты: Гречка, Охотничьи колбаски, Шампиньоны, Репчатый лук, Чеснок, Овощной бульон, Белое вино, Сливки 20% жирности, Пармезан, Сливочное масло, Растительное масло, Итальянские травы, Соль, Черный перец молотый
чечевичные супы
1 час
Пряный чечевичный суп с вялеными томатами
Этот суп получается настолько густым, что его с легкостью можно подать на обед в качестве и первого, и второго блюда. Кремовую текстуру ему придадут кокосовое молоко и картофель. Чтобы еще больше подчеркнуть это, замените молоко на сливки, а картофель выбирайте крахмалистый. Сладкая тыква создаст гармоничный вкусовой контраст с пикантными вялеными помидорами и зубчиками чеснока. Подчеркните этот яркий ансамбль пряными специями: копченой паприкой и хлопьями чили.
Ингредиенты: Вяленые помидоры, Тыквенные семечки, Зеленый лук, Репчатый лук, Стебель сельдерея, Чеснок, Тыква, Картошка, Копченая паприка, Итальянские травы, Лавровый лист, Хлопья чили, Помидоры в собственном соку, Кокосовое молоко, Овощной бульон, Коричневая чечевица, Сухие дрожжи, Соль, Черный перец молотый
треска в духовке
50 минут
Треска, томленная с картофелем
Сытное и ароматное блюдо готовится в четыре этапа. Сначала запеките картофель в духовке, а треску обжарьте до золотистой корочки. Затем приготовьте соус со сливками, овощным бульоном и розмарином. Соедините все составляющие и отправьте в духовку на 10 минут, чтобы ароматы смешались.
Ингредиенты: Филе трески, Картошка, Репчатый лук, Сливки 33% жирности, Овощной бульон, Чеснок, Розмарин, Растительное масло, Соль, Черный перец молотый, Цедра лимона
тушеные овощи
30 минут
Овощной карри
Карри — одновременно и яркая приправа, и блюдо. Строгого рецепта не существует. Карри готовят с мясом, курицей или овощами. Чтобы вкус получился насыщенным, используйте готовую пасту, а чтобы сбалансировать остроту, добавьте кокосовое молоко. Подайте с вареным рисом и лепешками роти — их удобно макать в соус. Если роти не удалось найти, возьмите питу.
Ингредиенты: Брокколи, Стручковая фасоль, Болгарский перец, Репчатый лук, Морковь, Кокосовое молоко, Красная паста карри, Рыбный соус, Овощной бульон, Зеленый перец горошком, Кокосовое масло
голубцы с капустой
1 час 20 минут
Овощные голубцы
Отсутствие мяса не мешает этим голубцам быть сытными: все дело в начинке. Помимо традиционной зажарки из лука и моркови для нее понадобится рис, грибы и бобы. Можно взять фасоль, как в рецепте, а можно добавить чечевицу или нут. Бобы подойдут как отварные, так и консервированные. Чтобы поддержать веганский настрой блюда, потушите заготовки в соусе из томатной пасты и кокосового молока.
Ингредиенты: Томатная паста, Белокочанная капуста, Морковь, Овощной бульон, Кокосовое молоко, Шампиньоны, Рис, Сахар, Вода, Соль, Репчатый лук, Чеснок, Консервированная белая фасоль, Соль, Копченая паприка, Черный перец молотый, Оливковое масло, Соевый соус
томатные супы
50 минут
Густой томатный суп с гриль-чиз
Для рецепта не понадобятся свежие помидоры. Этот густой суп готовится из консервированных измельченных томатов и томатной пасты, но получается очень вкусным, кремовым и нежным. Добавьте заготовки к овощной зажарке и проварите на медленном огне. Влейте бульон и немного вина, а затем измельчите массу блендером. Добавьте жирные сливки, чтобы суп стал более сливочным и густым.
Ингредиенты: Оливковое масло, Базилик, Хлеб на закваске, Репчатый лук, Сыр, Морковь, Сливочное масло, Чеснок, Томатная паста, Пассата, Овощной бульон, Белое сухое вино, Сливки 20% жирности, Базилик, Сушеный тимьян / чабрец, Перец чили молотый, Соль, Черный перец молотый, Помидор
боул
1 час
Боул с пюре из батата
Сытное блюдо, в котором много клетчатки, а яйца отвечают за белковую составляющую. Из рецепта можно убрать бекон, заменив его орехами или арахисовой пастой. Тогда блюдо получится вегетарианским. Для варки батата можно использовать натуральный овощной бульон или обычную воду. Для посыпки подойдут любые смеси семян — будет вкусно и полезно.
Ингредиенты: Яйца, Батат, Бекон, Столовый уксус, Овощной бульон, Зеленый лук, Шпинат, Сливочное масло, Хлопья чили, Соль, Белый кунжут
