Гречневая мука
Гре́чневая мука́ — продукт, получаемый из помола очищенныхзерен гречихи.
- Калории
- 350 кКал
- Белки
- 14 грамм
- Жиры
- 1 грамм
- Углеводы
- 70 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
50
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Гречневую муку стали делать в Непале около 4 000 лет назад. Со склонов Гималаев гречка и навык делать из его зерен муку распространились в соседние земли, дошли до волжских булгар. На территорию России гречку завезли в VII веке греческие монахи. Впервые блюдо из гречки упоминается в летописи «Слово о полку Игореве».
Польза и вред
Употребление гречневой муки полезно при панкреатите, стимулирует отток желчи и улучшает перистальтику кишечника. Содержащаяся в гречневой муке никотиновая кислота нормализует кровообращение. Продукт богат железом, клетчаткой, калием, кальцием, фосфором, натрием. При этом в гречневой муке присутствуют аллергены. В ней высокое содержание клетчатки, что может быть опасно для людей с синдромом раздраженного кишечника.
Какая гречневая мука на вкус
Гречневая мука обладает сладковато-горьким, не соленым, ореховым вкусом.
Как это есть
Из гречневой муки делают выпечку и кондитерские изделия. В Японии из гречневой муки делают лапшу, во Франции варят каши, в Германии добавляют в кровяную колбасу и десерты. Блюда на основе гречневой муки встречаются в национальных кухнях Кореи, Италии, Польши, Украины.
Как и сколько хранить
Хранить гречневую муку рекомендуется в бумажной или тканевой упаковке при температуре около +25 до шести месяцев. Качество муки проверяется по запаху. Хорошая пахнет обжаренной гречкой и орехами.
Любопытные факты
- Для выпечки выбирают более темную гречневую муку, она ароматнее и придает блюду изящный цвет.
- Белковый состав гречневой муки близок к сухому молоку и белку куриного яйца.
- В Германии из гречневой муки пекут торт с брусникой и темным шоколадом.
Понравился материал?
почитать еще
Шоколадное печенье
1 час 15 минут
Гречневое печенье с шоколадом
Ореховый, чуть с горчинкой вкус гречки хорошо дополнит темный шоколад в рассыпчатом печенье. Берите максимально горький, с долей какао-бобов выше 72%. Измельчите его и смешайте с гречневой мукой: ее можно купить в любом супермаркете или сделать дома самостоятельно, перемолов крупу в кофеварке или блендером.
Ингредиенты: Сахарная пудра, Гречневая мука, Сахар, Сливочное масло, Горький шоколад, Яйца, Молотый имбирь, Сода, Соль
блины на молоке
40 минут
Гречневые блины на молоке и кефире
Гречневые блины на кефире получаются пышными и мягкими, со множеством дырочек. Можно приготовить на Масленицу, подать на завтрак или перекус.
Ингредиенты: Кефир 3,2%, Молоко, Гречневая мука, Пшеничная мука хлебопекарная, Сухие дрожжи, Яйца, Сахар, Морская соль, Растительное масло, Сливочное масло
сырники с творогом
20 минут
Сырники с гречневой мукой
Вместо пшеничной муки добавьте в сырники гречневую. У блюда появится сладковатый ореховый привкус, присущий гречке. А завтрак с такими сырниками станет более полезным. Творог берите любой, но лучше всего 5%-й. Более жирный продукт сделает сырники менее полезными, а обезжиренный — не такими вкусными.
Ингредиенты: Творог, Варенье, Куриное яйцо, Ягоды, Сахарная пудра, Гречневая мука, Сахар, Растительное масло
печенье с мёдом
1 час
Гречневое печенье
Замесите пластичное тесто на сливочном масле, хорошо охладите и раскатайте. Придайте заготовкам любую форму с помощью фигурных вырубок или просто вырежьте кружочки теста стаканом. Легкий ореховый привкус гречневой муки оттеняется семенами льна и ванилью. Мед и лимонный сок сделают печенье в меру сладким, придадут ему немного терпкий аромат.
Ингредиенты: Цедра лимона, Гречневая мука, Куриное яйцо, Зерна граната, Сливочное масло, Цветочный мед, Соль, Лимонный сок, Экстракт ванили, Семена льна
печенье
1 час 10 минут
Печенье из гречневой муки
Сладкое, но не приторное печенье из гречневой муки понравится тем, кто предпочитает безглютеновые десерты. Рассыпчатое песочное тесто с легким ореховым ароматом и едва уловимыми медовыми нотками можно дополнить шоколадной крошкой, которая подчеркнет мягкий вкус гречки. Но и без добавок вкус этого печенья приятно удивит.
Ингредиенты: Кокосовая стружка, Гречневая мука, Куриное яйцо, Подсолнечное масло рафинированное, Мед, Сахарная пудра, Ванилин, Разрыхлитель теста
киш
1 час 30 минут
Гречневой киш «Лорен» с козьей рикоттой, молоком и базиликом
Несладкое гречневое песочное тесто на сметане с начинкой из козьей рикотты, козьим молоком, яйцами и базиликом.
Ингредиенты: Гречневая мука, Сливочное масло, Яйца, Сметана, Сода, Козья рикотта Galbani, Кукурузный крахмал, Козье молоко, Базилик, Соль
тонкие блины
30 минут
Блины на цельнозерновой муке с клубникой в сливках
Чтобы блины с клубникой получились не только вкусными, но и красивыми, они должны быть тонкими и равномерно пропекшимися. Для этого тщательно смешайте все ингредиенты и дайте тесту постоять полчаса. Клейковина в муке набухнет, и даже самые тонкие блинчики не будут рваться. Дополните тесто ванилином или какао-порошком по вкусу. Подать блины с клубникой можно в виде конвертов, рулетов или просто выложив ягоды на порцию блинов.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Мята, Взбитые сливки, Пшеничная мука цельнозерновая, Гречневая мука, Куриное яйцо, Сливочное масло, Молоко, Клубника, Йогурт натуральный, Сахар, Соль, Растительное масло
блины на молоке
35 минут
Миндально-гречневые блины со сметаной и медом
Гречневая и миндальная мука придадут блинам сладковатый ореховый вкус и аромат. Только обязательно положите в тесто пшеничную муку, чтобы оно было клейким и эластичным, ведь в самой миндальной муке клейковины нет. Положите на тарелку с блинами несколько свежих ягод и подайте блюдо на завтрак.
Ингредиенты: Сметана 15% жирности, Гречневая мука, Миндальная мука, Цветочный мед, Куриное яйцо, Клюква, Молоко 2,5% жирности, Вода, Разрыхлитель теста, Соль, Пшеничная мука хлебопекарная
Хлеб в духовке
2 часа 40 минут
Хлеб с гречневой мукой
Для приготовления хлеба часто берут хлебопечку, но мы покажем, как обойтись без нее. Замесите тесто из двух видов муки. Пшеничная сделает хлеб пышным, а гречневая добавит ему аромат и ореховое послевкусие. После этого дождитесь, когда тесто расстоится. Это важно, так как иначе изделие получится менее воздушным. Когда тесто будет готово, сформируйте из него хлеб: круглым или вытянутым. Затем положите его на противень и уберите в духовку. Меньше чем через 1 час хлеб будет готов.
Ингредиенты: Творожный сыр, Пшеничная мука хлебопекарная, Гречневая мука, Вода, Сухие дрожжи, Сахар, Растительное масло, Соль
