2 марта 2026

Блинные лодочки с карамелизированной грушей

У этих блинов необычное тесто — из смеси гречневой и пшеничной муки с добавлением светлого пива. Если какие-то ингредиенты не удастся найти, приготовьте блины по своему привычному рецепту. Для начинки берите груши сорта «конференс» или «аббат» — они твердые и хорошо держат форму после термической обработки. При карамелизации добавьте корицу, лимонный сок и цедру. Подайте блинные лодочки с шариком мороженого.

Евгений Москвин

кулинарный редактор Food.ru

Калории: 182,09 кКал
Белки: 4,05 грамм
Жиры: 7,91 грамм
Углеводы: 22,58 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через: 1 час 30 минут
Время на кухне: 40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы. Уровни 1–2: очень простые и простые блюда. Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться. Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.: 3 из 5
Острота Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи. 1 — еду поперчили совсем чуть-чуть. 2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия. 3 — появляется небольшое «острое» послевкусие. 4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая. Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!: Нет остроты

Кухня: французская

Распространенный аллерген Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.: Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Пищевые добавки, Яйцо
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для блинов

Пшеничная мука хлебопекарная	195 г
Гречневая мука	120 г
Куриное яйцо	2 шт. = 120 г
Молоко	300 мл = 300 г
Светлое пиво	200 мл = 200 г
Сливочное масло	50 г
Растительное масло	1 ст. л. = 17 г
Соль	1 щепотка = 1 г

Для начинки

Груша	405 г
Сливочное масло	50 г
Тростниковый сахар	75 г
Лимонный сок	3 ст. л. = 54 г
Цедра лимона	1 ч. л. = 2 г
Молотая корица	0,5 ч. л. = 1,5 г

заказать в пятёрочке

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Достаньте молоко и яйца заранее — они должны быть комнатной температуры. Охладите пиво. Вымойте груши. Подготовьте две миски, венчик, сито, деревянные шпажки, сковороду и сотейник с толстым дном для приготовления карамели.

Для начинки выбирайте слегка недозрелые, крепкие груши — они не разварятся во время тушения.

Шаг 1

Растопите сливочное масло для теста на водяной бане или импульсами по 15–20 секунд в микроволновке. Перемешивайте массу после каждого нагревания, чтобы она равномерно таяла.

Шаг 2

В миске смешайте просеянную пшеничную и гречневую муку со щепоткой соли. Сделайте в центре углубление, вбейте яйца и влейте чуть теплое молоко. Взбейте венчиком до однородности.

Шаг 3

Влейте светлое пиво. Доведите тесто до консистенции жидкой сметаны, при необходимости добавьте еще жидкости.

Шаг 4

Влейте растопленное и остывшее сливочное масло, перемешайте. Накройте миску полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 1 час.

Шаг 5

Очистите груши от кожуры, удалите сердцевину. Нарежьте мякоть небольшими кубиками размером 1–1,5 см.

Шаг 6

В сотейнике растопите оставшееся сливочное масло, выложите груши и обжаривайте на среднем огне 5 минут.

Шаг 7

Всыпьте тростниковый сахар и молотую корицу. Готовьте, помешивая, 2–3 минуты, пока сахар не растает и не образуется карамель.

Шаг 8

Влейте лимонный сок, добавьте цедру, перемешайте и снимите с огня. Дайте начинке полностью остыть.

Шаг 9

Хорошо разогрейте сковороду, слегка смажьте растительным маслом. Пожарьте тонкие блины диаметром 10–12 см.

Шаг 10

На половину каждого блина выложите 1,5–2 ст.л. остывшей грушевой начинки. Накройте свободной половиной блина, образуя полукруг.

Шаг 11

Отступите 0,5 см от закругленного края сложенного блина, вденьте шпажку «гармошкой», чтобы закрепить и приподнять край, создавая форму лодочки. Повторите с оставшимися блинами.

Чтобы шпажка не рвала блин, заранее сделайте зубочисткой отверстия, а затем аккуратно проденьте шпажку.