Спаржа
Спа́ржа (от греч. ἀσπάραγος «молоденький побег») — овощ, молодые стебли которого употребляют в пищу. Продукт славится приятным травяным вкусом с ореховыми нотками, полезными свойствами. Побеги добавляют в салаты и супы, едят в свежем, жареном, маринованном виде.
- Калории
- 20 кКал
- Белки
- 1,9 грамм
- Жиры
- 0,1 грамм
- Углеводы
- 3,1 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
10
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Спаржу употребляли в пищу с античных времен. Древнеримский энциклопедист Плиний Старший описывает растение как популярную овощную культуру. Спаржу знали в средневековой Франции и Англии. Первую плантацию овощной культуры засеяли в 1567 г. в Штутгарте (Германия). В XIX в. во многих европейских странах белая спаржа вытеснила зеленую. «Отбеленные» побеги считались пищей аристократов. Для обесцвечивания их окучивали или укрывали перегноем, чтобы остановить фотосинтез. На Руси спаржу стали культивировать в Москве с XVII в. благодаря голландцам. О выращивании побегов в петербургских дворцовых садах остались записи в расходных ведомостях 1741 г. С приходом советской власти овощная культура была уничтожена и забыта. Лишь в 2016 в Подмосковье заложили первую плантацию отечественной спаржи.
Польза и вред
Спаржа богата клетчаткой, витаминами, минералами, кислотами, растительным белком. Клетчатка нормализует работу кишечника. Витамины группы B необходимы для роста мышц, энергии, стрессоустойчивости. Аспарагин обладает сосудорасширяющим действием, снижает давление. Антиоксиданты затормаживают старение организма, препятствуют развитию опухолевых заболеваний. Спаржа противопоказана при индивидуальной непереносимости, не рекомендуется при цистите, заболеваниях ЖКТ в период обострения.
Какая спаржа на вкус
Спаржа остается сочной и хрустящей даже после термической обработки. Свежие побеги по вкусу напоминают горох в стручке. В готовом виде у нее нежный травяной вкус с ореховыми, сладкими нотками.
Как это есть
Спаржу едят в свежем виде или подвергают минимальной термической обработке. Побеги варят на пару, жарят на сковороде, запекают на гриле, маринуют. Используют в приготовлении салатов, супов, пиццы, пасты, начинок для пирогов, подают в качестве гарнира. Спаржа сочетается с мясом, грибами, томатами, яйцами, сливочным соусом, лимонным соком.
Как и сколько хранить
Свежие побеги хранят в холодильнике 2—3 дня, завернув в пищевую пленку. Спаржу замораживают чаще всего в отварном виде, хранят 10 месяцев.
Любопытные факты
- Гигантскую спаржу более метра высотой вырастили в Германии. Достижение занесли в Книгу рекордов Гиннеса.
- Спаржу собирают исключительно вручную. При механизации процесса теряется 40—60% урожая.
- Крупнейшие в мире экспортеры спаржи — Мексика, Перу, США.
- 23 апреля отмечают День спаржи. Особенно широко его празднуют в Англии.
Понравился материал?
почитать еще
овощные рулеты
30 минут
Рулетики со спаржей и прошутто
Полупрозрачные ломтики прошутто мягко свернутся в рулеты и будут держать форму, если промазать их небольшим количеством клейкого козьего сыра. Соленую ветчину и терпкий сыр хорошо дополнит травянисто-молочный вкус спаржи. Обжарьте ее до мягкости и румяной корочки, приправив сушеным чесноком и перцем, дайте остыть и заверните в подготовленную прошутто.
Ингредиенты: Спаржа, Пармезан, Ветчина прошутто, Растительное масло, Сушеный чеснок, Соль, Черный перец молотый, Мягкий козий сыр
паста с овощами
1 час
Паста с зелеными овощами
Пасту с лимонным соусом и зелеными овощами часто готовят на юге Италии в районе живописного амальфитанского побережья, где лимоны растут прямо на улицах. Для рецепта можно взять любой вид пасты. Главное, чтобы изделия были покрытый бархатистым соусом в сопровождении зеленых овощей и шпината. Попробуйте внести несколько изменений в традиционный рецепт. Например, приготовьте соус на основе миндального молока, а пасту возьмите цельнозерновую.
Ингредиенты: Твердый сыр, Паста фузилли, Оливковое масло, Базилик, Лук-шалот, Спаржа, Шпинат, Замороженный горох, Маринованные артишоки, Чеснок, Сливочное масло, Миндальное молоко, Пшеничная мука хлебопекарная, Лимон, Соль, Черный перец молотый
овощные супы-пюре
35 минут
Суп-пюре из кабачков с грибами
Пикантные каперсы хорошо дополнят шампиньоны и спаржу в этом крем-супе. А кабачок придаст ему густоту и дополнительную кремовую текстуру. Обжарьте овощи прямо в кастрюле для супа, а затем залейте водой, отварите до готовности и измельчите блендером в пюре.
Ингредиенты: Трюфельное масло, Кабачок цукини, Кабачок цукини, Шампиньоны, Спаржа, Чеснок, Укроп, Каперсы, Куриное яйцо, Пшеничная мука хлебопекарная, Молоко, Растительное масло, Вода, Лимонная кислота
мясные блюда
2 часа 20 минут
Стейк фланк со сладким перцем
Фланк вырезают из говяжьей пашины, или брюшной части. Этот стейк можно не только жарить, но и запекать. Так он точно останется мягким и полным сока. Отбейте мясо и натрите его специями. Приготовьте начинку из сладкого перца, вяленых томатов, чеснока и моцареллы. Оберните заготовки кулинарным шпагатом и отправьте в духовку. В конце запекания можно подрумянить мясо, включив режим «Гриль». На гарнир подойдет спаржа или другие овощи.
Ингредиенты: Стейк фланк, Мягкий сыр, Спаржа, Оливковое масло, Соль, Сладкий перец, Сушеный орегано (душица), Чеснок, Вяленые помидоры, Сушеный базилик, Базилик, Сушеный розмарин, Сушеный тимьян / чабрец, Шпинат, Сушеный чеснок, Куриное яйцо, Черный перец молотый, Панировочные сухари, Оливковое масло
салаты с макаронами
40 минут
Паста-салат «Зеленая богиня»
За основу этого необычного салата берутся макароны в форме спиралек — фузилли. К ним нужно добавить нут, овощи, оливки и фету. Для заправки смешайте греческий йогурт, чеснок, мед, пармезан, лимонный сок и зелень. Получается сытно и очень аппетитно!
Ингредиенты: Паста фузилли, Чеснок, Греческий йогурт, Спаржа, Брокколи, Пармезан, Лимон, Нут консервированный, Огурец, Мед, Базилик, Кабачок цукини, Петрушка, Оливки, Укроп, Авокадо «Хасс», Сыр фета, Черный перец молотый, Соль
домашняя колбаса и с...
25 минут
Колбаски с овощами гриль
Собрать блюдо можно из любых продуктов, оказавшихся под рукой. Возьмите обычные колбаски и овощи, выложите все на сковороду-гриль и пожарьте в течение 15 минут. Можно взять и обычную сковороду. Из овощей мы выбрали цукини, сладкий перец, спаржу и лук. При желании добавьте морковь, баклажан или брокколи. Подайте блюдо с пикантным белым соусом на основе майонеза.
Ингредиенты: Колбаски для жарки охлажденные, категории Б, 400 г «Хороший кусок», Оливковое масло, Майонез, Болгарский перец, Кабачок цукини, Чеснок, Спаржа, Кинза, Сушеный репчатый лук, Красный лук, Лимонный сок, Оливковое масло, Соль, Пармезан, Соль, Черный перец молотый
гарниры из спаржи
1 час 55 минут
Спаржа с креветками на пару
И спаржа, и креветки имеют низкий гликемический индекс, богаты ценными для здоровья витаминами и минералами. Для этого рецепта понадобится пароварка и время на то, чтобы креветки разморозились. Но на сам процесс приготовления уйдет несколько минут. Особый вкус блюду придадут зелень, чеснок и лимонный сок, смешанные с небольшим количеством сливочного масла.
Ингредиенты: Тигровые креветки, Лимон, Спаржа, Свежая зелень, Сливочное масло, Петрушка, Соль, Черный перец молотый, Лимон, Чеснок
