Баранья лопатка
Бара́нья лопа́тка — передняя часть овечьей или бараньей туши, мясо высшего сорта с малым содержанием жира. Продукт прост в приготовлении и универсален. Он идет на бульон, шашлык, фарш для люля и кюфты, рагу. Мясо запекают целиком, предварительно просаливая. Из лопатки готовят ростбиф. Блюда из бараньей лопатки вкусны, сытны и полезны для здоровья.
Калории284кКал
Белки15,6грамм
Жиры25грамм
Углеводы0грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Баранов одомашнили около 10 тысяч лет назад на территории Центральной Азии. Неприхотливые в еде стадные животные идеально подошли для хозяйства кочевников. Баранина стала основой кухни монгольских, тюркских, арабских народов. Продукт употребляли в Древнем Египте, Греции, Риме, Финикии, на Ближнем и Среднем востоке. В сборнике древнеримских рецептов I века упоминается баранина. Голову барана как мерило ценности изображали на монетах, которые во времена античности чеканили в Малой Азии. Для народов Ближнего Востока, а позднее всего мусульманского мира животное символизировало почет и достаток. Мясо барана упоминается в «Домострое» — памятнике русской литературы XV века. В пасхальный мясоед предписывалось подавать к столу соленую и печеную баранину, давались рекомендации по кулинарному применению разных частей туши.
Польза и вред
Баранья лопатка богата йодом, органическими кислотами, фосфором, железом, легкоусвояемым белком, витаминами группы В, Е, РР, лецитином. Продукт препятствует развитию диабета, анемии, атеросклероза, помогает нормализовать работу сердца и нервной системы, активизирует пищеварение. Баранина противопоказана при индивидуальной непереносимости, заболеваниях желчного пузыря и поджелудочной железы.
Какова баранья лопатка на вкус
У бараньей лопатки приятный мясной вкус, характерный для баранины аромат.
Как это есть
Баранью лопатку запекают целиком, варят, фаршируют, добавляют в плов и рагу. В Грузии на Пасху готовят чакапули, тушат мясо с зеленью на костре, подают горячим. Лопатка входит в состав знаменитого пастушьего пирога, которым гордятся англичане. Баранину добавляют в марокканский, алжирский, тунисский таждин — тушат на медленном огне вместе с овощами в массивном керамическом горшке с высокой конусообразной крышкой.
Как и сколько хранить
Свежая баранья лопатка хранится в холодильнике в течение 2 суток. Перед заморозкой отруб герметично оборачивают пищевой пленкой, хранят 10 месяцев.
Любопытные факты
- В Казахстане установлен памятник бараньей лопатке.
- Гадание на бараньей лопатке существовало у кочевых народов с древнейших времен, до сих пор встречается в культуре монголов.
- Больше всего баранины в мире производит Китай.
Понравился материал?
