Как приготовить строганину из мяса
/ Секреты северного деликатеса
По традиционному рецепту строганину готовят из рыбы, но в современной кухне ее также делают из мяса. Особенность деликатеса в том, что мясо и рыба замораживаются сырыми без предварительной термической обработки. Получается не только вкусное, но и полезное блюдо, сохраняющее все витамины. И хотя рецепт строганины довольно простой, при готовке требуется учесть некоторые тонкости. В статье расскажем о них подробнее и поделимся способом приготовления в домашних условиях.
Особенности блюда
Строганина из рыбы считается исконным блюдом многих северных народов. Ее подают особым способом — в виде стружки, как будто бы строгают специальным тонким ножом.
Для классической версии потребуются:
- жирная рыба, чаще всего сиговых пород, но подойдут также карповые и лососевые;
- рыба, пойманная только подледным способом.
Улов замораживают от трех до десяти суток. Для усиления вкуса строганину часто подают в сопровождении маканины — смеси соли и черного перца в равных пропорциях.
Какая рыба лучше всего подходит для строганиныВ домашних условиях для приготовления этой холодной закуски вместо рыбы можно использовать мясо.
Интересный факт
Замороженное мясо насыщает организм и согревает его изнутри. Сибиряки и якуты строганину делают из оленины.
Как приготовить строганину из мяса
Строганина заняла почетное место в русской кухне, особенно у жителей Сибири. Это не только изысканный и вкусный деликатес, но и отличный способ сохранить мясо. Но, чтобы его приготовить, следует учесть некоторые нюансы.
Выбор мяса
Дичь — идеальный вариант для строганины. По классическому рецепту блюдо готовят из оленины, используется также лосятина. Но в домашних условиях можно заменить ее на свинину или телятину. Берите свежее мясо, чтобы деликатес получился нежным и сочным. Куски выбирайте без прожилок и костей — это вырезка или филейная часть. Обязательно очищайте мясо от пленок и лишнего жира.
Что попробовать в ЯкутииСпеции
В процессе приготовления блюда приправы не требуются, но в некоторых рецептах используются соль и перец. Добавляйте их в небольших количествах, чтобы не перебить вкус холодного мяса. Если делаете закуску из постной говядины, то нашпигуйте филе салом и чесноком. Они придадут ему насыщенный и пикантный вкус.
Технология заморозки
Для строганины подходят небольшие продолговатые куски. Оберните их чистым вафельным полотенцем или пергаментной бумагой. Если стоят морозы (-25…-35 ℃), то замораживайте мясо прямо на улице в течение трех суток в защищенном от животных месте. Либо положите филе в морозильную камеру, исключив соседство с другими сильно пахнущими продуктами.
Важно
Филейные куски не сгибайте и не скручивайте — они должны замерзнуть прямыми. В противном случае волокна могут порваться, и нарезать строганину красиво не получится.
Технология нарезки строганины из мяса не отличается от рыбы. Нашинкуйте филе тонкими полосками. Чтобы они вышли ровными и одинаковой толщины, потребуется очень острый нож. В домашних условиях можно использовать слайсер — аппарат для нарезки продуктов.
Как сделать ножи более острымиКрасивая подача
При нарезке замороженное филе скручивается в стружку и выглядит очень эффектно. Подавайте мясо на деревянной доске, подложив под него белые плотные листы бумаги, чтобы оно дольше не таяло. Дополните закуску соусом из хрена и горчицы, рядом поставьте соль и специи в отдельных пиалах. Ешьте строганину руками, обмакивая в маринад. Блюдо хорошо и само по себе, и в сочетании с гарниром из картофеля и свежего черного хлеба.
«Без оливье и строганины мы за стол не садимся»Что можно сделать?
Заточить нож, чтобы получилось тонко настрогать закуску в домашних условиях. При нарезке используйте хлопковые перчатки и делайте это на деревянной доске. Приправьте готовое блюдо порубленным укропом и подайте на стол.
О других способах приготовления блюд из дичи читайте в этих статьях:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как готовить
Видеорецепт: рулетики из прошутто с руколой и манго
Истинное кулинарное мастерство заключается в умении гармонично сочетать эстетичную подачу и превосходный вкус. Фуд-блогер Марина @dmitrieva.marinna поделилась рецептом быстрой закуски, которую точно оценят гурманы. Еще больше вариантов изысканных блюд вы сможете найти на Food.ru.
как готовить
10 рецептов с тортильей
Небольшая тонкая лепешка из пресного теста на смеси пшеничной и кукурузной муки традиционна для Мексики, но известна далеко за ее пределами. Тортилья стала популярной на разных континентах, во многих странах налажено промышленное производство лепешек. Их покупают домой вместо хлеба, используют в ресторанах для приготовления этнических блюд, популярны тортильи и в стритфуде.
как готовить
Кто придумал макароны
Макароны варят, запекают, подают с соусами. Но за привычным блюдом скрывается длинный путь через континенты и эпохи. Разобрались в истории происхождения макарон: выяснили, как разные культуры повлияли на этот кулинарный феномен и зачем вообще понадобилось придумывать сухие изделия из теста.
как готовить
Как сделать соус барбекю
Соус барбекю изначально использовали для приготовления мяса и птицы на гриле, а сегодня его применяют также в качестве дипа к чипсам, начос, сухарикам и другим закускам. Он стал настолько популярен, что есть в линейках практически всех известных производителей. Но мы предлагаем не покупать продукт в магазине, а сделать его самостоятельно. Рассказываем, как приготовить соус барбекю горячим и холодным способом.
как готовить
Видеорецепт: куриные рулетики в беконе
Курица с беконом — одно из самых беспроигрышных сочетаний мировой кухни. Оксана @_kssyusha_ обыгрывает эту кулинарную классику в новом рецепте, которым поделилась с многомиллионной аудиторией Food.ru. Обязательно повторите ее блюдо и публикуйте свои кулинарные идеи на нашем сайте.
Читают сейчас
