10 января 2024

Как приготовить строганину из мяса

/ Секреты северного деликатеса

По традиционному рецепту строганину готовят из рыбы, но в современной кухне ее также делают из мяса. Особенность деликатеса в том, что мясо и рыба замораживаются сырыми без предварительной термической обработки. Получается не только вкусное, но и полезное блюдо, сохраняющее все витамины. И хотя рецепт строганины довольно простой, при готовке требуется учесть некоторые тонкости. В статье расскажем о них подробнее и поделимся способом приготовления в домашних условиях.

Виталий Богданов

Автор Food.ru

Особенности блюда

Строганина из рыбы считается исконным блюдом многих северных народов. Ее подают особым способом — в виде стружки, как будто бы строгают специальным тонким ножом.

Для классической версии потребуются:

жирная рыба, чаще всего сиговых пород, но подойдут также карповые и лососевые;
рыба, пойманная только подледным способом.

Улов замораживают от трех до десяти суток. Для усиления вкуса строганину часто подают в сопровождении маканины — смеси соли и черного перца в равных пропорциях.

Какая рыба лучше всего подходит для строганины

В домашних условиях для приготовления этой холодной закуски вместо рыбы можно использовать мясо.

Интересный факт

Замороженное мясо насыщает организм и согревает его изнутри. Сибиряки и якуты строганину делают из оленины.

Как приготовить строганину из мяса

Строганина заняла почетное место в русской кухне, особенно у жителей Сибири. Это не только изысканный и вкусный деликатес, но и отличный способ сохранить мясо. Но, чтобы его приготовить, следует учесть некоторые нюансы.

Выбор мяса

Дичь — идеальный вариант для строганины. По классическому рецепту блюдо готовят из оленины, используется также лосятина. Но в домашних условиях можно заменить ее на свинину или телятину. Берите свежее мясо, чтобы деликатес получился нежным и сочным. Куски выбирайте без прожилок и костей — это вырезка или филейная часть. Обязательно очищайте мясо от пленок и лишнего жира.

Что попробовать в Якутии

Специи

В процессе приготовления блюда приправы не требуются, но в некоторых рецептах используются соль и перец. Добавляйте их в небольших количествах, чтобы не перебить вкус холодного мяса. Если делаете закуску из постной говядины, то нашпигуйте филе салом и чесноком. Они придадут ему насыщенный и пикантный вкус.

Технология заморозки

Для строганины подходят небольшие продолговатые куски. Оберните их чистым вафельным полотенцем или пергаментной бумагой. Если стоят морозы (-25…-35 ℃), то замораживайте мясо прямо на улице в течение трех суток в защищенном от животных месте. Либо положите филе в морозильную камеру, исключив соседство с другими сильно пахнущими продуктами.

Важно

Филейные куски не сгибайте и не скручивайте — они должны замерзнуть прямыми. В противном случае волокна могут порваться, и нарезать строганину красиво не получится.

Технология нарезки строганины из мяса не отличается от рыбы. Нашинкуйте филе тонкими полосками. Чтобы они вышли ровными и одинаковой толщины, потребуется очень острый нож. В домашних условиях можно использовать слайсер — аппарат для нарезки продуктов.

Как сделать ножи более острыми

Красивая подача

При нарезке замороженное филе скручивается в стружку и выглядит очень эффектно. Подавайте мясо на деревянной доске, подложив под него белые плотные листы бумаги, чтобы оно дольше не таяло. Дополните закуску соусом из хрена и горчицы, рядом поставьте соль и специи в отдельных пиалах. Ешьте строганину руками, обмакивая в маринад. Блюдо хорошо и само по себе, и в сочетании с гарниром из картофеля и свежего черного хлеба.

«Без оливье и строганины мы за стол не садимся»

Что можно сделать?

Заточить нож, чтобы получилось тонко настрогать закуску в домашних условиях. При нарезке используйте хлопковые перчатки и делайте это на деревянной доске. Приправьте готовое блюдо порубленным укропом и подайте на стол.