Какая рыба лучше всего подходит для строганины
/ Готовим дома деликатес
Строганина из рыбы — закуска народов Севера, достойная праздничного стола. Это блюдо с многовековой историей не уступает по вкусовым и питательным качествам другим изысканным деликатесам. При этом рецепт приготовления предельно прост, и для него не требуется много ингредиентов, специй и сложных манипуляций. Как сделать холодную закуску дома, разберемся в этой статье.
Выбор продукта
В Якутии строганину чаще всего готовят из лососевых рыб рода сиги. Однако в средних широтах невозможно купить свежевыловленных сиговых. Да и замороженные нельма, омуль, чир и муксун — редкие гости на рыбных прилавках.
Зато в средней полосе России доступны:
Главное, чтобы тушка была свежая, так что покупать ее лучше у проверенных продавцов.
Интересный факт
Якуты и другие северные народы, которые веками готовят и едят строганину, никогда не используют «снулую», то есть сонную, полуживую рыбу. Только живая свежевыловленная рыба подвергается глубокой заморозке.
«Без оливье и строганины мы за стол не садимся»Выбор рецепта
В классическом варианте строганина делается просто. Особым острым ножом с замороженной тушки срезается стружка, а из соли и перца в равных пропорциях готовится сухая смесь, которую северяне называют маканина.
В адаптированных к нашей реальности условиях стружку часто заменяют на кусочки. Для приправы в различных вариантах используют: соевый соус, уксус, лук, томатную пасту.
В отдельных рецептах меняется и последовательность этапов приготовления. Лосося, например, предварительно выдерживают в морозильной камере не менее трех суток, а после строгают или режут кусками и поливают заправкой.
Скумбрию, наоборот, сначала слегка маринуют с луком, уксусом и солью, а после отправляют в морозилку.
Интересный факт
Настоящие мастера своего дела демонстрируют завораживающую ловкость при строгании. Рыбные полосы получаются длинными и при нарезке закручиваются в кольцо, как древесные стружки под рубанком.
Как чистить рыбуКак подавать строганину
Понадобятся острый нож и хлопковые перчатки или ткань, деревянная доска.
- Чтобы почистить и нарезать замороженную тушку, не давая ей разморозиться, делать все надо быстро и ловко. Рыбу держат при комнатной температуре около 10 минут, потом срезают голову, кожу и плавники. Теперь можно приступать к строганию. Голой рукой удержать ледяной хвост невозможно — пригодится перчатка или ткань.
- Подготовьте заранее посуду. Блюдо для строганины следует покрыть пергаментным листом и слегка его заморозить. Уже выложенные ломтики можно снова на несколько минут отправить в морозилку, пока готовится смесь специй.
- Необязательно использовать весь кусок или тушку сразу. Нарезав необходимое количество закуски, положите оставшуюся часть обратно в морозилку.
Интересный факт
Северные умельцы используют специальные острые ножи и строгают до тех пор, пока лезвие не начнет скользить по хребту. То, что остается на кости, пригодится, например, для приготовления ухи.
Как сделать ножи более острымиЧто можно сделать?
Отправиться в путешествие в Норильск или Нерюнгри, чтобы узнать истинный вкус самобытной северной закуски. Именно там она делается по старинному обычаю.
Все о пользе рыбы и блюдах из нее — в наших статьях:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как готовить
Как убрать из блюда остроту
Острота в блюде может быть частью рецепта, но порой оказывается результатом кулинарного эксперимента, который вышел из-под контроля. Один лишний стручок чили или непривычная смесь специй — и вкус становится слишком резким. В большинстве случаев ситуацию можно исправить, не начиная готовку заново. Есть простые и понятные приемы, которые помогают смягчить вкус и сохранить идею рецепта. В статье разберем, какие продукты и решения помогают нейтрализовать жгучесть и вернуть блюду баланс.
как готовить
Видеорецепт: торт «Монастырская изба»
На праздничных застольях чаще всего можно увидеть «Наполеон», «Птичье молоко» или медовик. Однако многие забывают другие традиционные десерты, среди которых «Монастырская изба». Именно его рецептом поделилась фуд-блогер Оксана @_kssyusha_. Обязательно приготовьте это блюдо и возвращайтесь на наш сайт за новыми идеями.
как готовить
Видеорецепт: мандариновый тирамису
Если вы купили слишком много мандаринов к празднику, приготовьте тирамису по рецепту фуд-блогера Анастасии @petryaeva_a_. Она рассказала, как сделать яркий десерт, который отлично подойдет к новогоднему столу. Давайте узнаем, какие ингредиенты понадобятся.
как готовить
Видеорецепт: куриные рулетики в беконе
Курица с беконом — одно из самых беспроигрышных сочетаний мировой кухни. Оксана @_kssyusha_ обыгрывает эту кулинарную классику в новом рецепте, которым поделилась с многомиллионной аудиторией Food.ru. Обязательно повторите ее блюдо и публикуйте свои кулинарные идеи на нашем сайте.
как готовить
Кто придумал макароны
Макароны варят, запекают, подают с соусами. Но за привычным блюдом скрывается длинный путь через континенты и эпохи. Разобрались в истории происхождения макарон: выяснили, как разные культуры повлияли на этот кулинарный феномен и зачем вообще понадобилось придумывать сухие изделия из теста.
как готовить
Что такое козули и как их готовить
В Архангельской области с незапамятных времен пекут особенные пряники — козули. Особенно часто эту ароматную выпечку можно встретить здесь в новогодние праздники. В декабре и январе съедобные фигурки продают в сувенирных лавках, на ярмарках, в кондитерских и пекарнях. Козули дарят близким, вешают на елку и хранят дома в качестве оберега. Расскажем, как появились эти пряники, почему играют такую важную роль в истории северных народов и поделимся рецептами приготовления.
как готовить
Видеорецепт: салат с креветками и сыром дорблю
Если вам нравятся сытные блюда вроде «Цезаря» или «Нисуаза», то попробуйте новый рецепт фуд-блогера Оксаны @_kssyusha_. Она рассказала, как приготовить салат с креветками и сыром дорблю, который может заменить основное блюдо. А еще больше идей для обедов и ужинов смотрите на нашем сайте.
как готовить
Видеорецепт: тарталетки с креветками
Если после подготовки к новогоднему застолью у вас остались свободные тарталетки, повторите рецепт Анастасии @petryaeva_a_. Продлите себе праздничное настроение интересной закуской и возвращайтесь на Food.ru за другими кулинарными идеями, на которые сможете потратить время в зимние выходные.
Читают сейчас
