12 июля 2023

Как правильно заваривать иван-чай

/ Чтобы он раскрыл вкус и сохранил витамины

Иван-чай, или кипрей, — растение, из которого готовят ароматный отвар. Его можно пить вместо обычного чая или кофе: сладковатый и слегка терпкий вкус напитка хорошо сочетается с выпечкой, сладостями, орехами. Редакция Food.ru выяснила, сколько и как правильно заваривать иван-чай, чтобы максимально раскрыть его вкус и сохранить пользу.

Елена Лесниченко

Автор Food.ru

История появления и распространения иван-чая

Первые упоминания иван-чая на Руси датируются XII веком. Согласно легендам, именно этим напитком монахи угостили Александра Невского после знаменитой битвы. Благодаря кипрею князь вновь обрел силы, после чего просил заваривать ему такой целебный чай каждый день.

Активно выращивать иван-чай, или копорский чай — такое название напиток из кипрея получил благодаря местности, где широко распространено это растение, — начали во времена Екатерины II. Тогда листья поставляли на только в столицу Российской империи, но и в страны Европы и Азии. Однако не обошлось без скандалов: занимающаяся китайским чаем компания даже пыталась запретить поставки русского продукта, опасаясь сильного конкурента. И это совсем не удивительно — иван-чай, который за границей называли русским чаем, очень полюбили в других странах за его приятный вкус и пользу.

Активное производство напитка из кипрея прекратилось с приходом к власти большевиков. Однако иван-чай часто пили во время войны: этот напиток помогал солдатам восстанавливать силы. А новая волна популярности кипрея началась лишь в 90-е годы XX века.

Интересный факт

Лекарь Петр Бадмаев, живший в Санкт-Петербурге в начале XX века, изучал иван-чай и сам активно его употреблял. Считается, что этот человек прожил 110 лет, а его младшая дочь появилась на свет, когда отцу было 100. Правда, это лишь легенда: у историков есть сомнения, что Петр Бадмаев достоверно указал дату своего рождения при оформлении документов.

Иван-чай (кипрей)

Сбор и заготовка

Собирайте иван-чай для приготовления напитка вдали от дорог и промышленных предприятий. Учитывайте, что это растение часто растет на лесных опушках, особенно там, где раньше были пожары.

Лучшее время для его сбора — летом, с июня по август, в период цветения, пока на растении не появились пушистые коробочки семян.

Для того чтобы заварить иван-чай, нужны только молодые листья и цветы. Выбирайте побеги со средней части растения. Аккуратно придерживая стебель за верхушку, отрывайте каждый лист резким движением вниз.

Собранный кипрей нужно сразу перебрать и отправить сушиться в духовку на час или на свежий воздух под навес на сутки. Так вы получите неферментированный иван-чай — он несколько слабее заваривается и получается не такой ароматный, как после ферментации.

Интересный факт

Когда кипрей выдергивают из земли, раздается характерный скрипящий звук, поэтому в народе это растение прозвали еще «скрипуном» и «плакуном».

Как ферментировать иван-чай

Ферментация иван-чая — биохимический процесс, похожий на брожение в собственном соку. В результате листья приобретают насыщенный вкус и аромат при заваривании.

Если вы самостоятельно собирали кипрей, его можно ферментировать в домашних условиях.

Молодые зеленые листья растения переберите, удалите почерневшие, гнилые, обесцвеченные и поврежденные. Не мойте побеги.
Сложите заготовленные листья в полиэтиленовый пакет, плотно завяжите его и оставьте на 12 часов в темном месте при комнатной температуре.
Затем пересыпьте содержимое пакета в большую миску и разминайте до тех пор, пока зелень не пустит сок. Тщательно перемешайте массу.
Скатайте из размятых листьев шарики размером с куриное яйцо, сложите их в чистый пакет, тщательно выпустите из него воздух, после чего плотно закройте и оставьте на 12–14 часов.
Достаньте из пакета шарики и разберите каждый на листья. Убедитесь, что на продукте нет плесени. Положите листья в один слой на противень и сушите в течение двух часов в духовке при температуре +100 °C, оставив дверцу немного приоткрытой. Периодически перемешивайте.
Если ферментация проведена правильно, листья приобретают бурый оттенок и аромат сухофруктов. Если у продукта появился запах силоса или гнили, а цвет вместо буро-зеленого стал темно-коричневым, такой кипрей испорчен, и его придется выбросить.
Если по какой-то причине ферментацию приходится прервать, положите пакет с иван-чаем в морозилку. Потом бережно разморозьте и продолжите с этапа, на котором остановились.

Интересный факт

Любые части кипрея узколистного съедобны. На Руси ели даже высушенные корни этого растения: нарезали на кусочки и добавляли в первые блюда или перетирали в муку для блинов, лепешек и пирогов.

Готовим травяной чай

Как заваривать иван-чай

Напиток можно приготовить несколькими различными методами: от похожего на заваривание в русской печи до холодного настаивания. Рассказываем про разные способы подробнее.

В каких пропорциях заваривать иван-чай

Количество заварки подбирайте индивидуально, на свой вкус, но обычно достаточно трех-четырех чайных ложек высушенного растения на половину литра воды. При заваривании иван-чай можно смешивать в разных пропорциях с обычным черным чаем: это сделает вкус, цвет и аромат напитка насыщеннее.

Также для разнообразия вкуса можно добавить травы: мелиссу, мяту, душицу, чабрец. А еще — сухие и свежие ягоды и фрукты: например, ломтики лимона и апельсина, облепиху, малину, голубику.

Как заварить иван-чай в чайнике

Способ подходит для заваривания кипрея или его смеси с более привычными многим черным или зеленым чаем. Для этого метода вам понадобится обычный заварочный чайник или френч-пресс.

Подготовьте керамический или стеклянный чайник. Он должен быть теплым, поэтому перед приготовлением иван-чая ополосните его кипятком.
Насыпьте высушенные листья в ошпаренный кипятком чайник и закройте крышку, чтобы они раскрылись в тепле.
Налейте в чайник около трети воды температурой +85…+90 °C, чтобы она полностью покрыла заварку. Если необходимо, долейте еще немного воды: столько, сколько потребуется, чтобы покрыть листья. Оставьте на пять минут под крышкой.
После того, как этот время истечет, долейте оставшуюся воду. Дайте напитку настояться 15 минут и подавайте к столу.

Как заварить иван-чай с утеплением

Для того чтобы вкус иван-чая получился более насыщенным, а сам напиток стал ароматнее, после заваривания чайник с кипреем рекомендуется укутать в полотенце и дать напитку хорошо настояться. Также для укрывания посуды подойдет и обычная грелка. Сам же способ заваривания напитка будет точно таким же, как и простое приготовление иван-чая в чайнике.

Как заварить иван-чай в электрочайнике

Если ваш электрический чайник после закипания может удерживать температуру жидкости на одном уровне, он идеально подойдет для заваривания в нем иван-чая. Именно так кипрей изначально запаривали на Руси, используя для этого традиционную русскую печку.

Положите листья в специальное ситечко для чая, а затем поместите его в чайник. Дайте напитку закипеть и поддерживайте его температуру на протяжении примерно получаса. После этого иван-чай можно подавать к столу. Кстати, саму заварку при таком способе можно использовать до пяти раз.

Как заварить иван-чай в термосе

Подготовьте термос, ополоснув его кипятком, засыпьте кипрей, после чего залейте горячей кипяченой водой температурой около +85 °C. Хорошо закрутите крышку и оставьте напиток на 20 минут завариваться. Чем дольше настаивается отвар, тем крепче получится иван-чай. Одну порцию заварки можно заливать водой до трех раз.

Как заварить иван-чай холодным методом

Если вы хотите, чтобы напиток был крепким, но при этом достаточно мягким по вкусу, попробуйте заварить его холодным методом. Для этого просто поместите листья кипрея в чистую питьевую воду, плотно закройте емкость и оставьте на восемь часов или даже на ночь в холодильнике. После такого способа приготовления вам останется лишь процедить иван-чай перед употреблением.

Интересный факт

Существует легенда, что впервые иван-чай приготовили случайно. В ночь на Ивана Купалу женщины кипятили воду на костре. В огонь подкладывали стебли кипрея, и часть листьев при этом попала в котел. Приятный травяной аромат всем понравился, и впоследствии напиток стали заваривать уже специально.

Что такое иван-чай

Что можно сделать?

Составлять собственные миксы или пользоваться рецептами Food.ru. Попробовать апельсиновый иван-чай с лимоном, заварить кипрей с клубникой, яблоком и розмарином или поэкспериментировать с киви и бадьяном.