Камамбер под угрозой исчезновения
/ Предупреждают французские ученые
Французские ученые предупреждают, что некоторые виды сыров с плесенью находятся под угрозой исчезновения. В группу риска вошли камамбер, бри и рокфор.
В отчете Французского национального центра научных исследований говорится, что штамм плесени Penicillium, который используется при производстве мягких сыров, вымирает.
Исследователь Жанна Ропарс:
Люди одомашнили микроорганизмы точно так же, как сделали это, скажем, с собаками или капустой. Но каждый раз, когда любой организм подвергается чрезмерно жесткому отбору, он попадает в генетический тупик. Производители сыра должны учитывать, что микроорганизмы, с которыми они работают, не устойчивы в долгосрочной перспективе.
Рокфор созревает с помощью Penicillium roqueforti, а в бри и камамбере используется Penicillium camemberti. Стандартизированный процесс изготовления сыров с участием полученных в лабораторных условиях спор плесени делает продукцию безопасной с точки зрения санитарно-гигиенических норм. Но вывести микроорганизмы в количестве, достаточном для потребностей сыродельческой отрасли, становится все сложнее.
Ученые планируют создавать новые штаммы, но предупреждают, что с использованием нового генетического материала вкус, текстура и внешний вид сыров претерпят изменения, к которым потребители должны будут привыкнуть.
Много интересного в других статьях Food.ru о сырах:
Понравился материал?
Комментарии(1)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Евгения К.
Камамберчик, держись, мы с тобой!
почитать еще
ответственный подход
Как студенту заработать на жизнь
Прошли те времена, когда слово «студент» ассоциировалось с худым молодым человеком, которому вечно не хватает денег. Сегодня студенты активно совмещают учебу с работой, чтобы быть финансово независимыми и получать полезный опыт. По вечерам или выходным многие работают промоутерами или занимаются репетиторством. Таким образом они зарабатывают на жизнь, а кто-то даже оплачивает собственное обучение. Рассказываем о самых популярных способах подработки для студентов.
ответственный подход
Можно ли замораживать молочные продукты
Можно ли положить в морозилку молоко, йогурт, творог или сыр? С одной стороны, хочется сэкономить и не выбрасывать еду, с другой — есть сомнения: не ухудшится ли качество. Мы узнали, стоит ли замораживать молочные продукты и не будет ли проблем после разморозки.
ответственный подход
Как ходить по улицам в гололед
Зимой некоторые городские улицы превращаются в настоящий каток, а число пациентов отделения травматологии возрастает. Чтобы не уйти на больничный с ушибом или переломом, важно понимать, как передвигаться по скользкому тротуару и что делать, если не удалось удержать равновесие. Рассказываем, что нужно носить зимой и как правильно ходить по скользкому льду или снегу.
ответственный подход
Что делать, если собака не хочет есть сухой корм
Питомцы могут терять аппетит из-за стресса, смены обстановки или жары. Однако часто причина кроется в состоянии здоровья. Иногда отказ от еды бывает кратковременным, но в других случаях он сигнализирует о серьезных нарушениях, включая болезни желудочно-кишечного тракта. Вместе с ветеринарным врачом-диетологом Екатериной Ниговой разберем ключевые причины, опасные симптомы и расскажем, как действовать, если собака не ест сухой корм или внезапно стала капризничать.
ответственный подход
Почему кот не ест и как это исправить
Когда кот не ест, хозяин сразу начинает переживать — и не зря. Для кошек даже кратковременная голодовка может быть опасна: их обмен веществ устроен так, что организм быстро включает «аварийный режим». Причины потери аппетита могут быть разными — от легкого стресса до серьезных проблем со здоровьем. Ниже разберем, почему это происходит и что можно сделать, чтобы безопасно вернуть питомцу аппетит.
ответственный подход
Что сделать со старой одеждой, которую жалко выбросить
Наверняка в вашем шкафу тоже есть старые любимые джинсы, которые стали малы. Или практически новая рубашка с небольшим пятном на видном месте. Эти вещи уже много лет лежат без дела, но выбросить их не поднимается рука. Рассказываем, как можно спасти одежду и дать ей вторую жизнь.
Читают сейчас
