Виды сыров с плесенью

Как их выбирать и с чем подавать

Сыр с плесенью считается изысканным деликатесом, но сегодня попробовать его может практически любой желающий. Однако разобраться в разновидностях этого полезного и вкусного продукта может быть непросто. Какие бывают сыры с плесенью и чем они отличаются? С какими продуктами их лучше сочетать? Рассказываем, чем нужно руководствоваться при выборе сыра с плесенью и с чем подавать каждый из видов деликатеса.

Сыр с белой плесенью

Сыры с белой плесенью появились на прилавках значительно позже своих собратьев. Как правило, этот вид представляет собой нежные и мягкие сыры со сливочным вкусом и тягучей консистенцией, облаченные в бархатистую корочку с грибным ароматом — ее обеспечивают плесневые грибки. Готовят белый сыр из разных видов молока, но чаще всего — из коровьего или козьего.

Среди таких сыров самыми популярными видами являются следующие названия:

Бри;
Камамбер;
Нешатель;
Брилья саварен;
Бюш-де-шевр;
Куломье;
Шаурс;
Рокамадур.

Виды сыра с белой плесенью принято подавать к белому сухому или игристому вину с насыщенными цитрусовыми нотками. Также вкус белой плесени на сыре прекрасно сочетается с фруктами, например, виноградом, инжиром или грушей.

Сыр с голубой плесенью

Французские сыры с голубой плесенью считаются самой древней разновидностью деликатесного продукта — их история начинается еще в VII веке. Особенность этих сыров заключается в пикантном аромате и островатом вкусе, который продукт приобретает за счет голубой плесени. В отличие от белой, благородная голубая плесень не обволакивает сыр снаружи, а культивируется в самом теле сыра во время его созревания.

Среди самых знаменитых сортов сыра, где используется голубая плесень, выделяют известный Рокфор, итальянскую Горгонзолу и датский Данаблю. Они могут готовиться из коровьего или овечьего молока и отличаются жирностью и консистенцией.

К этим пикантным сырам идеально подойдут насыщенные десертные вина. А на закуску стоит подать сухофрукты, орехи (грецкие, пекан, кешью) или свежие фрукты. Также этот вид сыра нередко используется в рецептах изысканных блюд, к примеру, пасты, пиццы или овощных салатов.

С зеленой плесенью

Иногда сыры с зеленой и голубой плесенью объединяют в один вид — они действительно очень похожи как внешне, так и по вкусовым характеристикам. Изумрудного цвета плесень также располагается внутри самого сыра красивыми прожилками. Продукт такого типа обладает островатым запахом и нежным вкусом.

Из сортов таких сыров стоит выделить знаменитый Дор Блю и популярный Стилтон. Эти сыры прекрасно сочетаются практически со всеми продуктами и отлично показывают себя как в качестве самостоятельной закуски, так и в составе сложных блюд.

Сыр с красной плесенью

Сыры с красной плесенью готовятся по тому же принципу и с использованием тех же микроорганизмов, что и сыры с белой плесенью. Однако их корочка приобретает приятный красный оттенок благодаря должной выдержке деликатеса в соленом растворе с добавлением различных видов алкоголя. Такой способ дозревания обеспечивает этим сырам яркий аромат и специфический вкус.

Из-за сложной технологии производства и применения дорогостоящих ингредиентов сыры с красной плесенью производятся, чаще всего, в небольших объемах (по сравнению с другими сортами) и считаются эксклюзивным продуктом. Это сыры под названием Ливаро, Эпуасс, Ремуду и Маруаль.

Такие сыры подают с цельнозерновыми видами хлеба или с фруктами в качестве десерта. Их можно использовать для приготовления супов, запеканок или салатов. А из напитков лучшими спутниками этих видов красного сыра будут сидр или крепленое вино.

Как правильно выбрать изысканные сыры

Выбрать хороший сыр несложно, если следовать простым советам:

Приобретайте сыры с плесенью только в тех магазинах, которым вы доверяете — лучше всего, если это будут специализированные сырные лавки или крупные супермаркеты;
Перед покупкой обязательно понюхайте сыр: даже самые пикантные его сорта не должны издавать запах аммиака — это признак порчи продукта;
Обратите внимание на состав сыра: в идеале в нем не должно быть таких ингредиентов, как консерванты или искусственные красители;
Внимательно осмотрите продукт: возле корочки сыра не должно быть сухого слоя. Он означает, что продукт слишком долго хранился;
При разрезе в сырной массе не должно быть дырок — если они присутствуют, значит, были нарушены технологии производства или правила хранения продукта.

Для первого знакомства лучше всего выбирать сыры с более нежным вкусом, например, Бри. Если вы решите попробовать сразу Рокфор или Камамбер, вас могут отпугнуть достаточно резкие и непривычные запах и вкус продукта.

Совет

Этот вид сыра, как и другие продукты, может принести человеческому организму как пользу, так и вред. Важно знать о противопоказаниях и избегать чрезмерного употребления продукта. Больше о полезных свойствах и рисках употребления популярного деликатеса — в нашей статье.