8 марта 2024

Как выбрать горбушу с икрой

/ На что обратить внимание при покупке

Красная икра — дорогой деликатес, который покупают по особым поводам. Поэтому его очень приятно обнаружить в рыбе случайно или заранее определить, в какой тушке есть икра. Рассказываем, как купить горбушу «два в одном» и по каким признакам ее узнать.

Гюзель Аглиуллина

Автор Food.ru

Когда выбирать горбушу с икрой

Лучшее время для покупки горбуши — период нереста, то есть с начала июля по октябрь. В этот промежуток времени вероятность того, что рыба будет свежей, а внутри окажется икра, гораздо выше. Также шансов приобрести рыбу с икрой в это время больше, потому что оно совпадает с пиком промышленного вылова горбуши.

Что еще важно учитывать при выборе рыбы:

Отдавайте предпочтение свежей или охлажденной рыбе.
Если вы покупаете мороженую горбушу, обратите внимание на дату заморозки, которую обычно указывают на этикетке или карточке товара. Зачастую она совпадает с днем вылова, поскольку улов обрабатывают сразу на рыболовецких судах.
Тушка горбуши должна быть цельной, а не разделанной — очевидно, что у такой рыбы заранее вынимают икру.

Как выбрать свежую рыбу в магазине

Как определить горбушу с икрой

Чтобы понять, что перед вами рыба с икрой, важно определить пол горбуши. Найти женскую особь довольно просто, если обращать внимание на некоторые признаки в определенных частях туловища.

Спина

Если тушка покрыта толстым слоем ледяной глазури или обмотана пищевой пленкой, непросто рассмотреть голову рыбы — а ведь по ней легче всего определить пол горбуши. Но также это можно сделать, взглянув на туловище, в особенности на спину. Во время нереста у мужских особей вырастает горб, поэтому рыбу и назвали горбушей. В тушках с отчетливым выступом на хребте икры точно не будет.

Голова

Самый легкий способ определить пол горбуши — осмотреть ее голову. Этот метод подходит как для свежего, так и для мороженого продукта.

Обратите внимание на нос: у самок нос округлый, аккуратный и немного сплюснутый. Для самцов характерен более заостренный и крючкообразный, внешне он может напоминать клюв. Также у самки горбуши челюсть менее выраженная и округлая. У самцов же она вытянутая, а иногда наружу выступают острые искривленные зубы. И еще один важный нюанс: у женских особей лобная часть широкая и приплюснутая, в отличие от самцов.

Брюшко

Кроме того, женскую особь можно определить по брюшной части туловища. Здесь все очень просто: у самок горбуши брюхо более округлое, у самцов же нижняя часть практически полностью прямая.

Плавник

Осмотрите также плавники горбуши — прежде всего анальный плавник, он расположен внизу туловища у хвостовой части. У самок он имеет характерный выступ, а у самцов плоский и прижат к телу. Взгляните на жировые плавники, которые находятся на спине у хвоста — у самцов они крупнее. Лучше сравнить несколько рыб примерно одинакового размера, тогда разница будет нагляднее.

Еще один верный признак женской особи — ровный хвост. Раскройте его веером и присмотритесь: если он одинаковый по всей длине, это самка, а если имеет четкую V-образную форму — самец.

Цвет

Если перед вами свежая горбуша, определить ее окрас довольно просто. У самцов более насыщенный оттенок чешуи. Спина и голова темно-серого цвета, а брюшко ближе к стальному оттенку. Также на чешуе могут быть пятна. Что же касается окраса самки, цвет ее тушки светло-серый, на спине оттенок темнее.

Совет

Существует мнение, что мужские особи горбуши крупнее женских, но на самом деле это не так. Ориентироваться на данный признак при выборе рыбы не стоит.

Определить пол горбуши — только полдела. Теперь нужно выяснить, есть ли в ней икра. Некоторые недобросовестные продавцы заранее ее выдавливают. При выборе рыбы обратите внимание на следующие признаки.

Уплотнение в брюшной полости. Оно должно быть заметно на первый взгляд и хорошо прощупываться.
Розовое или красное место выхода икры. Если у горбуши она есть, то этот участок будет отличаться по цвету и размеру.
Отсутствие надрезов. На животе не должно быть надрезов, проколов или любых других повреждений. Их наличие говорит о том, что икру уже извлекли.

Как выбрать лучшую красную икру

Как вынуть икру из горбуши

Если вы купили в магазине замороженную рыбу, то сперва нужно ее разморозить. Не стоит делать это в холодной воде, микроволновой печи или при комнатной температуре. Неверная разморозка не только лишит продукт полезных свойств, но и испортит вкус и текстуру. Выбирайте правильный способ разморозки: на полке холодильника.
Перед разделкой тщательно промойте тушку прохладной проточной водой и удалите загрязнения. Очистите ее от чешуи и уберите плавники, а затем положите на разделочную доску. Сделайте надрез от головы до хвоста, действуйте аккуратно, чтобы не повредить икринки. Не погружайте нож глубже, чем на пять миллиметров. Раскройте брюшную полость и достаньте ястыки. Осторожно промойте их под водой и обработайте. Не откладывайте надолго засолку красной икры, иначе она может засохнуть.

Как разделать горбушу

Что можно сделать?

Научиться засаливать и правильно хранить икру. В домашних условиях она получается вкуснее, и вы точно будете уверены, что для ее заготовки не использовались лишние консерванты и пищевые добавки.