Как солить икру горбуши

/ Блог Food.ru

Если вы купили горбушу с икрой, можно сэкономить на покупке деликатеса и приготовить его самостоятельно в домашних условиях. Однако делать это нужно со знанием дела, чтобы не испортить ценный продукт. Рассказываем, как правильно солить и хранить икру горбуши.

Как выбрать рыбу с икрой

Выбрать подходящую тушку — задача не из легких.

Один из вариантов — проверить дату производства. Горбуша нерестится с июля по октябрь: рыба, замороженная в это время, с большой долей вероятности будет с икрой.

Однако в сезон вылавливают не только самок, поэтому важно уметь отличать их от самцов.

Самцы обычно крупные, имеют выраженный горб на спине. Их длинный нос похож на крючок, а хвост V-образной формы с ложбинкой по центру. У самок нет горба, короткий нос и прямой хвост без ложбинки.

Совет

У свежей рыбы пощупайте живот — если он плотный и выпирающий, то, скорее всего, внутри есть икра.

Как очистить икру горбуши

Перед тем как посолить икру в домашних условиях, ее нужно очистить от пленок.

Вот два простых способа сделать это быстро и аккуратно:

В глубокую чашу налейте воды: она не должна быть чересчур горячей. Оптимальная температура — 40–50 градусов. Добавьте соль: на литр теплой воды будет достаточно 100–200 г. Помешайте до полного растворения, погрузите ястыки с икрой, оставьте на 10–15 минут. Затем снимите пленки пальцами прямо в воде: икринки будут легко от них отходить.
Можно приготовить икру, не пачкая руки, с помощью вилки. Замочите заготовки в теплом или горячем рассоле на 10–15 минут, после чего взбейте содержимое вилкой: пленки должны остаться на зубчиках. Это хороший вариант для упругих свежих икринок.

Что надо учесть перед засолкой икры горбуши

Важно знать, что даже если использовать один и тот же рецепт, икра более жирной рыбы будет сочнее и нежнее. Однако деликатес можно сделать не таким сухим, если использовать обычное растительное масло: берите рафинированное подсолнечное или оливковое без запаха.

Помол соли тоже имеет значение: чем крупнее, тем лучше. Мелкая «Экстра» попросту разъедает оболочку икринок и вместо аппетитной закуски может получиться каша.

И еще один важный нюанс — выбор посуды. Для засолки икры горбуши лучше всего подойдет стекло или контейнер из пищевого пластика. Металл, особенно алюминий, под воздействием соли может окислиться и испортить деликатес.

Как засолить замороженную икру горбуши

Лучше всего брать икринки свежей рыбы: у них более плотная текстура и насыщенный вкус. Причем, чем меньше времени прошло с вылова, тем лучше: оптимально успеть за 5–6 часов. Однако, если вы обнаружили икру в замороженной горбуше, не стоит отказываться от идеи с засолкой.

Нужно лишь учесть некоторые особенности.

Перед тем как засолить горбушу, следует полностью разморозить ее на нижней полке холодильника. Не стоит пытаться ускорить процесс, оставляя тушку в условиях комнатной температуры или используя микроволновую печь.
Снимать пленку следует крайне аккуратно. Размороженная икра — очень хрупкий продукт, и лучше всего очищать ее пальцами прямо в воде. Очищенный деликатес затем можно посолить любым удобным способом.

Правила хранения соленой икры

После того как вы посолили икру, ее нужно суметь правильно сохранить. На несколько дней деликатес можно оставить в холодильнике, предварительно уложив в стеклянную банку с плотной крышкой или пластиковый герметичный контейнер.

Если солили продукт в большом количестве и не планируете съесть весь объем в ближайшие пять-семь дней, заморозьте сразу после засолки. Для этого просто разложите по небольшим пластиковым контейнерам и поставьте в морозилку. Когда будет нужно, переложите икру из морозильной камеры в холодильную и дайте полностью оттаять. В среднем процесс размораживания занимает шесть-десять часов.

Важно

После разморозки вкус и аромат икры практически не меняется, поэтому при необходимости можно готовить продукт впрок.

Как засолить икру горбуши в домашних условиях

Засолить икру горбуши и другой красной рыбы можно этими способами.

1. Икра горбуши сухого посола

Чтобы солить любую рыбу или икру сухим методом, нужна только соль. Главное — выбрать ее правильно: не используйте мелкую, берите средний или крупный помол.

Ингредиенты:

500 г икры горбуши;
1 ст. л. соли.

Время приготовления: 5 часов 10 минут.

Икру очистите от пленок, выложите в глубокую тарелку. Посыпьте солью, аккуратно перемешайте, чтобы она распределилась более равномерно. Уберите в холодильник на пять-шесть часов. Готовую икру переложите в герметичную емкость и заморозьте.

Совет

Чтобы закуска получилась более ароматной, солите с пряными травами: розмарином, тимьяном, укропом. Возможно и сочетание горбуши с сахаром: положите одну его чайную ложку, если хотите уравновесить соленый вкус.

2. Засолка икры в рассоле

Солить икру можно, погрузив в тузлук — раствор поваренной соли. Для нежирной горбуши этот способ подходит даже лучше, так как такой рассол меньше вытягивает влагу и позволяет сохранить сочность продукта.

Ингредиенты:

300 г икры горбуши;
500 мл воды;
100 г соли.

Время приготовления: 40 минут.

Горбушу выпотрошите, аккуратно достаньте содержимое. В глубокой миске смешайте воду и соль, дождитесь полного растворения кристаллов. Погрузите ястыки в тузлук, солите 10–15 минут, затем активно перемешайте вилкой: пленки должны отделиться и намотаться на зубчики. Удалите их, откиньте икру на дуршлаг, чтобы слить воду, затем переложите деликатес в герметичную емкость. Ешьте сразу или уберите в холодильник.

3. Икра горбуши с растительным маслом

Икринки, которые солили сухим методом, часто выглядят блекло. Чтобы этого избежать, солите с растительным маслом: благодаря ему деликатес будет сочнее и аппетитнее.

Ингредиенты:

150 г икры горбуши;
1 ч. л. подсолнечного масла;
1 ч. л. соли.

Время приготовления: 6 часов 15 минут.

Ястыки выньте из рыбы, аккуратно промойте, удалите пленки, выложите в стеклянную банку. Добавьте крупную соль с растительным маслом в указанных количествах, аккуратно помешайте. Накройте банку крышкой. Оставьте икру в холодильнике на пять-шесть часов.

Совет

Пока икра горбуши готовится, подберите варианты блюд с ней. Кроме классических бутербродов также можно сделать яичную закуску, салат, блины или роллы.

4. Быстрая малосольная икра

Засолить икру горбуши этим экспресс-методом можно, даже если она нужна уже сегодня. Всего лишь часа хватит не только на подготовку самого деликатеса, но и на сборку тарталеток.

Ингредиенты:

200 мл воды;
100 г икры горбуши;
по 1 ч. л. соли и масла.

Время приготовления: 50 минут.

Если горбуша заморожена, дайте ей полностью оттаять на нижней полке холодильника — разделывать рыбу со льдом и тем более солить неподготовленную икру не стоит. Затем выньте деликатес, погрузите в чашку с теплой водой — оптимальная температура около 37 градусов. Оставьте икру на 10–15 минут, после чего очистите от пленок. Посыпьте солью, полейте растительным маслом, перемешайте, оставьте на 10 минут. С малосольной икрой можно приготовить вкусные салаты, закуски и другие блюда.

5. «Царская» икра с укропом

И целая горбуша, и ее отдельные части прекрасно сочетаются с пряными травами. Мы предлагаем рецепт икры с укропом, но также можно солить с тимьяном, розмарином. Вкусно получится и с кориандром: его ароматные зерна добавляют приятную сладость.

Ингредиенты:

100 г икры горбуши;
1 ч. л. растительного масла;
щепотка соли;
веточка укропа.

Время приготовления: 4 часа.

Ястыки отделите, погрузите в холодную воду, через 10 минут хорошо взбейте вилкой — пленки должны остаться на зубчиках. Икру откиньте на дуршлаг или сито, переложите в контейнер, добавьте соль с растительным маслом и свежую зелень, перемешайте. Поставьте в холодильник на четыре-пять часов.

6. Икра с сахаром

Оригинальный способ приготовить икру в домашних условиях — это засолить ее с добавлением сахара.

Ингредиенты:

0,5 л воды;
4 ст. л. соли;
2 ст. л. сахара;
100 г икры горбуши.

Время приготовления: 30 минут.

Растворите соль с сахаром в воде, доведите до кипения. Через 15 минут остудите до комнатной температуры. Залейте икру получившимся раствором, затем откиньте ее на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. После этого икру можно перекладывать в емкости для хранения или употреблять сразу после приготовления.