- erid: 25H8d7vbP8dTxDHjZQz3AA
Как ритейл следит за качеством продуктов
/ Четыре ступени контроля от производителя к вашему столу
Забегая в магазин по пути с работы, вы должны быть уверены в том, что принесете домой качественные и безопасные продукты. Можно тратить время на изучение сроков годности, чтение отзывов и поиск на полках знакомых торговых марок. А можно зайти в магазин, в котором качество всех продуктов проверяется с помощью четырех этапов системы контроля, и быть уверенным в том, что любой товар на полке отвечает высоким требованиям. Рассказываем, как «Пятёрочка» следит за качеством продуктов, которые попадают на ваш стол.
Первый этап: проверка поставщика
Food.ru уже писал о собственных торговых марках сетей. Собственная торговая марка — это бренд, который принадлежит магазину. Сеть решает, какие товары нужны потребителям, подбирает подходящих производителей, контролирует производство и выставляет продукцию на полки под своей торговой маркой. Примеры СТМ магазинов «Пятёрочка»: сыры Montarell, рыба Fish House, готовые блюда и полуфабрикаты «Рестория» и др.
Такие товары часто дешевле аналогов за счет снижения затрат на логистику и маркетинг. Но дешевое не значит некачественное. Качество СТМ контролируется очень строго, ведь они напрямую связаны с брендом сети. На кону репутация десятков тысяч магазинов.
Прежде чем начать сотрудничество с поставщиком СТМ, «Пятёрочка» проверяет его производственные площади. Эта проверка называется аудитом пищевой безопасности.
По итогам проверки сеть присваивает производителю категорию, в зависимости от которой принимает решение — включать его в список поставщиков или нет. Производства, которые не соответствуют стандартам, в этот перечень не попадают. В ряде случаев «Пятёрочка» проводит повторный аудит через один — три года.
Кстати
«Пятёрочка» хранит образцы некоторых продуктов в качестве эталона. В случае нареканий от покупателей эксперты сети сравнивают образцы, предоставленные производителями, с товаром, который поставляется в магазины.
Кроме соответствия стандартам, при выборе поставщика играет роль еще один важный момент: продукт должен нравиться покупателям. Учитывается и то, что пристрастия могут существенно отличаться в разных регионах страны. Очевидно, что есть особенности в потреблении сортов мяса в разных частях России. Это же касается и кисломолочных продуктов. Напитки тан и айран наибольшим спросом пользуются на Кавказе, как и традиционные для этой местности рассольные сыры.
Есть и более тонкие нюансы: например, на юге любят один конкретный сорт семечек, а жители Северо-Запада предпочитают молоко определенной жирности — не такое, как покупатели в других регионах. При выборе поставщика «Пятёрочка» обязательно учитывает локальный спрос.
Интересный факт
У сети есть собственная дегустационная студия. Слепые дегустации помогают честно выбрать самых «вкусных» поставщиков.
Чем хороши локальные продуктыВторой этап: контроль качества в распределительном центре
Товар приезжает в распределительный центр «Пятёрочки». При приемке специалисты торговой сети проверяют наличие сопроводительных документов, температурный режим продукта и транспортного средства, которое его доставило. Качество самого товара контролируют разными способами, исходя из категории.
Например, как убедиться, что конкретная партия мандаринов создаст хорошее настроение покупателям в предновогодний период? Для проверки качества овощей и фруктов сотрудники распределительного центра используют генератор случайных чисел, который выбирает, какую палету или короб нужно проверить. Специалисты визуально осматривают продукцию и определяют процент отхода. Этот результат применяют ко всей партии товара — и если норма отходов превышена, товар уезжает обратно к поставщику.
Распаковка и проверка товара производится на специальном столе в режиме онлайн — так, чтобы к визуальному осмотру могли присоединиться специалисты по качеству центрального офиса.
Кстати
В процессе приемки эксперты «Пятёрочки» исследуют две органолептические характеристики фруктов: содержание сахара и плотность плодов. Этого достаточно для того, чтобы предсказать, понравится продукт покупателю или нет.
Пока товар хранится на складе, его дополнительно проверяют. В соответствии с планом производственного контроля часть продукции отбирают для лабораторных исследований.
Кстати
Чтобы на полках магазинов не возникло дефицита, «Пятёрочка» может подключать поставщиков-дублеров.
Когда товар укомплектован для отгрузки в магазин, специалисты распределительного центра еще раз выборочно проверяют его. Только после этого продукты отправляются к покупателю.
Нейросеть поможет продавать продукты с истекающим сроком годностиТретий этап: проверка в магазине
Сотрудники магазина принимают товар по количеству и качеству: проверяют условия доставки, температурный режим продукта и транспортного средства. Если магазин обнаружил брак, порчу или нарушение условий транспортировки товаров, он выставляет претензию в распределительный центр. Такая продукция не попадает на полки магазинов.
Кстати
Для контроля температуры на всем пути товара от поставщика в магазин «Пятёрочка» использует единую систему мониторинга. На складах и в транспорте стоят температурные датчики, данные с которых передаются в общую систему.
«Пятёрочка» отбирает образцы товара с полок магазинов и распределительных центров для дополнительных лабораторных исследований. Проверяется все: от продуктов питания до бытовой химии, алкоголя и сигарет. Есть и сезонные лабораторные испытания: так, с приходом зимы сеть проверяет незамерзающую жидкость на отсутствие метанола.
В течение дня за качеством скоропортящихся продуктов следят сотрудники магазина. Их обязанность — перебирать фрукты и овощи в начале и в конце рабочего дня, а также перед часами пик.
Кстати
Не все испорченные продукты утилизируются. Часть из них «Пятёрочка» продает фермерам.
Как в ритейле спасают едуЧетвертый этап: покупательский надзор
Итак, есть стандарты, есть эксперты по качеству, есть лабораторные исследования. А еще есть покупатель «Пятёрочки», который может влиять на качество товара и ассортимент магазина, оценивая покупки в мобильном приложении. Если рейтинг товара упал, сеть может взять его образец для дополнительных лабораторных испытаний. И, конечно, «Пятёрочка» учитывает вкусы покупателей в рецептуре своей продукции.
Оценки покупателей уже помогли:
- изменить рецептуру салата с кальмаром марки «Рестория Шеф»;
- улучшить начинку в пельменях «Сытый папа»;
- заменить коржи на более воздушные в торте «Фабмай Наполеон».
Что можно сделать?
Повлиять на качество и вкус товара уже сегодня. Для этого ставьте честную оценку купленным продуктам в приложении «Пятёрочка». Также для вас работает горячая линия по номеру 8 (800) 555-55-05.
Как выбирать для семьи качественные продукты, читайте в наших статьях:
- Реклама. Общество с ограниченной ответственностью «Агроторг», ИНН 7825706086, рекламодатель ЕРИР #e-Alg-12383
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
ответственный подход
Как правильно пересадить клубнику осенью
Лучшее, что можно сделать для будущего урожая, — пересадить клубнику осенью. Кусты успеют окрепнуть до холодов, а вы получите спелые, крупные ягоды уже весной или летом. В статье расскажем, как выбрать правильный момент, подготовить землю и провести пересадку, чтобы растение чувствовало себя отлично.
ответственный подход
Как помочь себе при гриппе
Если давно живешь один, то уже привык самостоятельно готовить еду, чинить сантехнику, делать ремонт, развлекать себя. Но когда ты слег с температурой, желание и силы быть сильным и независимым пропадает. Мы собрали несколько лайфхаков о том, как облегчить себе жизнь в сезон гриппа и ОРВИ, если пришлось уйти на самоизоляцию. Некоторые советы касаются предварительной подготовки к этому периоду, а некоторые помогут позаботиться о себе, когда болезнь все же настигла.
ответственный подход
Как правильно подстричь тую
Со временем даже самая ухоженная туя теряет форму: верхушка вытягивается, ветви беспорядочно разрастаются. Сад вроде бы остается красивым, но уже не выглядит таким выразительным. В статье расскажем, как аккуратно подстричь тую, чтобы она стала гордостью вашего участка и гармонично смотрелась в ландшафтном дизайне.
ответственный подход
Почему драцена начинает чахнуть
Драцена — одно из популярных комнатных растений. Однако со временем листья теряют упругость, грунт слеживается, а прежняя пышность исчезает. Тогда приходит время уделить ей больше внимания и помочь восстановиться. Рассказываем о правилах пересадки и ухода за домашней «пальмой», а также как спасти драцену, чтобы она и дальше украшала интерьер.
ответственный подход
Нидерландские ученые открыли новый способ получать урожай
Предварительное исследование ученых из Нидерландов показало, что помидоры можно выращивать без почвы, солнечного света и даже без плодоносящего растения как такового. Сравнятся ли лабораторные плоды с прогретыми на солнце сочными и сладкими томатами с грядки, исследователи рассказали журналу Trends in Biotechnology.
ответственный подход
Чем болеют розы
Болезни роз специалисты разделяют на грибковые, бактериальные и вирусные. Причем установлено, что на долю первых приходится около 80% всех проблем. Бактериальные и вирусные инфекции встречаются реже, но зачастую более опасны для королевы цветов. Расскажем, по каким признакам можно опознать основные болезни роз и что делать для лечения.
ответственный подход
Как студенту получить место в общежитии
При выборе университета, института или колледжа абитуриент учитывает множество факторов. Если образовательное учреждение находится в другом городе, важнейшим вопросом становится, где жить во время учебы. Расскажем, что нужно для заселения в общежитие, какие льготы предусмотрены, сколько стоит место и из-за чего есть риск его лишиться.
ответственный подход
Поймайте удачу за лапу вместе с Cattera
Когда кошка сыта и довольна, счастлив и хозяин. Корм Cattera помогает заботиться о питомце легко и с удовольствием: в его составе — мясные ингредиенты, омега-3 и омега-6 для блестящей шерсти, легкоусвояемые компоненты без сои и ГМО. Рационы разработаны при участии ветеринарных диетологов и одобрены теми, кто разбирается в кормах лучше всех — котами. А теперь Cattera дарит еще больше поводов для радости.
Читают сейчас
