4 марта 2025

Как собрать березовый сок

/ И не причинить вред дереву

Березовый сок богат витаминами, минералами и антиоксидантами, помогает уберечься от простуд и поддерживает иммунитет. Наконец, у напитка очень необычный вкус. Вот только добыть этот природный нектар непросто. А сделать это так, чтобы не навредить дереву и не нарушить закон, — еще сложнее. Расскажем, как правильно добывать березовый сок.

(2)

Для гостей «Пятёрочки»

Когда собирать березовый сок

Идеальное время сбора березового сока зависит от климатического пояса и погоды. Обычно это март — апрель. Главное — успеть до того, как у березы распустятся листья. После этого пасока обычно становится гуще, меняет вкус, ее сложнее добыть.

Нужно иметь в виду, что в солнечную погоду сок циркулирует быстрее, поэтому проще набрать нужный объем.

Чем полезен березовый сок

Березовый сок содержит:

витамины группы B — благотворно влияют на кровеносную систему и эмоциональный фон;
магний — один из важнейших элементов в организме, важен для здоровья сердца, кровеносной системы, костей;
калий — нужен для здоровья сердца;
железо — поддерживает уровень гемоглобина в норме;
марганец — необходим для выработки антиоксидантов и важных ферментов;
сапонины — важны для здоровья мочеполовой и сердечно-сосудистой систем;
органические кислоты — для нормальной работы ЖКТ;
фитонциды, дубильные вещества, деготь — противомикробные вещества.

Интересный факт

Если у вас есть аллергия на пыльцу берез, то березовый сок тоже вызовет неприятные симптомы, поэтому от него стоит отказаться. Здоровым людям врачи рекомендуют употреблять не более трех стаканов напитка в день и хранить березовый сок в холодильнике не более семи дней.

Чем полезен березовый сок

Как выбрать дерево

Собирать березовый сок важно в экологически благополучных районах, вдали от промышленных предприятий, автотрасс, полигонов бытовых отходов.

При этом нужно учитывать, что в заповедниках, заказниках, в городских и загородных парках, скверах сбор запрещен. В противном случае грозит штраф от 3 500 рублей. В соответствии с Лесным кодексом РФ можно собирать природный нектар только для личного пользования, то есть не для продажи.

Выбирайте дерево, растущее на возвышенности. Это должна быть взрослая береза, с хорошо развитой кроной, обхват ствола которой на уровне груди взрослого человека составляет не менее 30 сантиметров. Лучше собирать пасоку с южной стороны дерева — там активнее сокотечение.

Как собирать березовый сок

Для того чтобы собрать березовый сок, потребуются:

аккумуляторный шуруповерт, нож, шило — для того, чтобы сделать отверстие;

пластиковая трубочка, соломинка для питья или капельница — чтобы сок стекал в емкость.

На высоте примерно полуметра от земли в стволе дерева сделайте надрез глубиной два–три сантиметра. Вставьте в отверстие трубочку или капельницу и подставьте емкость для напитка.

Важно

Чтобы собрать березовый сок, не делайте больше одного надреза на каждом дереве. Норма суточного сбора с одной березы — около двух литров. А больше и не надо: березовый сок очень быстро портится. В холодильнике следует хранить сок около трех дней, при комнатной температуре — не более суток.

Как хранить березовый сок

Инвентарь для сбора березового сока

Для того чтобы собирать березовый сок, вам понадобится несложный инвентарь:

емкость для сбора сока,
трубка для отвода жидкости,
инструмент для сверления,
нож,
замазка.

В качестве емкости подойдут пластиковая бутылка или канистра, также стеклянная банка или эмалированная кастрюля.

Самый распространенный вариант трубки для сбора — пластиковая. Лучше купить специальные трубки или наборы для сбора березового сока в хозяйственном магазине или на маркетплейсе. Диаметр их должен быть небольшим - около 8-10 мм. Сверло должно соответствовать диаметру трубки. Нож пригодится для зачистки места сверления.

Совет

Возьмите с собой марлю или сито — для фильтрации березового сока от мусора и мелких насекомых.

Что делать с отверстием на дереве

После того как березовый сок собран, нужно позаботиться о дереве-доноре: чтобы в отверстие не попали бактерии и оно не заболело, важно запечатать надрез. Для этого обычно используют пчелиный воск, парафин, садовый вар, мох-сфагнум, смесь глины с золой. Иногда закрывают «рану» деревянной пробкой.

Что можно сделать?

Приготовить из собранного березового сока другие напитки. Природный нектар может стать основой для кваса, компотов, лимонадов и даже коктейлей и пива. Помните, что березовый сок и напитки на его основе нужно хранить в холодильнике около двух-трех дней.