Как хранить березовый сок

/ Свежим и законсервированным

Сладковатый сок березы — витаминный напиток из детства. Сок пьют просто так или делают на его основе другие напитки. Продукт можно употреблять не только в сезон — весной, но и заготовить на зиму. Рассказываем, как правильно собрать и как сохранить березовый сок.

Когда и как собирать березовый сок

Березовый сок собирают в конце марта-апреле, когда начинается активное сокодвижение. Проверить это просто: набухшую почку березы нужно проколоть тонким шилом — в месте прокола должна появиться капля.

Важно

Начало сбора зависит от региона. Так, в средней полосе России это, как правило, вторая половина апреля.

Есть определенные правила сбора березового сока:

Выбирайте деревья, которые растут далеко от автотрасс. Так больше вероятности собрать чистый напиток.
Дерево не должно быть молодым, оптимальный возраст — 5-7 лет. Это легко определить по диаметру ствола: измерьте его в метре над землей, если он больше 20 см, значит, дерево старше пяти лет.
Лучшее время для сбора — с полудня до шести часов вечера, по другим источникам — с 10:00 до 17:00. Важно добыть сок в момент активного солнца.
За сутки с одной березы можно собрать два-три литра сока.
Шуруповертом или дрелью сделайте отверстие в дереве. Сокодвижение проходит между стволом и корой, поэтому не стоит сверлить слишком глубоко. Топор лучше не использовать.
Помните, что на березе можно делать лишь один надрез. Если нужно больше напитка, используйте другие деревья.
Аккуратно вставьте в надрез гибкую пластиковую или алюминиевую трубку, закрепите так, чтобы было похоже на кран. Для этих же целей можно использовать деревянный желобок или обычную марлю.
Под трубку поставьте любую емкость, куда будет стекать сок. Иногда для этого используют полиэтиленовый пакет. Сегодня в магазинах можно купить специальные наборы по сбору березового сока.
После того как сок собран, позаботьтесь о дереве — заклейте «ранку» на стволе воском, мхом, смолой или садовым варом. Можно забить в дырку деревянный колышек. Главное, чтобы сок не вытекал наружу. Если оставить «ранку» открытой, туда попадут бактерии, и береза высохнет.
Правильно собранный сок прозрачный, как вода, сладкий на вкус.

Сок березы не только вкусный, но и полезный — в нем много витаминов и микроэлементов. Подробнее о пользе напитка читайте в нашем материале:

Собранный березовый сок можно выпить сразу, хранить свежим, законсервировать или приготовить на его основе другие напитки.

Как хранить свежий березовый сок

Свежесобранный березовый сок можно хранить в домашнем холодильнике до недели. Для этого перелейте напиток в чистую стеклянную банку, накройте пластиковой или металлической крышкой, чтобы внутрь не попадал воздух.

Если нет возможности хранить сок в холодильнике, уберите его в темное место подальше от нагревательных приборов. Оптимальная температура 0… +10℃, срок хранения — два-три дня.

Чтобы продлить срок годности, напиток лучше заморозить.

Сделать это несложно:

Процедите сок.
Перелейте в подходящую емкость: пластиковую бутылку, пищевой контейнер, формы для льда, стекло лучше не использовать.
Отправьте в морозильную камеру.
Храните при температуре не выше -18℃ до года.

Если сок стал мутным, на дне емкости, в которой хранился, появился осадок, а на поверхности — плесень, запах у напитка кисловатый, значит, он испортился. Пить такой напиток нельзя.

Как законсервировать березовый сок

Консервация — верный способ хранить березовый сок всю зиму. Основные правила:

Обязательно процедите жидкость через марлю, чтобы убрать траву, частички коры или мелких насекомых.
Вскипятите, периодически снимая пену. Лучше использовать для этого шумовку.
Добавьте лимонную кислоту или сок свежего лимона. Это нужно, чтобы предотвратить размножение микроорганизмов, и чтобы сок хранился дольше.
Для хранения используйте специально подготовленную стеклянную тару.

Самый простой рецепт выглядит так:

Вскипятите литр березового сока, в процессе снимайте пену.
Добавьте чайную ложку лимонной кислоты и 150 г сахара.
Перемешайте. Процедите получившийся напиток, разлейте в подготовленные банки.
Закатайте, держите перевернутыми, пока сок не остынет.

Что приготовить на основе березового сока

Еще один способ сохранить березовый сок — сделать с ним другой полезный напиток. Предлагаем два варианта кваса. Наши понятные пошаговые рецепты с фото уберегут от возможных ошибок.

Простой квас на березовом соке

Самый простой и популярный способ приготовить квас. Березовый сок сам по себе хорошо сбраживается, но в рецепте справедливо используются дрожжи для усиления эффекта.

Чтобы сделать напиток сладким, рекомендуем добавить мед — количество регулируйте по вкусу, — а для легкой кислинки — сок лимона. Подавать квас лучше охлажденным.

Квас на соке с изюмом

Этот рецепт предполагает добавление в напиток изюма — естественного источника брожения. Вместо сахара возьмите мед, если хотите сделать вкус более мягким. Количество подсластителя добавляйте по вкусу.

Помните, что перед подачей квас на березовом соке должен настояться в теплом месте пять дней.