11 мая 2022

Чем холодный борщ отличается от свекольника

/ Два способа приготовления

В современной кулинарной практике самым популярным холодным супом можно назвать окрошку. Практически забыты ботвинья и крошенка, щучина, мурцовка. Взять хотя бы холодный борщ — первая мысль, что блюдо забыли разогреть. А давно вы последний раз готовили свекольник? Разбираемся, в чем отличие свекольника и холодного борща.

Мария Светлова

кулинарный редактор Food.ru

Холодный борщ, свекольник, хлодник

В «Книге о вкусной и здоровой пище» 1954 года можно прочесть такой способ приготовления свекольника: очищенную свеклу, порезанную на кусочки, отваривают в воде с небольшим количеством уксуса. Процеженный отвар охлаждают. Смешивают вареные свеклу и картофель, нарубленное яйцо, зеленый лук. В качестве приправы берут горчицу, сахар, соль и тертый хрен, добавляют к овощной смеси с яйцом, заливают свекольным отваром. Посыпают зеленью петрушки либо укропа, едят со сметаной.

Чем шокирует «Книга о вкусной и здоровой пище»

Свекла — главный компонент холодного борща в литовской кухне. Из овоща и черного хлеба делают свекольный квас, которым заливают измельченную зелень.

Холодный борщ из маринованной свеклы

Согласно кулинарным книгам середины прошлого века, простейшее, слегка подслащенное блюдо подают с вареным или обжаренным молодым картофелем. Кушанье также могли делать на простокваше, а позже стали готовить с кефиром и маринованной свеклой.

Рецепт интересного блюда встречается у Елены Молоховец под названием «хлодник польский со сметаной». Молодые стебли свеклы и несколько корнеплодов отваривают, измельчают, заливают свежей сметаной, разведенной свекольным квасом или кипяченой водой. К смеси прибавляют рубленые яйца, раковые шейки, свежие огурцы, укроп, ломтик-другой лимона, соль, перец и лед.

Среди вариаций — холодный борщ на обезжиренном бульоне, с нарезанными кусочками мяса.

Как сварить свеклу

В дореволюционных кулинарных книгах свекольником называли молодую свекольную ботву — один из ингредиентов не только летних хлодников и ботвиньи, но и весенних щей. Современные словари считают свекольником еще и блюдо из свекольного отвара, который может быть смешан с квасом, огуречным либо капустным рассолом.

В белорусской версии свекольника используется охлажденный свекольный отвар, измельченная свекла, обжаренный картофель, вареные яйца, огурец, редис, зелень.

Подавать такой суп можно со сметаной и уксусом. Современная кулинарная практика допускает использование кефира в качестве жидкой основы.

4 рецепта свекольника как в ресторане

Что можно сделать?

Сэкономить на покупках: в мобильном приложении «Пятёрочка» представлены скидки и акции. Ассортимент продуктов по специальным ценам обновляется каждый день!