8 октября 2021

15 рецептов легких холодных супов

/ От гаспачо до кукси

Холодные супы — отличная альтернатива традиционному наваристому первому блюду в жаркое время года. Основа такого супа — свежие или запеченные овощи, поэтому он подходит для любого приема пищи. Предлагаем 15 вкусных рецептов холодных супов, которые вы с легкостью приготовите дома.

Оксана Водопьянова

кулинарный редактор Food.ru

Родиной холодного супа считается Литва: первые рецепты появились еще в XIV в., а затем его популярность распространилась по всему миру. В каждой стране свои секреты приготовления, но общее правило одно: температура подачи не должна быть выше 14°С. Часто в них добавляют кубики льда для дополнительного охлаждения.

Как приготовить холодный суп, чтобы блюдо получилось вкусным и сытным? Давайте готовить вместе!

1. Холодный испанский суп

Гаспачо — традиционный холодный испанский суп, который полюбился жителям многих стран. Классический гаспачо готовят из томатов, огурцов, болгарского перца, лука и качественного оливкового масла. Овощи не нужно варить, достаточно измельчить их в блендере, а готовое блюдо украсить зеленью и гренками.

Суп гаспачо

2. Красный суп с яйцом

Свекольник — легкий овощной суп, который еще называют холодным борщом, но в него не добавляют мясо. Блюдо возникло в странах Восточной Европы, в каждой из которой свои версии приготовления.Суп состоит из свекольного отвара, свеклы, огурца, лука, картофеля и зелени. В готовое блюдо добавляют вареное яйцо и заправляют сметаной или кефиром.

Свекольник с яйцом

3. Испанский суп с томатной пастой

От классического гаспачо этот вариант отличается тем, что к свежим помидорам добавляется томатный сок. Особый пикантный вкус гаспачо придают креветки и оливковое масло, которые добавляются в готовое блюдо.

Аппетитный гаспачо с томатной пастой

4. Желтый испанский суп

Почему бы не разнообразить классический рецепт гаспачо? Особенно в период урожая спелых помидоров. Солнечный цвет, яркий аромат и сладковатый морковный вкус — яркое сочетание в жаркий летний день. Этот простой рецепт займет у вас не более 30 минут.

Желтый гаспачо

5. Соевый холодный суп

Куксу называют любую лапшу или блюда на ее основе. Одно из них — холодный суп на соевом бульоне с добавлением сахара. Для приготовления подойдет любая лапша: выбирайте на свой вкус. Куксу — сытный холодный суп благодаря говядине и яйцам в составе. Готовьте его, когда особенно проголодались.

Корейский суп куксу (кукси)

6. Борщ из маринованной свеклы

Блюдо, которое точно оценят любители традиционного борща. Этот вариант любимого с детства супа более легкий и не займет много времени на готовку. Главная изюминка этого блюда — маринованная свекла, которая делает вкус насыщенным и ярким.

Холодный борщ из маринованной свеклы

7. Испанский суп с печеным перцем

Еще один вариант традиционного испанского супа. Легкий рецепт, который подарит яркие сочетания. Благодаря печеному перцу и клубнике во вкусе появляются сладковато-пикантные нотки. Готовый супчик подавайте с поджаренной чиабаттой, кусочками моцареллы и вялеными томатами.

Гаспачо из печеного перца и клубники

8. Традиционная окрошка

Окрошка — главное летнее блюдо, которое легко приготовить. Классический рецепт включает мясо и заправляется квасом. Если хочется более полезный и легкий вариант, замените квас кефиром и не добавляйте мясо. Окрошка на кефире насытит организм в жаркий день и не оставит чувства тяжести.

Окрошка на кефире без мяса

9. Испанский суп с авокадо

Как вы уже поняли, вариантов приготовления гаспачо множество. Предлагаем поэкспериментировать и приготовить этот простой суп без главного ингредиента — томата. Блюдо получается нежно-кремовым за счет авокадо и йогурта, а мята добавляет освежающую нотку.

Яркий гаспачо из авокадо

10. Окрошка на минералке

Летом хочется больше жидкости, и даже в пище мы снижаем количество сладкого. Окрошка на минеральной воде — новый взгляд на привычное блюдо, которое поможет освежить организм в жару. В этом рецепте мы оставили базовые ингредиенты, но заменили квас на минеральную воду.

Окрошка на минеральной воде с ветчиной

11. Острый испанский суп

Это гаспачо — хороший вариант, если хочется чего-то нового. Готовить суп просто, это не займет много времени. Вкусовые оттенки супа пикантно-острые из-за запеченного болгарского перца с чесноком и перца чили. В конце можно добавить тертый пармезан и веточку базилика.

Красный гаспачо с перцем чили

12. Холодный суп из Польши

Холодник — это тот же свекольник или холодный борщ. Так этот холодный суп называют в Польше, Литве и Белоруссии. В этом рецепте предлагаем предварительно запечь свеклу — вкус холодника будет более нежным и насыщенным. Готовый суп заправьте кефиром.

Холодник из запеченой свеклы

13. Холодный суп с морепродуктами

Для тех, кто хочет насладиться испанской кухней в полном объеме, предлагаем рецепт гаспачо с морепродуктами. На его приготовление уйдет чуть больше времени, но аппетитный аромат и насыщенный вкус не оставят вас равнодушными. Морепродукты и овощи нужно обжарить на сковороде, тщательно взбить в блендере, а подавать суп холодным.

Гаспачо с морепродуктами

14. Окрошка на сыворотке

Традиционно окрошку готовят с мясом, вареной колбасой или ветчиной. Вареный свиной язык придаст блюду новые вкусовые оттенки, а молочная сыворотка сделает более полезным. Заправить окрошку можно сметаной или майонезом, или сделать соус из двух ингредиентов.

Окрошка с языком на сыворотке

15. Диетическая окрошка

Диетический вариант любимого блюда летом. Из ингредиентов остаются редис, огурец, картофель, яйца и зелень без добавления мяса. Такую окрошку идеально приготавливать в жару, когда хочется простых и низкокалорийных блюд.

Окрошка на уксусе и воде без мяса

Что можно сделать?

Попробовать все виды холодного супа: гаспачо, свекольник, окрошку и холодник. Начинать лучше с базовых рецептов из свежих овощей, а потом запекать отдельные ингредиенты, экспериментируя со вкусами.