Почему красные помидоры надо включить в рацион

/ И полезны ли томаты после термической обработки

Маленькие и большие мясистые, вытянутые и округлые, с кислинкой, сладкие — томатов так много, и все они одинаково полезны. Редакция Food.ru изучила состав помидоров, чтобы рассказать об их питательных свойствах. Делимся полезными сведениями и подборкой рецептов с красными томатами.

Анна Моргунова

кулинарный редактор Food.ru

Как правильно: томаты или помидоры

Считается, что томат — сама культура, а помидор — плод. Можно услышать и другое правило: для блюд с термической обработкой используют определение «томатный», например сок или суп, а для сырых — «из помидоров», например салат. Но в целом слова взаимозаменяемы.

Родиной томатов называют Латинскую Америку, а в Россию они попали во время реформ Петра I как декоративная культура.

Интересный факт

В странах Азии и Африки томаты иногда высаживают вдоль дорог, потому что резкий запах листьев растения отпугивает мух и мошек.

Как заготовить жареные помидоры на зиму

Какие полезные вещества есть в составе

Томаты богаты витаминами и минералами: витаминами A, C, группы B, бета-каротином, ликопином. Причем не все ценные вещества помидоров улетучиваются после термической обработки. Например, ликопин синтезируется при нагревании. Поэтому супы и другие горячие блюда с помидорами тоже полезны.

Состав томатов можно сравнить с банкой мультивитаминов:

витамин С — укрепляет иммунную систему и улучшает состояние кожи, помогает бороться со свободными радикалами на клеточном уровне;
витамин А — важен для здоровья глаз, печени и кожи; для его усвоения необходим жир, поэтому полезнее всего есть томатный салат с оливковым или другим растительным маслом;
калий — участвует в балансе электролитов, поддерживает нормальную работу сердца и сосудов, укрепляет мышечную ткань;
ликопин — один из мощнейших природных антиоксидантов, он защищает организм от раковых и сердечно-сосудистых заболеваний.

А еще в спелых сочных плодах — значительное количество витаминов группы В, фолиевая кислота, тиамин и пищевая клетчатка.

Это полезный диетический продукт с низким гипогликемическим индексом, который хорошо сочетается и с белковой едой, и с углеводной.

Важно

У некоторых людей бывает аллергия на томаты. Поэтому если после употребления помидоров появляется отек лица, гортани или горла, кашель, красные пятна и зуд, высыпания на коже, боль в животе или тошнота — нужно обратиться к врачу.

Как хранить помидоры

Как выбрать и хранить

При выборе красных томатов обратите внимание на кожицу: она должна быть гладкой, без пятен и повреждений. Спелые томаты обладают насыщенным, приятным, сладковато-свежим ароматом.

Лучше всего хранить плоды при комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей, в темном сухом месте. Например, в бумажных дышащих пакетах или в деревянных коробках. Чтобы сохранить томаты на зиму, заморозьте их: вымойте, обсушите, нарежьте, удалите водянистую часть, упакуйте в герметичные пакеты и уберите в морозильную камеру.

Как заморозить помидоры на зиму

Что приготовить

Это распространенный ингредиент многих блюд: от летних овощных салатов до супов и рагу. Из томатов готовят соусы, соки, смузи, варенье. Их жарят, сушат, вялят и маринуют.

1. Суп из запеченных томатов

Приготовьте густой томатный суп: добавьте к красным томатам лук, чеснок, оливковое масло и базилик. Подавайте горячим или холодным, с пряностями, свежей или сушеной зеленью.

Совет

Добавьте сухари из белого хлеба, чтобы загустить суп.

Томатный суп-пюре из запеченных овощей

2. Вяленые томаты

Высушите маленькие спелые помидоры с солью и приправами — например с прованскими травами — на солнце, в духовке при низкой температуре или в дегидраторе. Томаты можно использовать для пасты, соусов, салатов и брускетт.

Вяленые томаты

3. Смузи с сельдереем

Соедините сочные томаты, полезный сельдерей и огурцы — получится полезный, богатый клетчаткой напиток буквально за минуту. Смузи лучше пить сразу после приготовления, пока витамины не улетучились. Для усиления вкуса добавьте несколько кристаллов крупной соли и специи.

Овощной смузи из томата и сельдерея

4. Пряный джем

Чеснок и перец превращают джем из десерта в необычный соус для мяса, птицы или пасты. Вместо сахара вы можете использовать мед, чтобы джем стал еще полезнее и ароматнее.

Бесподобный томатный джем