Как приготовить томаты в собственном соку дома
/ Советы и проверенные рецепты
Томат — вкусный и полезный плод, ягода с точки зрения ботаники, любимец диетологов и кулинаров, борец с холестерином и желчью. Ему посвящают фестивали и ставят памятники, пытаются сохранить: заморозить, засолить, замариновать. А летом, в разгар сезона, этот продукт часто используют для консервации. Рассказываем, как приготовить томаты в собственном соку дома: что важно помнить и какие рецепты выбрать.
Нужна ли уксусная кислота
Уксусная кислота — натуральный консервант, который добавляют в маринады не только для придания продуктам пикантного вкуса, но и для того, чтобы предохранить их от бактерий и микроорганизмов. Еще уксус придает рассолу прозрачность и сохраняет насыщенный цвет овощей, закатанных в банку.
Добавлять уксус в банку к томатам в собственном соку или нет — решать вам. В помидорах и так содержатся кислоты: яблочная, лимонная, глутаминовая, их количество зависит от сорта и агротехнических характеристик. Поэтому, если считаете уксус лишним в рецепте, не добавляйте его, но тогда особенно тщательно следите за стерильностью заготовок.
Как скорректировать вкус
Некоторые помидоры настолько сладкие, что их можно есть в качестве десерта, но бывают плоды несладкие, безвкусные, кислые. Сладость томатов зависит от наличия в них сахаров — глюкозы и фруктозы.
Если нужно скорректировать вкус томатов в собственном соку, добавьте в заготовки сахар и соль.
6 простых заготовок на зиму из овощейКакие добавить пряности и специи
Можно добавить в заготовки специи: томаты хорошо сочетаются с базиликом, сельдереем, черным и душистым перцем, лавровым листом. Потом, когда откроете банку, сок можно выпить или использовать в приготовлении пиццы, томатного супа, борща, овощного рагу.
Как делать томатный сок
Делать томатный сок дома можно несколькими способами: с помощью мясорубки, соковыжималки, блендера, также можно протирать помидоры через сито, предварительно поварив их пять-семь минут. Последний вариант самый трудоемкий, но именно с ним получится правильный по текстуре продукт. Правильно дать соку отстояться пару часов, а когда его густая мякоть осядет, прозрачную жидкость сверху нужно слить.
Кстати, томаты плохо переносят длительную термообработку, она губит их цвет и запах. Чтобы приготовить томаты в собственном соку, сок достаточно довести до кипения и снять с огня, а если хотите приготовить кетчуп или густой соус, уваривайте сок с перерывами.
И еще — варите томатный сок в низкой посуде: в ней большая площадь испарения, а температура нагревания ниже за счет широкого дна тазика, соответственно, продукт меньше пригорит.
Полезный томатный сокТоп-3 рецепта томатов в собственном соку, которые можно приготовить дома
1. Томаты в собственном соку без уксуса
Базовый рецепт, для которого нужны только томаты, по желанию можно добавить соль.
Вам понадобятся:
- томаты;
- соль — по желанию.
Банки, в которых будете закатывать помидоры в соке, тщательно вымойте, простерилизуйте в духовке или микроволновой печи, дайте остыть и обсохнуть, после наполняйте плодами. Крышки прокипятите.
Помидоры вымойте и обсушите, самые крупные и спелые пустите на сок. Перелейте сок в эмалированную кастрюлю, доведите до кипения и кипятите три-пять минут до прекращения выделения пены. Затем по желанию всыпьте соль с расчетом 20–30 г на 1 л, перемешайте и снимите с огня.
Томаты, разложенные по банкам, залейте горячим соком и поставьте стерилизоваться: литровые банки — 20 минут, трехлитровые — до 30 минут. Закройте крышками, закатайте, переверните вверх дном, укутайте до полного остывания.
Паста с томатами в собственном соку2. Пряные томаты в собственном соку с уксусом
Этот рецепт хорош тем, что можно брать готовый томатный сок, кипятить и заливать в банки, в которых будут лежать и несколько секретных ингредиентов: гвоздика, кориандр, лавровый лист, чеснок и перец двух видов.
Вам понадобятся (на 4 банки объемом 800 мл):
- помидоры средние (круглые или сливки) — 1,2–1,5 кг;
- сок томатный — 1 л;
- сахар — 2 ч. л.;
- соль — 2 ч. л.;
- перец душистый — 4 горошины;
- перец черный — 8 горошин;
- лавровый лист — 2 шт.;
- уксус 9% — 2 ч. л.;
- чеснок — 4 зубчика;
- зерна кориандра — 4 щепотки;
- бутоны гвоздики — 4 шт.;
- корица молотая — 4 щепотки.
На дно каждой простерилизованной банки положите душистый перец, по две горошины перца черного, по половине лаврового листа, по гвоздике, щепотке зерен кориандра и зубчику чеснока, нарезанного пластинами. Наполните банки помидорами, старайтесь делать это плотно, но не сдавливая плоды, залейте кипятком, накройте крышками и оставьте на пять-семь минут.
Томатный сок влейте в кастрюлю, всыпьте соль и сахар, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Затем снизьте огонь до слабого и варите еще три минуты, влейте уксус, добавьте корицу, перемешайте и снимите с огня.
Воду из банок с помидорами слейте, затем залейте их кипящим томатным соком, накройте крышками и закатайте. Переверните и укутайте теплым одеялом до полного остывания.
Запеченные яйца с фасолью, сыром и томатами в собственном соку3. «Голые» томаты в собственном соку с травами
Помидоры в этом рецепте называют «голыми», потому что их предварительно очищают от шкурки. При этом вкус томатного сока регулируют добавлением пряных трав — базилика и сельдерея.
Вам понадобятся (на 4 банки объемом 800 мл):
- помидоры для сока (спелые и мясистые) — 1,8 кг;
- помидоры для консервации (например, сливки) — 1,2 кг;
- базилик — 3 веточки;
- сельдерей листовой — 3 веточки;
- перец душистый — 4 горошины;
- лист лавровый — 1 шт.;
- сахар — 1,5 ст. л. на 1 л сока;
- соль — 1 ст. л. на 1 л сока.
Спелые помидоры для сока нарежьте произвольно, переложите в таз и поставьте на огонь, варите 20 минут при медленном кипении, затем пробейте погружным блендером, вновь поставьте на огонь и варите до желаемой густоты, помешивая, 10–15 минут.
Помидоры для закрутки надрежьте сверху крест-накрест, залейте кипятком и оставьте на пять минут. Кипяток слейте, залейте томаты ледяной водой, очистите от шкурки.
Очищенные помидоры разложите по четырем 800-граммовым стерильным банкам, киньте в каждую по горошине душистого перца, залейте кипятком и накройте стерильной крышкой.
Готовое томатное пюре протрите через сито, чтобы избавиться от семян, шкурок и неоднородных кусочков, отмерьте литр густого сока. Промытую и обсушенную зелень нарежьте произвольно и пробейте погружным блендером, добавив пару столовых ложек сцеженного томатного сока. Получившуюся кашицу добавьте в литр томатного сока, всыпьте сахар и соль, доведите до кипения, проварите на медленном огне пять минут.
Из банок с помидорами вылейте воду, залейте кипящим соком и закрутите, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.
Томатный суп с киноа и авокадоЧто можно сделать?
Приготовить помидоры черри в томатном соке. Это необычный, но простой рецепт, который займет на кухне всего 30 минут. Подавать блюдо можно с любыми гарнирами и мясом.
Узнайте, что еще можно приготовить из помидоров:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
