12 мая 2025

Что такое кейтеринг

/ И какие бывают форматы

За счет кейтеринга можно быстро организовать праздничное мероприятие любого масштаба: от детского праздника до торжественного ужина. Хозяевам мероприятия не нужно готовить блюда, а при заказе полного сервиса можно отдыхать вместе с гостями, не заботясь о проведении фуршета или банкета. Рассказываем, что такое кейтеринг и каким он бывает.

Что такое кейтеринг

Кейтеринг — доставка еды на частные, корпоративные, развлекательные мероприятия. Сервис может быть рассчитан на приготовление и доставку обедов для сотрудников в офисы и на производство. Также кейтеринг позволяет организовать питание как на небольшую группу, так и на огромное количество людей.

История появления

Первые кейтеринговые компании появились в России примерно 30 лет назад. В основном они предлагали услуги иностранцам, привычным к такому сервису. Но и россияне быстро убедились, что новый формат организации питания гостей на мероприятиях удобен. Например, не нужно заниматься приготовлением блюд на день рождения или арендовать для корпоратива ресторан: вкусные и красиво оформленные блюда вовремя привезут в любое место проведения праздника.

Какие услуги предоставляет кейтеринг

К основному сервису относятся:

составление меню — это может быть стандартный сет или подборка по предпочтениям клиента;
приготовление блюд на профессиональной кухне;
доставка готовых блюд, упакованных в пищевые контейнеры.

Минимальный набор услуг подходит в основном для скромных мероприятий, когда не слишком важна сервировка, нет особых требований к качеству и дизайну посуды, предполагается демократичная обстановка.

Для масштабных праздников предлагают и другие услуги: работу метрдотеля и официантов, праздничное оформление локации для проведения мероприятия, аренду мебели, столового текстиля, посуды.

Какие бывают форматы кейтеринга

Фуршет

Подходит для торжественных и обычных вечеринок, детских и взрослых мероприятий, деловых встреч. На фуршете нет рассадки за столами. В меню только закуски, десерты и напитки. Все блюда подаются мини-порциями. Гости сами берут еду с фуршетной линии. Если кейтеринговая компания дополнительно к приготовлению и доставке еды предоставляет услуги официантов, то они контролируют, все ли блюда есть на столе, а также убирают пустые бутылки и использованные тарелки.

Банкет

Обычно их проводят по торжественным поводам. В меню таких мероприятий включают закуски, горячие блюда, десерты и напитки. Кейтеринговая компания может предложить набор сопутствующих услуг, чтобы создать на любой подходящей площадке антураж банкетного зала или ресторана.

Коктейльная вечеринка

Формат популярен для молодежных праздников и корпоративных мероприятий. В меню обычно только напитки, преимущественно безалкогольные и алкогольные коктейли, а в дополнение к ним предлагают снеки или легкие закуски. Дополнительно компания может предложить аренду мобильной барной стойки, бокалов и другой посуды, оборудования для приготовления коктейлей.

Пикник

Формат представляет собой семейную, дружескую или корпоративную прогулку с перекусом на свежем воздухе. Пикники проходят не только за городом, но и в парках. Сейчас во многих зеленых локациях даже есть специально обустроенные зоны: со столами, скамейками, местом для мангала.

Чаще всего для мероприятий на природе кейтеринговые компании предлагают сеты закусок. Причем могут доставить их в термоемкостях, чтобы к моменту перекуса еда была нужной температуры.

Важно

Для барбекю принято запекать мясо или рыбу на открытом огне прямо на площадке мероприятия. В таком случае кейтеры могут организовать доставку мангала и заказать услуги профессионального повара.

Питание на деловых мероприятиях

К таким событиям относятся переговоры, конференции, семинары. В перерывах длительных мероприятий их организаторы устраивают кофе-брейки. Меню при кейтеринговом обслуживании составляют из горячих напитков, выпечки, бутербродов и фруктов.

Шведский стол

Формат, при котором большие емкости с приготовленной пищей стоят на раздаточной линии. Шведский стол удобен, когда нужно организовать питание для участников многодневных мероприятий или для сотрудников в рабочие дни.

Обычно при таком формате кейтеры готовят салаты и другие закуски, несколько видов первых и вторых блюд, гарниров, десертов, выпечки и напитков.

Корпоративное питание

Услугой пользуются бизнесмены, которые стремятся создать максимально комфортные условия для сотрудников

Как правило, заказчики оплачивают обеды. В организацию корпоративного питания с кейтерингом обычно входят:

составление меню на рабочие дни недели;
приготовление блюд для комплексных обедов;
доставка.

Еду фасуют порционно в контейнеры, а их пакуют в термобоксы, чтобы ничего не остыло по дороге.

Особые типы кейтеринга

Экспресс-кейтеринг

Экспресс-формат удобен, например, если выяснилось, что гостей на празднике будет больше запланированного.

При заказе срочного кейтеринга обычно удается выбрать только блюда из ассортимента готовых сетов, поскольку на приготовление другой еды может требоваться много времени. Кроме того, в экспресс-варианте недоступны некоторые услуги, например, нет возможности предоставить официантов.

VIP-кейтеринг

В этом варианте главное — высокий уровень обслуживания. Для VIP-формата используются респектабельные локации, качественная мебель, скатерти и салфетки из дорогого текстиля, фарфоровая и хрустальная посуда, столовое серебро. Блюда готовят высококлассные повара.

VIP-кейтеринг больше подходит для банкетов и фуршетов. Однако на высоком уровне можно организовать и пикник. В таком случае в выбранной локации на природе обычно ставят шатер, который защищает гостей и сервированные столы от ветра, пыли, внезапного дождя.

Что можно сделать?

Посмотреть предложения кейтеров в вашем регионе, выбрать компанию с подходящим меню и хорошими отзывами от клиентов. Заказать к ближайшему празднику доставку сета из закусок и десертов или горячие блюда. Самим оценить, насколько удобны услуги кейтеринга при организации мероприятий дома или в офисе.