28 июня 2025

Как составить праздничное меню на 10 человек

/ Горячее, салаты и закуски

Как накрыть на стол, когда ждете в гости десять человек? Что учитывать при планировании семейного праздника или вечеринки с друзьями? Какие рецепты на несколько персон выбрать? Редакция Food.ru узнала нюансы организации такого банкета и сделала подборку блюд, от горячих до холодных.

(2)

Как составить меню на 10 человек

Классический праздничное меню обычно включает одно горячее, пару салатов и закусок. Напитки и алкоголь рассчитываются индивидуально, исходя из предпочтений гостей. При составлении списка блюд для большого стола учитывайте три главных критерия.

Особенности компании. Пожилые люди скорее предпочтут блюда по знакомым рецептам, а молодые захотят попробовать что-то новое. Если кто-то будет с ребенком, то лучше позаботиться и о детском меню.
Предпочтения гостей. Если на домашний праздник придут вегетарианцы, а на столе для них будут только овощные нарезки, то они уйдут голодными. То же касается непереносимости продуктов — например, не стоит класть во все блюда лук, если кто-то из гостей его не ест.
Продолжительность застолья. Когда праздничный вечер длится четыре–пять часов, а блюда на столе не меняются, они остывают и сохнут. Лучше часть их не сервировать заранее, а подавать постепенно свежими.

Интересный факт

В разных странах различные представления о том, какое меню праздничное. Например, австралийцы отмечают Рождество овощами-гриль, а в Китае на Новый год принято есть пельмени и спрингроллы. Если вам захотелось устроить пельменное застолье в день рождения, можно оформить его как тематическое, используя идеи из других стран.

Салаты

Нередко гости едят горячее лишь в первой половине праздника, а в остальное время перекусывают салатами и закусками — поэтому их должно быть в достатке. Для стола на десять человек достаточно двух–трех холодных блюд. А в летнее праздничное меню можно добавить и больше — в жару чаще хочется легких салатов и закусок.

Салат в стиле суши

Готовится из тех же продуктов, что и классические роллы, но процесс занимает меньше времени — от 30 до 50 минут.

Вам понадобятся:

круглый рис — 100 г;
нори — 1 лист;
слабосоленая форель — 200 г;
яблочный уксус — 0,5 ст. л.;
сахар — 0,5 ч. л.;
огурец — 100 г;
сливочный сыр — 100 г;
соль, черный перец молотый — по 1 щепотке.

Как готовить:

Форель нарежьте кубиками, огурец нашинкуйте тонкими полосками, а нори нарежьте ножницами на мелкие кусочки. Чтобы отварной рис не был слишком сухим, пропитайте его соусом из яблочного уксуса и сахара. Уложите все слоями в большое блюдо. Соль и перец добавляйте понемногу, по вкусу. Для украшения подойдут дольки редиса или нарезанный лук-порей.

Совет

Соус для риса готовьте по примеру рецепта гавайского поке. По сути, это своего рода «ленивые суши», а салат — вариант оформления.

Праздничный салат с креветками и руколой

Полезная и свежая закуска, в основе которой — овощи, креветки, сыр, зелень, чеснок и перец по вкусу. Пряный и насыщенный вкус ей придают мед и соевый соус. Время приготовления — 20 минут.

Вам понадобятся:

рукола — 50 г;
помидоры черри — 4 шт.;
чеснок — 1 зубчик;
твердый сыр — 50 г;
бальзамический уксус темный — 2 ч. л.;
мед — 1 ст. л.;
оливковое или растительное масло — 2 ст. л.;
соевый соус — 2 ч. л.;
соль — 0,25 ч. л.;
черный перец молотый — 0,25 ч. л.;
варено-мороженые креветки — 250 г.

Как готовить:

Смешайте измельченный чеснок с медом, солью, соевым соусом и черным перцем. Добавьте масло, перец душистый по вкусу и замаринуйте в полученной смеси креветки на 30 минут. Затем обжарьте креветки на сухой сковороде три минуты, влейте маринад и грейте еще минуту. Уложите на тарелку руколу, черри и креветки, полейте соусом. Поверх уложите сыр и подавайте к столу.

Салат с крабовыми палочками и апельсинами

Необычное вкусовое сочетание: апельсины, крабовые палочки, яйца и кукуруза. Готовится за полчаса, а для заправки можно брать сметану, греческий соус или йогурт.

Вам понадобятся:

крабовые палочки — 7 шт.;
апельсин — 1 шт.;
куриное яйцо — 4 шт.;
чеснок — 1 зубчик;
консервированная кукуруза — 100 г;
сметана — 5 ст. л.

Как готовить:

Нарубите отваренные яйца кубиком, нарежьте крабовые палочки пластинками, а апельсин разделите на дольки. Уложите ингредиенты в миску, добавьте измельченный чеснок и кукурузу. Введите соль и перец по вкусу. Заправьте сметаной, украсьте зеленью или покрошите отварное яйцо.

Закуски

На праздничный стол принято ставить три варианта холодных закусок: сырную тарелку, овощную и мясную нарезки. Их можно дополнить фуршетными вариантами.

Нарезка закусочная на шпажках

Удобная форма подачи для большой компании. Подача на шпажках получается эффектней, а порция для двух–трех человек готовится за 15 минут.

Вам понадобятся:

слабосоленая семга — 70 г;
огурец — 1 шт.;
помидоры черри — 2 шт.;
маслины — 4 шт.;
оливки с лимоном — 4 шт.;
твердый сыр — 70 г;
консервированный ананас — 50 г.

Как готовить:

Нарежьте кубиком со стороной до трех сантиметров семгу, сыр и огурец. Ананас режьте пластинками примерно того же размера. На половину шпажек нанизывайте последовательно — кубик семги, огурца, целую маслину, затем повторите. На вторую половину шпажек нанижите последовательно: оливку, сыр, черри, ананас, снова сыр и оливку. Красиво уложите шпажки на блюдо и подавайте к столу.

Совет

Если закуска входит в праздничное меню на день рождения, подберите к ней правильные напитки — рекомендации есть в материале по фудпейрингу.

Тарталетки с сыром, орехами и виноградом

Простой и вкусный вариант закуски — фаршированные корзиночки из песочного теста. Для начинки используйте икру, салаты, помидоры черри и паштеты. Под вино подойдут тарталетки с виноградом, тертым сыром и грецкими орехами — закуска готовится за 20–40 минут.

Вам понадобятся:

виноград — 50 г;
сыр — 50 г;
грецкие орехи — 5 шт.;
тарталетки — 6 шт.

Как готовить:

Разрежьте виноградины пополам, удаляя косточки. Грецкие орехи измельчите на половинки или четвертинки. Выкладывайте в тарталетки виноград, немного тертого сыра, кусочки грецких орехов. Готовую закуску поставьте в холодильник на 15–20 минут и подавайте на праздничный стол.

Горячие блюда

Классическое основное блюдо праздничного стола — мясо с гарниром. Удобнее всего подобрать рецепт для духовки: пока мясо будет запекаться, получится сделать гарнир или нарезать салаты и закуски.

Запеченная свинина в маринаде из соевого соуса и трав

Работа на кухне займет около 20 минут — большую часть времени мясо маринуется или запекается в духовке.

Вам понадобятся:

свинина — 500 г;
лук репчатый — 1 шт.;
соус соевый — 4 ст. л.;
масло растительное — 2 ст. л.;
чеснок — 3 зубчика;
сушеные травы, черный перец молотый — по вкусу.

Как готовить:

Немного отбейте мясо, натрите маринадом из чеснока, трав и соевого соуса. Можно добавить в него по вкусу растительное масло. Оставьте на один час, а затем обжарьте мясо на сильном огне по три минуты с каждой стороны. Переложите в форму для запекания на репчатый лук, нарезанный кольцами. Запекайте в духовке 30–40 минут при температуре +180 ℃. Подавайте с отварным картофелем или овощами.

Совет

Солите мясо аккуратно — соевый соус и так добавит ему солености. При желании соль и перец можно добавить на резаный репчатый лук, чтобы добавить яркости блюду. Кстати, кроме мяса, по этому рецепту можно приготовить куриное филе.

Курица с блинами в духовке

Оригинальный вариант второго блюда. Из цельной тушки вырезают куриное филе; отдельно пекут блины, начинкой которых становится измельченное куриное филе и овощная зажарка. Затем все это упаковывается в куриную кожицу и запекается.

Вам понадобятся:

курица — 1 шт.;
пшеничная мука — 240 г;
молоко — 400 мл;
куриное яйцо — 2 шт.;
масло растительное — 3 ст. л.;
масло сливочное — 1 ст. л.;
сода — 0,5 ч. л.;
соль — 0,25 ч. л.;
шампиньоны — 250 г;
лук репчатый — 100 г;
морковь — 100 г;
твердый сыр — 100 г;
майонез — 5 ст. л.;
соль, черный перец молотый — по вкусу.

Как готовить:

Напеките классических блинов, а с курицы аккуратно снимите кожицу. Отделите филе от костей пропустите через мясорубку. Введите в фарш специи, соль и перец. На сковороду налейте растительное масло и обжарьте в нем нашинкованные репчатый лук, морковь и шампиньоны. Соедините в миске с куриным фаршем, тертым сыром, двумя ложками майонеза, добавьте душистый перец по вкусу.

Распределите филе куриное и овощную смесь по блину, сверните каждый в рулет. Рулеты упакуйте в кожицу курицы, заколите отверстие зубочистками и уложите на противень. Слегка смажьте сверху майонезом (можно также взять сливочное или растительное масло) и запекайте в духовке 50–60 минут. Подавайте, удалив зубочистки и нарезав блюдо на ломтики.

Десерт

Чаепитие после застолья в России — часть культурной программы любого праздника, от свадьбы до дня рождения. Традиция зародилась еще в XVII веке и предполагала, что хозяева дома накроют для гостей полный стол сладостей и выпечки. Сейчас к чаю вместо классических тортов и пирогов можно приготовить печенье или салат-десерт.

Интересный факт

Популярность традиции чаепития в России привела к тому, что в XIX веке у купцов и дворян было дома три вида самоваров: повседневный, праздничный и дорожный. Портативный вариант брали с собой на гуляния и в путешествия.

Печенье с пожеланием

Популярный китайский десерт отлично дополнит праздничное застолье в Новый год или на день рождения — положите в печенье предсказания для всех гостей. Готовить выпечку с сюрпризом несложно: за полчаса можно испечь печенья на 25 человек.

Вам понадобятся:

белок куриного яйца — 2 шт.;
растительное масло — 3 ст. л.;
сахарная пудра — 5 ст. л.;
пшеничная мука — 6 ст. л.;
крахмал — 1 ст. л.;
соль — 1 щепотка;
ванильный порошок — 1 щепотка.

Как готовить:

Взболтайте яичные белки, растительное масло и ванилин, добавьте соль. Добавьте крахмал, муку и сахарную пудру. Вымесите тесто, сформируйте из него на противне небольшие блинчики и запекайте пять–шесть минут в духовке при +180 ℃.

В горячие лепешки вложите листочки с пожеланиями и лопаткой сложите лепешки пополам, не снимая с противня. Затем развесьте печенья на край глубокой тарелки, чтобы их половинки свешивались вниз — так создастся классическая форма печенья.

Совет

В половину теста при желании добавьте какао-порошок. Тогда половина печенья будет классической, а вторая половина — темной, шоколадной.

Салат из фруктов с мороженым

Фруктовый десерт с мороженым отлично впишется в праздничное меню на день рождения или детскую вечеринку. Пять–шесть порций можно приготовить за 15 минут.

Вам понадобятся:

пломбир — 250 г;
апельсин — 2 шт.;
банан — 2 шт.;
мандарины — 2 шт.;
киви — 2 шт.;
яблоки — 400 г.

Как готовить:

Апельсин, банан, мандарины, киви и яблоки нарежьте кубиками одного размера. Смешайте фруктовую смесь и уложите в вазочки. Поверх нее выложите чуть подтаявшее мороженое и подавайте к столу. Для украшения можно использовать шоколадную стружку, какао-порошок или арахисовую крошку.

Что можно сделать?

Подготовить развлечения для гостей с конкурсами, викторинами, настольными играми и приятной музыкой. А если хочется создать атмосферу уюта, приготовить вечером какао с маршмеллоу.