В Европе начнут делать альтернативную колбасу
/ Из японского грибка кодзи
Европейский производитель пищевых ингредиентов Nosh.bio объявил о старте производства колбасы из альтернативного мяса.
По словам представителя компании, колбасные изделия под брендом Koji Chunks станут первыми в мире продуктами из однокомпонентного заменителя говядины.
Для изготовления сосисок, сарделек и колбас планируется использовать пять вариантов субстрата грибка кодзи, известного как Aspergillus oryzae. По мнению компании, простая рецептура и понятный состав полностью соответствуют требованиям современных покупателей, которые предпочитают избегать продуктов с большим количеством сомнительных ингредиентов и химических добавок.
Фелипе Лино, соучредитель и технический директор Nosh.bio, объясняет:
Достаточно одного ингредиента, чтобы получить максимально похожую волокнистую текстуру и мясной вкус. Различные виды кодзи давно зарекомендовали себя в японской, корейской и китайской кухнях. Это уникальный продукт, который нуждается в минимальной обработке.
Грибок кодзи отлично сбраживают любые зерна и бобовые, его традиционно используют для приготовления саке, соевого соуса, рисового уксуса, мисо-пасты и кимчи. Плесневая культура Aspergillus oryzae выделяет энзимы, которые расщепляют крахмал, сахара и жиры на более простые компоненты, в результате чего создается питательная среда для ферментации.
Для производства альтернативного мяса достаточно небольшого количества плесневого субстрата кодзи и любого крахмалистого сырья. Нет необходимости использовать сложные технологии экструзии белка или его связывания с помощью стабилизаторов.
Компания нацелена на производство заменителей мяса, но процесс ферментации с помощью грибка кодзи может быть адаптирован и для изготовления альтернативных морепродуктов, кондитерских изделий, соусов и биологически активных добавок. Инновационная технология также позволяет заменить яйца в выпечке и какао-масло в шоколаде.
Узнайте больше о еде будущего из статей на Food.ru:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
открытия
Каравай
Во всех культурах складываются самобытные свадебные обычаи. Создание новой семьи всегда считается одним из важнейших событий и требует особенного подхода не только в одежде и ритуалах, но и в праздничных блюдах. И если на современной свадьбе принято подавать грандиозный торт, то на традиционной символом торжества становится каравай.
открытия
Биотехнологи придумали, как сделать идеальный сахар
Пока мечта есть сладкое без риска набрать вес или навредить зубам остается недостижимой. Однако ученые приблизились к ее реализации: они нашли способ синтезировать тагатозу — натуральный низкокалорийный заменитель сахара со свойствами пребиотика.
открытия
Генетики рассказали о «родословной» шампиньона
Команда ученых из Института микробиологии Китайской академии наук решила выяснить, какой путь проделал шампиньон, прежде чем стать ингредиентом для супов, пиццы и жаркого. Специалисты проследили эволюцию популярных грибов вида Agaricus bisporus и опубликовали результаты исследования в журнале Current Biology.
открытия
Что ели и пили на улицах наши предки
Идея стритфуда — перекуса «на ходу» — далеко не нова. Концепцию уличного питания хорошо знают со Средневековья: она стала популярна на Руси после того, как в городах начала активно развиваться торговля. Приходящие на базар покупатели или крестьяне, которые привозили товар, были не против подкрепиться чем-то сытным и недорогим. Редакция Food.ru расскажет, что ели наши предки.
открытия
Кто живет дольше всех в мире
В природе существуют настоящие долгожители, чей век измеряется столетиями и даже тысячелетиями. Речь идет не только о растениях, грибах и бактериях, но и о позвоночных животных, чья жизнь длится несравнимо дольше человеческой. И это не предположения, а научно и документально подтвержденные факты. Собрали удивительные и достоверные примеры таких организмов, жизненный путь которых поражает воображение.
открытия
Ученые планируют возродить древний сорт чая
Климатические изменения затрагивают все больше отраслей сельского хозяйства, что сказывается на качестве продуктов и объемах производства. Чайная индустрия тоже несет потери из-за глобального потепления. В поиске решения ученые обратились к прошлому — к гербарию с уникальными образцами растений.
открытия
Японские биологи раскрыли секрет античного вина
Ученые давно пытались понять, как в древности люди делали вино без специальных дрожжей. Сегодня для контролируемого брожения виноделы используют лабораторные штаммы, но тогда все зависело от дикой микрофлоры на винограде. Как из нестабильного сырья получали качественное вино? Чтобы найти ответ, биотехнологи из Киотского университета проверили одну из исторических гипотез.
