5 столпов русской кулинарии
/ От Авдеевой до Похлёбкина
Сегодня кулинарные книги продаются везде, но сам жанр зародился не так давно — 200–250 лет назад. В те времена хороших трудов с рецептами было мало и каждый очень ценился. Поэтому информация о некоторых дошла и до наших дней. Предлагаем познакомиться с авторами лучших изданий и узнать больше об их произведениях.
1. Сергей Друковцев
Сергей Васильевич был сыном советника, работавшего секретарем у Татищева. Родился в Москве в 1731 году, в 1765 поступил на службу в Главную провиантскую канцелярию. Будучи канцелярским прокурором в 1772 году выпустил «Экономические наставления дворянам, крестьянам, поварам и поварихам». Одна из частей — «Поваренные записки» — позже была напечатана отдельно и стала первой кулинарной книгой, посвященной только русской кухне.
Рецепты в ней были короткие, не включали перечень ингредиентов и их количество — скорее, просто описывали порядок действий. Вот один из них: «Баранью или телячью печенку нашпигуй ветчиной, обжарь в масле, вари в красном бульоне со шпинатом».
Интересный факт
До Друковцева бытовые кодексы и наставления тоже публиковали, например в знаменитом «Домострое», вышедшем в XVI веке. Однако подробных рецептов там не было, только советы по хранению и обработке продуктов.
10 кулинарных книг2. Василий Лёвшин
Василий Алексеевич — тульский помещик, родился в 1746 году. Он был литератором, писал не только кулинарные труды, но и публиковал руководства по сельскому хозяйству, ветеринарии, сборники сказок.
В 1795 году Лёвшин издал «Словарь поваренный, приспешничий, кандиторский и дистиллаторский». Книга была разделена на главы и собрана в алфавитном порядке. Сначала шел термин и его определение, после — рецепты. Так как автор был еще и переводчиком, рецепты в «Словаре» были в основном европейскими.
В 1816 году вышла вторая кулинарная книга Василия Лёвшина «Русская поварня». Она была посвящена русской кухне и включала как традиционные, так и постные рецепты. Несколько разделов автор посвятил мясным, рыбным, овощным заготовкам.
Интересный факт
В 2016 году в издательстве «Чернов и К» выпустили книгу «Русская поварня — 200 лет спустя». В нее вошли оригинальные рецепты Лёвшина и адаптированные современные вариации с комментариями историков и шеф-поваров.
Чем шокирует «Книга о вкусной и здоровой пище»3. Екатерина Авдеева
Екатерина Алексеевна была уроженкой Курска. Родилась в 1788 году, поэтому первые ее труды выходили уже в XIX веке. Авдеева собирала фольклор и издавала сборники сказок, писала руководства по домоводству. Первое — «Ручная книга русской опытной хозяйки» — было напечатано в 1842 году и переиздавалось вплоть до 1877. Основное отличие «Ручной книги» от трудов Друковцева и Лёвшина в том, что автор в рецептах указывала количество ингредиентов.
Вторая книга Авдеевой «Карманная поваренная книга» вышла в 1846 году и представляла сокращенную версию предыдущего издания. Она включала рецепты бульонов, супов, закусок, салатов, вторых блюд и десертов. По руководству Авдеевой можно было приготовить как простую похлебку или жареную рыбу, так и утку с каштанами или бланманже.
7 блюд со страниц любимых книг4. Елена Молоховец
Елена Ивановна родилась в 1831 году в Архангельске. Вышла замуж за архитектора и стала мамой десятерых детей. Поэтому у нее был большой опыт в быту, которым она хотела поделиться с другими женщинами.
В 1861 году, когда Молоховец было 30 лет, опубликовали ее книгу «Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве». Издание побило все возможные рекорды: его выпускали 29 раз, тираж достиг 300 000 экземпляров. Переиздания дополнялись самой Молоховец. Так, в первой версии было собрано около 1500 рецептов, а к последней их количество увеличилось втрое — до 4500. Кроме того, со временем Елена Ивановна добавляла новые разделы, не затрагивающие кулинарию: например, советы по планировке дома или выведению пятен.
Интересный факт
«Подарок» Молоховец — первая книга, в которой каждый рецепт сопровождался списком ингредиентов с их точным количеством.
10 лучших книг о здоровых отношениях с едой5. Вильям Похлёбкин
Вильям Васильевич родился в 1923 году в Москве. Он был кандидатом исторических наук, географом, геральдистом и знатоком русской кухни. Изначально Похлёбкин занимался изучением скандинавских стран, написал несколько работ, посвященных истории Норвегии, Финляндии. Однако из-за конфликта с директором института, в котором работал, был вынужден покинуть пост и сменить направление деятельности.
Вильям Васильевич начал исследовать кулинарные темы. Первой книгой была «Чай», также он написал «Все о пряностях», «История водки». Одним из его самых популярных произведений до сих пор остается труд «Национальные кухни наших народов». В нем он не просто рассказал о кулинарных традициях советских республик, но и поделился рецептами знаковых блюд.
Ретро-блюда из кулинарных книг бабушекЧто можно сделать?
Найти книги перечисленных авторов в интернете или библиотеке, чтобы полистать и открыть для себя что-то новое.
А какие у вас любимые авторы кулинарных книг? Расскажите в комментариях.
Читайте о кулинарии и шеф-поварах:
Изображения, использованные для обложки статьи: В.В. Похлёбкин — wikipedia.org, книга «Чай» — labirint.ru
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
еда и развлечения
Что ели и пили в 2016 году
Новый год неожиданно начался с флешбэков — в соцсетях обсуждают 2016-й. Одни выкладывают архивные селфи с собачьими ушами из Snapchat, а другие вспоминают Pokémon Go и вирусные челленджи. Хештег #2016 возвращает не только эстетику, но и вкусы прошлого. Пока интернет спорит, действительно ли «2026 — это новый 2016», мы решили вспомнить, какими были главные гастрономические тренды десятилетней давности — и почему многие из них до сих пор с нами.
еда и развлечения
Что такое ресторан а-ля карт
Выражение а-ля карт (a la carte) переводится с французского как «по выбору», «по своему усмотрению» и означает выбор блюд по меню. По такому принципу работают классические заведения общественного питания. Термин обычно применяют к ресторанам при отелях и курортных комплексах, чтобы разделять этот формат и привычный в индустрии туризма шведский стол. Рассказываем, что такое ресторан а-ля карт и какие особенности питания по меню есть в гостиницах.
еда и развлечения
17 лучших фильмов про гонки и скорость
Автогонки очень кинематографичны. Это не просто соревнование автомобилей и пилотов, а настоящая драма на высочайших скоростях, где ценой ошибки может стать жизнь. Подготовили подборку фильмов, где главные герои — сама гонка, люди, которые в ней участвуют, организовывают шоу и поддерживают спортсменов.
еда и развлечения
Как должен выглядеть рацион знаков зодиака
Содержимое наших холодильников настолько личное, что иногда перечень блюд и продуктов из него можно использовать как профиль на сайте знакомств: мы все обладаем уникальными качествами, влияющими и на пищевые привычки в том числе. Астрология уверяет, что знак зодиака — не исключение и тоже сказывается на составление меню, а мы в редакции подумали, какое блюдо стало бы для каждого настоящим вызовом.
еда и развлечения
Вышел второй выпуск тревел-шоу «Маршрут построен»
Новый год нужно начинать с новых впечатлений, а самые яркие эмоции дарят путешествия. В прошлом выпуске шоу «Маршрут построен» мы знакомились с Коломной, а в этой серии предлагаем отправиться в Сергиев Посад — красивый и необычный город с интересной историей.
еда и развлечения
Стартер-пак для тех, кто живет вдохновением
Любое творчество нужно постоянно питать: интерес ко всему новому довольно быстро может угаснуть, если не поддерживать его регулярно. Творить много, долго и, конечно, с удовольствием поможет наш стартер-пак. Составили список полезных вещей для тех, кто хочет попробовать себя в разных видах рукоделия и не собирается останавливаться на чем-то одном.
еда и развлечения
Как готовить дефлопе
Многие слышали загадочное слово «дефлопе» и уверены, что это название какого‑то экзотического блюда. Возникают вопросы: из чего оно готовится? К какой кухне относится? Есть ли классический рецепт? На самом деле дефлопе — это вымышленное название, которое стало популярным благодаря фильму «О чем говорят мужчины». По сюжету, один из героев описывает друзьям свой поход в дорогой московский ресторан. Там ему подали на большой тарелке маленький кусок мяса, вкус которого герой так и не смог определить.
еда и развлечения
Где находятся блошиные рынки в Москве
Блошиный рынок — это уникальное место со своей атмосферой, правилами и традициями, где зачастую важна не сама покупка, а поиск интересных вещей, общение с продавцами и споры о цене. Рассказываем, где находятся самые интересные барахолки Москвы и Подмосковья.
Читают сейчас
