3 октября 2023

Ретро-блюда из кулинарных книг бабушек

/ Рецепты, которые никогда не устареют

Наши бабушки знали толк в хорошей и сытной еде. Многие их рецепты мы активно используем до сих пор, и, кажется, они не потеряют своей актуальности никогда. Фаршированные перцы, пирожки, зеленый борщ — та самая домашняя еда в памяти каждого из нас. Вспомним интересные пошаговые рецепты из прошлого, чтобы приготовить блюда как у бабушки.

Арина Зарудко

Автор Food.ru

1. Пышки из творога

Ароматные, румяные, сладкие — бабушкины творожные пышки не сравнятся ни с чем и при этом довольно просто готовятся!

Творог надо растереть с сахаром, вбить два яйца, добавить муку и соду. Затем замесить тесто и раскатать на поверхности, присыпанной мукой, нарезать тесто на кусочки и скатать шарики. Будущие пышки необходимо обжаривать на разогретом масле со всех сторон. Подавать, щедро посыпав сахарной пудрой, или просто с медом и сгущенкой.

Совет

Формируйте небольшие шарики из теста — при жарке пышки увеличатся в размере почти вдвое.

Творожные пышки

2. Зеленый борщ

Каждая бабушка хотя бы раз в жизни готовила такой борщ, его иногда называют супом с щавелем или летним борщом. Кто-то добавляет в него яйцо, кто-то подает горячим, а некоторые холодным — вариантов масса.

Попробуйте приготовить вкусный суп со щавелем на основе мясного бульона — варить его можно как из курицы, так и из говядины. Пока бульон варится, можно обжарить лук с морковью. В готовый бульон добавьте нарезанный кубиками картофель, а через десять минут — лук с морковью и щавель. По желанию вбейте одно или два яйца в суп, обязательно помешивая.

Совет

Кусок отварного мяса для бульона можно вынуть, нарезать на маленькие кусочки и добавить в суп.

Зеленый борщ

3. Фаршированный перец

Рецепты бабушки можно с легкостью повторить, ведь эта кулинария проверена годами, а то и десятилетиями. Во многих семьях нередко встречаются на столе фаршированные овощи: кабачки, перец, любимые многими голубцы.

Домашний фаршированный перец можно назвать диетическим блюдом, ведь в его основе есть овощи и мясо. Просто потушите фарш с луком и добавьте к нему рис, перец же нужно очистить от семечек и начинить готовым фаршем. Перец под соусом из томатной пасты, воды, моркови и лука будет тушиться не менее часа. Подавать такое блюдо можно со сметаной или майонезом.

Перец, фаршированный мясом

4. Луковые котлеты

Кулинарная книга вашей бабушки точно хранит рецепт фирменных котлет. У каждой он свой — уникальный, выработанный за годы проб и экспериментов.

Народный рецепт постных котлет не содержит мяса — только овощи, такое блюдо готовится очень быстро и не требует множества ингредиентов. Понадобятся зеленый лук, яйца и мука. Лук нужно мелко нарубить, всыпать к нему несколько ложек муки и вбить два яйца, соль и приправы добавить по вкусу. Обжаривать такие котлеты нужно в течение пяти минут с каждой стороны.

Бабушкин подход к приготовлению луковых котлет можно немного изменить, использовав репчатый лук и добавив немного отварной кукурузы. Интересный вкус гарантирован!

Постные луковые котлеты

5. Каша с грибами

Традиционная русская кулинария обязательно подразумевает кашу! Наши предки готовили на основе различных круп огромное количество сытных блюд. Например, из перловой можно приготовить хороший вариант ужина или обеда.

Все очень просто: репчатый лук нужно обжарить с шампиньонами, а перловку предварительно замочить на два часа и отварить в течение 40–50 минут. Затем нужно соединить грибы и перловую кашу, добавить немного чеснока и зелени.

Интересный факт

Сам Петр I любил перловую кашу, личный повар готовил императору ее на миндальном молоке — поэтому иногда перловку называют «царской кашей».

Перловка с грибами

6. Манник с вишней

Вкусный бабушкин пирог — это всегда выражение заботы и любви, аромат на весь дом и обязательное чаепитие за большим столом. Традиционный рецепт манника знает практически каждая хозяйка, и кулинарная книга вашей бабушки или мамы также может подсказать, как готовить этот пирог.

Прежде всего необходимо погасить соду в кефире, затем добавить яйцо, соль, сахар и манную крупу. Для более плотного теста можно всыпать еще немного муки, но нежный пористый пирог получится и без нее — манка разбухнет, и тесто не будет влажным. Далее необходимо добавить вишню без косточек и выпекать манник около 45 минут при 170 °С.

Манник «Вишенка»

7. Свекольник

Яркий цвет и характерный вкус — этот красный суп часто путают с борщом, однако свекольник готовится несколько иначе и может подаваться холодным.

Ваша бабушка наверняка готовила свою вариацию свекольника. Народный холодный суп из свеклы обычно состоит из большого количества овощей: свеклы, лука, моркови, картофеля и чеснока. Варить вкусный суп можно на мясном бульоне, не жалея свеклы! Картофель необходимо отварить, а овощи обжарить с добавлением томатной пасты. Как только вы добавите овощи в суп, варите свекольник еще около 15 минут.

Подавайте домашний свекольник со сметаной и зеленью в горячем или холодном виде.

Свекольник

8. Картофельные зразы

Хороший и проверенный временем рецепт зраз наверняка можно обнаружить, заглянув в бабушкин кулинарный дневник. До сих пор ведутся споры, где появилось это блюдо: в Польше, Беларуси или Литве — однако, в какой бы стране его ни придумали, оно уже давно обрело популярность за пределами своей родины.

Картофельные зразы можно готовить с любой начинкой: грибной, мясной, овощной. В классическом рецепте используется фарш — его необходимо посолить, поперчить и обжарить с репчатым луком. Отварной картофель нужно размять, добавить соль, яйцо и немного муки. Хорошо перемешайте и с помощью ложки сформуйте котлеты — в центр положите начинку из фарша и аккуратно защипните края. Обжаривайте до золотистой корочки и подавайте зразы со сметаной.

Картофельные зразы