Чем ряженка отличается от кефира
/ И какой из кисломолочных продуктов полезнее
Многие задумываются о том, есть ли большая разница между ряженкой и кефиром. Рассказываем, чем они отличаются, как готовятся и что из этих кисломолочных напитков полезнее.
Что такое ряженка и как ее готовят
Ряженка представляет собой популярный кисломолочный продукт из топленого молока. Его часто готовили в деревнях в традиционной русской печи: сначала длительное время томили молоко, пока оно не приобретет приятный аромат, выраженную сладость и насыщенный бежевый оттенок, затем добавляли в него сметану и ставили в теплое место — чаще всего рядом с печью — на всю ночь для заквашивания.
Интересный факт
По одной из версий, сам напиток называли «варенец», а слово «ряженка» образовалось от названия небольшого кувшина, в котором обычно готовили этот продукт — «ряжа» или «ряжка».
Современные производители готовят ряженку примерно по тому же принципу, однако процесс ее создания в наши дни занимает гораздо меньше времени. Сначала молоко томят в течение трех часов, а затем заквашивают при помощи специальных безопасных бактерий: термофильных стрептококков и болгарской палочки.
Правильно приготовленная ряженка представляет собой густой кисломолочный продукт кремового, как у топленого молока, цвета с немного тягучей структурой. Ее можно употреблять самостоятельно — например, в качестве перекуса или позднего ужина — или использовать для приготовления других блюд. Так же, как и остальные кисломолочные продукты, ряженку применяют в различной выпечке, делают на ее основе соусы или маринады для мяса.
Как производят ферментированные молочные продуктыВ чем особенности кефира
Один из самых популярных кисломолочных продуктов — кефир. Его главная особенность заключается в том, что кроме молочнокислого брожения для его приготовления применяется также спиртовое.
При создании кефира используются специальные кефирные грибки, их иногда называют молочными или тибетскими. При добавлении в свежее молоко они воздействуют на содержащийся в нем сахар — лактозу, — вызывая процесс брожения. Параллельно с этим молочнокислые бактерии создают из лактозы молочную кислоту. Через 24 часа после добавления в молоко закваски получается этот полезный кисломолочный напиток: не слишком густой и с ярко выраженной кислинкой.
Зародился кефир на Кавказе несколько веков назад. Изначально молоко заквашивали в специальных мешках, сделанных из желудков животных — бурдюках. Его наливали в сосуд, добавляли специальную закваску, которую в каждой семье берегли, и выставляли на солнце. Позднее кефир стали готовить в более привычной глиняной посуде, которую для сквашивания молока ставили вблизи теплой печи.
В Центральной России кефир стали готовить лишь в начале XX века. До этого его привозили туда с Кавказа, однако стоил напиток дорого, а количество его было минимальным. Но врачи Российской империи обратили внимание на пользу продукта для здоровья.
Чем полезен и вреден йогуртЕсть ли разница во вкусе и пользе продуктов
Некоторые люди уверены, что ряженка от кефира отличается лишь тем, что сделана из топленого молока, тогда как кефир — из обычного. Однако это не единственное различие между напитками. Они даже готовятся разными способами: ряженка — молочнокислым, а кефир — молочнокислым и спиртовым. Этот факт влияет на вкус и свойства продуктов.
Вкус ряженки, основой которой выступает топленое молоко, благодаря другому методу брожения получается более нежным и имеет сладковатую, карамельную ноту. Именно за это многие любят данный кисломолочный напиток. Кефир же по своим свойствам достаточно кислый.
Если говорить о пользе для здоровья, то существенной разницы между продуктами нет. Однако следует помнить, что, если у вас повышена кислотность желудка, кефир следует употреблять с осторожностью, а в некоторых случаях и вовсе исключить его из рациона. Ряженка же обладает более щадящим воздействием на пищеварительный тракт.
В чем польза молочных продуктовЧто полезнее: кефир или ряженка
Оба продукта готовятся из натурального молока, а значит, содержат примерно одинаковое количество ценных для организма веществ. В частности, и ряженка, и кефир богаты витаминами A, группы B, D, E и C, а также минеральными веществами, такими как кальций, фосфор, магний, натрий, калий, железо и некоторые другие. Однако их количество в стакане кисломолочного напитка нельзя назвать значимым.
При похудении врачи чаще рекомендуют употреблять кефир, поскольку ряженку делают из цельного молока, которое обычно обладает высоким процентом жирности. Тогда как кефир легко приобрести как жирный, так и обезжиренный.
Важно
Оба продукта усваиваются организмом лучше, чем свежее молоко. Это происходит благодаря содержанию молочнокислых бактерий.
Исследования показывают, что продукты, в основе которых лежит топленое молоко, в том числе ряженка, улучшают усвояемость цельного молока. Они как будто «учат» организм переваривать молочный сахар — лактозу. Тогда как кефир, согласно данным ученых, улучшает микробиоту кишечника и иммунитет, замедляет старение организма. Однако важно понимать, что полезные свойства ряженки и кефира проявляются при регулярном употреблении этих продуктов и несравнимы с пользой, например, от лекарственных препаратов.
Таким образом, нельзя однозначно ответить на вопрос, какой из продуктов полезнее для здоровья: ряженка или кефир. Правильнее всего будет включить в свой рацион оба напитка, конечно, при отсутствии противопоказаний.
Молочные продукты в рационеЧто можно сделать?
Разнообразить свой рацион различными кисломолочными продуктами: не только кефиром и ряженкой, но и йогуртом, творогом, ацидофилином. А еще лучше приготовить их самостоятельно в домашних условиях: так вы будете точно уверены в натуральности, качестве и безопасности еды.
Подборки рецептов с ряженкой и кефиром от Food.ru:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
здоровая еда
Эксперты рассказали о пользе овсяной диеты
Немецкие ученые обнаружили лечебный потенциал в обычной овсянке: буквально за считаные дни она помогает снизить уровень «плохого» холестерина. Однако, как оказалось, съедать порцию каши на завтрак для оздоровительного эффекта недостаточно. Рассказываем, как проходило исследование и какие выводы сделали врачи.
здоровая еда
Где содержится витамин С
В сезон простуд рекомендуют пить аскорбинки для поддержки иммунитета и защиты организма. Все дело в том, что аскорбиновая кислота — это витамин С, который в большом количестве содержится в овощах и фруктах. Рассказываем, в каких именно продуктах искать это вещество, и зачем оно организму.
здоровая еда
6 продуктов с высоким содержанием витамина D
Витамин D — один из важнейших микроэлементов, необходимых для хорошей работы всего организма. Этот прегормон снижает воспалительные процессы, помогает регулировать рост клеток и усваивать кальций. Однако дефицитом этого вещества, как выяснили ученые, страдают многие люди. Редакция Food.ru рассказала, как распознать подобную проблему, в каких продуктах содержится витамин D и как их правильно употреблять.
здоровая еда
10 продуктов для бодрости
Можно восполнить недостаток энергии несколькими способами. Например, пить чай или кофе, в которых есть кофеин и танин. Или добавить в рацион углеводы — основной источник энергии. Не стоит думать, что продукты, дающие энергию, какая-то специальная еда и ее продают только в отделах здорового питания. Это обычная пища, которую можно найти на каждой кухне. Составили список из десяти таких продуктов — некоторые вас удивят.
здоровая еда
Диетологи сравнили куриный и томатный супы
Горячий сытный суп — классический и любимый многими способ согреться в непогоду. Журналисты The New York Post выбрали два варианта первых блюд из всего многообразия рецептов — куриный и томатный, — и обратились к диетологам с вопросом, какой из них полезнее. Поводом для разговора стал ежегодный Национальный месяц супов.
здоровая еда
Чем полезны витамины группы B
Для чего нужны витамины группы В? Этот вопрос волнует многих, кто стремится поддерживать здоровье и энергию. Ответ кроется в их многогранном воздействии: от работы нервной системы до состояния кожи и волос. Расскажем о каждом подробнее: за что отвечает, чем грозит нехватка и как восполнить дефицит.
здоровая еда
Специалисты объяснили принцип пищевой синергии
Влияние рациона на здоровье зависит не только от выбора продуктов, но и от того, как они сочетаются друг с другом. Некоторые комбинации помогают организму усвоить больше питательных веществ — так работает пищевая синергия. Что с чем сочетать, чтобы получить максимум пользы из еды, рассказали американские диетологи.
