Чем отличается бренди от коньяка
/ И как правильно выбирать напиток
Ситуация с коньяком и бренди практически в точности повторяет историю с шампанским и игристым вином, о которой мы уже рассказывали. Если кратко, то все коньяки — бренди, но не все бренди — коньяки. Разбираемся, что это значит и чем эти алкогольные напитки отличаются друг от друга.
Какой напиток можно называть коньяком
Коньяк — крепкий алкогольный напиток, который производится в департаменте Шаранта по уникальной технологии из специальных сортов винограда, выращенных в этой же области. Чаще всего для приготовления сусла выбирают сорт «уньи блан» , он же «треббиано» , который известен высокой кислотностью. Допускается также использование сортов «фоль бланш» , «коломбар» , «монтиль».
После сбора из ягод специальными пневматическими прессами отжимают сок, ферментируют его в течение трех недель, дистиллируют в два этапа, то есть напиток проходит двойную перегонку, и выдерживают в дубовых бочках. На каждом этапе производитель должен действовать в рамках строгого законодательства: например, нельзя выжимать сок винтовым прессом или добавлять сахар в процессе ферментации.
Виноградный спирт выдерживают в дубовых бочках минимум два года, после чего делают купаж из спиртов разной выдержки и уже эту смесь разливают в бутылки. В зависимости от того, какие именно спирты использованы, различаются и вкус, и цена напитка. Маркировка на бутылках всегда ставится по возрасту самого молодого спирта в купаже:
- V.S. (Very Special) — от двух до трех лет;
- Superior — три–четыре года;
- V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) — от четырех до пяти лет;
- Napoleon — от шести до десяти;
- X.O. (Extra Old) — не менее 10 лет.
Бренди: что это и как производится
Как и коньяк, бренди изготавливают из виноградного спирта, но при этом готовить его могут в любой точке мира. Соответственно и требования к изготовлению гораздо более лояльные: даже виноград в качестве основы — лишь дань традиция, продукт можно производить из любых фруктов и ягод, главное указывать это на этикетке.
В процессе производства виноградное сухое вино или фруктовую брагу перегоняют, дистиллируют и выдерживают — процесс практически такой же как у первого продукта, однако производители могут использовать любые перегонные кубы, менять количество перегонов, добавлять сахар и другие ингредиенты. А еще напиток можно вообще не выдерживать — на название это никак не повлияет.
Существует три основных вида напитка.
1. Виноградный
Сюда относится коньяк, а также арманьяк, который производится в одноименной провинции Франции с одинарной перегонкой. Также в списке виноградных бренди испанский херес, португальская масейра, молдавский дивин, греческая метакса и знакомый каждому на территории СНГ армянский коньяк. Последний по правилам стоило бы называть бренди.
2. Фруктовый
Готовится из яблок (кальвадос), слив (сливовица), вишни (киршвассер) и других съедобных плодов. Имеет не только другой состав, но и технологию изготовления: фруктовый спирт обычно не выдерживается в бочках, поэтому остается прозрачным.
3. Выжимной
В его основе — ферментированный виноградный жмых, остающийся после отжима сока. По этой технологии готовят граппу, чачу, ракию, мар.
У продукта и другая классификация: если выдержку коньяка определяют по буквам, то о качестве бренди обычно говорят звезды, чем их больше — тем лучше:
- три звезды — максимальное количество, такой напиток выдерживали в бочке от пяти лет;
- две звезды — от четырех до пяти лет выдержки;
- одна — от трех до четырех лет выдержки.
Разновидности напитка из фруктов или жмыха могут быть изготовлены вообще без выдержки — они крепкие и ароматные, но абсолютно прозрачные, в отличие от выдержанных аналогов.
Как пить бренди правильноЧем отличается коньяк от бренди
Весь коньяк — бренди, а если точнее — его виноградная разновидность, разница лишь в том, что первое название нужно заслужить: чтобы напиток назвали коньяком, он должен быть произведен в департаменте Шаранта с соблюдением всех, описанных законодательством, нюансов. То есть сделан из конкретного сорта винограда, выращенного в одноименном регионе, без добавления сахара при ферментации, без винтового пресса. Совершенно другой и процесс перегонки: для коньяка используют исключительно шарантский куб, а дистилляцию проводят в два этапа.
Бренди же понятие более широкое: оно включает и коньяк, и арманьяк, и чачу, и граппу, и кальвадос, и метаксу, которые отличаются между собой по способу и месту производства. Однако есть и общие черты — все виды напитков довольно крепкие: содержание спирта в них варьируется от 37–40 до 70–75 градусов.
Вот еще и другие различия продуктов:
- первый делают из винограда — чаще всего винограда уньи блан или треббиано, второй же может быть как виноградным, так и яблочным, малиновым, вишневым, сливовым, выбор основы обуславливает различия во вкусе и аромате;
- крепость коньячных спиртов строго ограничена 40 градусами, а содержание спирта во втором напитке может доходить и до 60–70 процентов;
- коньяк проходит двойную перегонку, а в случае с бренди производители могут ограничиться и одной перегонкой;
- минимальная выдержка французского напитка — два года, в то время как бренди, особенно фруктовые, часто не выдерживают в бочках вообще.
Есть различия и в цене: так как производство коньяка требует соблюдения особых предписаний, стоимость бутылки объемом 0,5 литра начинается от 2500–3000 рублей и может доходить до четверти миллиона. Ценники на простой бренди гораздо более демократичные: в продаже можно найти напитки за 400–500 рублей.
Но самое главное — вкус: главная особенность французской продукции — мягкий букет без ярко выраженного запаха спирта, бренди, в свою очередь, непредсказуем, его характеристики зависят от бренда.
В Японии выяснили, сколько алкоголя можно пить в деньЧто лучше выбрать: бренди или коньяк
Единственно верного ответа на этот вопрос нет: напитки хоть и похожи, но разные как по вкусу, так и по стоимости. Вот несколько общих советов по выбору крепкого алкоголя:
- французский коньяк и арманьяк понравятся тонким ценителям, выбирайте их для себя, когда хочется чего-то особенного, или в качестве дорогого подарка близким, друзьям, коллегам, начальству;
- любителям оригинальных вкусов придутся по вкусу кальвадос и другие необычные разновидности бренди, включая метаксу, чачу, ракию;
- фруктовый алкоголь, который не выдерживали в бочках, подойдет для любого застолья в качестве более ароматной альтернативы обычной водке.
Выбрать алкоголь — лишь половина задачи, не менее важно научиться правильно его употреблять. Для разных видов — свои рекомендации: ординарные и не выдержанные в бочках, например, можно ставить на праздничный стол вместе с сытными салатами и горячими блюдами, а благородные французские лучше вообще не запивать и не закусывать: считается, что только так можно распробовать их и оценить многогранность вкуса.
Отдельно следует отметить самую популярную закуску на территории всего постсоветского пространства — лимон. Несмотря на устоявшуюся традицию, этот фрукт не очень подходит для дорогого виноградного алкоголя, лучше взять яблоко, грушу, виноград. Хорошо закусывать также горьким шоколадом или сладким шоколадным десертом, мороженым.
Выбор подходящей посуды — еще один важный нюанс. Все напитки этой категории, как правило, пьют из снифтеров — эти бокалы похожи на винные, но отличаются короткой ножкой.
Как выбрать хороший коньякЧто можно сделать?
Купить бутылку хорошего бренди или настоящего коньяка и приготовить себе чашечку ароматного кофе по нашему пошаговому рецепту.
Узнайте еще больше о крепких напитках:
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как отдохнуть
Как сделать домашний коньяк
Строго говоря, коньяком может называться только напиток, произведенный в одноименном регионе Франции из особого сорта винограда и выдержанный в дубовых бочках. Домашний аналог — это ароматизированный дистиллят или настойка со схожим коньячным вкусом. Рассказываем, как сделать такой напиток в домашних условиях, и предлагаем несколько рецептов.
как отдохнуть
Как делают коньяк
Производство коньяка — долгий и трудоемкий процесс, который требует точного соблюдения множества технологических условий. Температурный режим, пропорции спиртов — все это и не только определяет изысканный вкус и аромат напитка. Расскажем, как делают коньяк, сколько выдерживают его в дубовых бочках, каких видов он бывает и на что нужно обратить внимание при выборе.
как отдохнуть
Что такое безалкогольное вино
«Это вообще вино?» — первый вопрос, который закономерно возникает при виде бутылки с надписью «безалкогольное». Мы привыкли считать алкоголь неотъемлемой частью вина, его телом и характером. Но что остается, если убрать градусы — и можно ли это по-прежнему называть вином? Разбираемся вместе с Алексеем Гайворонским, сомелье и экспертом Барного клуба «Пятёрочки».
как отдохнуть
Напитки для уютного январского вечера
Новогодние каникулы, Рождество и Святки — отличный повод собраться приятной компанией, приготовить домашнее печенье, сварить глинтвейн и, например, поиграть в настольные игры. Главное — запомнить нехитрые правила приготовления горячих алкогольных напитков. Делимся секретами глинтвейна, грога и других зимних коктейлей.
как отдохнуть
Что нужно для вечеринки с коктейлями
У бармена есть множество девайсов, без которых приготовить напиток будет сложно. Правда, если вы решили научиться смешивать коктейли дома, то необязательно покупать все инструменты — кое-что можно заменить посудой, которая уже наверняка есть на вашей кухне. Редакция Food.ru расскажет, без чего немыслима работа профессионала за барной стойкой и что понадобится новичку, который хочет удивить гостей «Маргаритой», «Пина коладой» или «Мартини Драй».
как отдохнуть
Какие бокалы к какому вину подходят
О том, какие формы бокала бывают и как они влияют на вкус вина, написано немало статей и даже книг. И некоторые простые правила о том, какие бокалы к какому вину подходят, действительно позволяют лучше раскрыть достоинства напитка. Наш автор попробовал разные вина из рекомендуемых для них сосудов, зарисовал их форму в «Заметках» в смартфоне и описал свои впечатления.
как отдохнуть
Что пьют в новогоднюю ночь в разных странах
Новый год у многих ассоциируется с шампанским и глинтвейном, но за пределами привычных традиций скрывается куда больше вкусов. Вместе с Алексеем Гайворонским, сомелье и экспертом Барного клуба «Пятёрочки», делимся подборкой самых необычных новогодних напитков из разных стран — от Японии до Карибского бассейна.
как отдохнуть
Как не потеряться у винной полки
Выбирать вино в магазине зачастую сложнее, чем приготовить ужин: десятки этикеток, сорта со всего света, разные стили и регионы. Вместе с Алексеем Гайворонским, сомелье и экспертом Барного клуба «Пятёрочки», разбираемся в правилах, которые выстраиваются в понятную систему и позволяют находить «свое» вино без лишних сомнений.
как отдохнуть
Как устроить пивную вечеринку
Вечеринка с пенным — хороший способ провести время с друзьями под настольные игры или просмотр кино. Также можно устроить праздник в стиле пивной вечеринки с интересным оформлением и сервировкой. Составили для вас гид, как организовать такое мероприятие: какие выбрать напитки и что подать из закусок.
как отдохнуть
Как производят вино
Превращение спелых гроздей винограда в благородный напиток — настоящее искусство, основанное на многовековых традициях и точной науке. Путь от лозы до бокала представляет собой сложный и увлекательный технологический процесс, где каждый шаг — от сбора урожая до выдержки — влияет на характер будущего продукта. Рассказываем обо всех этапах технологии производства вина, чтобы вам было легче понять, как рождается вкус и аромат таких напитков.
Читают сейчас
