Как правильно пить виски
/ И с чем сочетать благородный напиток
Много лет Шотландия и Ирландия борются за право называться родиной виски. У напитка кельтские корни, а название его переводится как «вода жизни». Проблема в том, что кельтские племена населяли оба региона. Самый древний перегонный куб археологи обнаружили в Ирландии и датировали его VI веком, а первое письменное упоминание о производстве виски есть в шотландских летописях 1494 года. Рассказываем, как пить виски правильно и с какими закусками подавать.
Немного истории
Производить напиток начали в монастырях еще в Средневековье. Для его создания использовали простые перегонные аппараты, а получившийся алкоголь использовали как лекарство. Считалось, что он помогает только при регулярном употреблении.
Для приготовления «лекарства» монахи замачивали ячмень, а когда он прорастал, тщательно сушили над дымом торфа. Получившийся солод перемалывали и заливали водой. Смесь сбраживали и подвергали двукратной или трехкратной перегонке. Получался эликсир, который разбавляли водой до крепости около 50% и переливали в дубовые бочки из-под вина. В них напиток выдерживали несколько лет.
Со временем технологии усовершенствовались, но в каждой стране сохранились свои нюансы производства. Компании используют разное зерно, способы его сушки и тип перегонки. Безусловно, это влияет на вкус и букет крепкого напитка, а значит, и на выбор подходящих закусок и подачу.
Интересный факт
В Шотландии на заводе по производству виски работает кокер-спаниель Рокко. Благодаря нюху пес выявляет посторонние запахи и оценивает качество бочек для хранения спиртного.
Какие типы виски бывают
Чтобы понять, с чем подавать и как правильно пить виски, нужно разобраться в классификации.
- Солодовый виски (Malt whisky) — один из основных типов. Производится исключительно из замоченного и пророщенного ячменя — солода. Напиток получают благодаря двойной или, очень редко, тройной перегонке в специальных медных кубах (pot stills).
- Односолодовый виски (Single malt) изготавливается на одной винокурне (вискикурне). Для напитка берут содержимое бочек разной выдержки. Сорт считается элитным и стоит дорого.
- Blended malt whisky. Чтобы сделать односолодовый виски более доступным, производители прибегают к купажированию — смешиванию нескольких напитков разных винокурен, качества, срока выдержки и вкуса в определенных пропорциях.
- Pure malt — купаж похожих солодовых виски с разных производств.
- Single cask — солодовый виски из одной бочки.
- Чистый виски из перегонного куба (Single pot still whiskey / Pure pot still whiskey / Irish pot still whiskey) — оригинальный ирландский сорт, который производят на одной винокурне как из соложеного ячменя, так и из несоложеных злаков, которые не прошли процесс вымачивания и проращивания.
Интересный факт
В США и Ирландии напиток именуется whiskey, а в Канаде и Шотландии — whisky. Шотландский виски также называют скотчем.
- Зерновой виски (Grain whisky) готовят из любого несоложеного зерна, добавляя немного солода, который необходим для преобразования крахмала в сахар. Этот вид перегоняют всего раз в колоннах непрерывного цикла. Зерновой виски, как и солодовый, делится на single grain и blended grain.
- Бурбон — оригинальный американский напиток. Отличается высоким содержанием кукурузного спирта (не менее 51%), минимальной выдержкой в два года и грубым вкусом.
Наибольшей популярностью пользуются бленды: как правило, в них до 85% зернового виски и лишь малая часть солодового, хотя именно он определяет вкус.
Чем отличается бурбон от вискиКак пить и подавать виски
Виски называют вечерним напитком — его правильно употреблять медленно, в спокойной обстановке, в помещении без посторонних запахов, которые могут перебить букет напитка.
Перед подачей виски охлаждают до температуры +18…+20 °C, иначе даже элитные марки будут отдавать спиртом. Можно охладить саму бутылку либо приобрести специальные камни для виски. Если захотите сделать коктейль с колой, ненадолго поставьте ее в холодильник.
Совет
Односолодовый виски обычно разбавляют минеральной водой комнатной температуры, но не более чем на треть.
Купажированные марки можно пить, добавляя воду, колу, минералку и даже сок. И чем грубее вкус напитка, тем сильнее меняется пропорция.
Бурбон из-за резкого вкуса и букета лучше подавать со льдом или разбавлять. Подойдут кола и вода, но можно экспериментировать и с другими ингредиентами.
Выбор бокала зависит от сорта напитка. Главное правило — алкоголь должен заполнять максимум половину емкости.
- Тумблеры (хайболы) — специальные широкие стаканы с толстым дном. Могут быть бочкообразной формы или напоминать цилиндр с прямыми стенками. Это классический вариант для подачи виски, причем бокал заполняют всего на треть. Сюда же можно отнести толстостенные стаканы олд фэшн, в которых лед тает медленнее.
- В стакан рокс, расширяющийся кверху, обычно наливают не чистый виски, а коктейль. Бокал рассеивает аромат напитка, поэтому в нем не подают дорогие, благородные сорта.
- Шоты обычно выбирают для бурбона. Этот крепкий и грубый вид виски принято пить залпом. Солодовый напиток так подавать не стоит.
- Тюльпан (тюлип) — небольшие бокалы тюльпановидной формы с короткой толстой ножкой, которые раскрывают букет сложных сортов. Используются для односолодового виски с большой выдержкой. У снифтера ножка тонкая и длинная, а для ноузинга характерно утолщенное дно.
- Бокалы для дегустации. Whisky connoisseur glass — бокал со специальной крышкой, удерживающей аромат. Glencairn glass благодаря сужающейся форме помогает передать вкус и запах. При этом широкая нижняя часть стакана улучшает его цвет. Бокалы riedel по форме напоминают чертополох и отличается изогнутой кромкой, благодаря которой при глотке виски попадает на кончик языка.
- Также благородный алкоголь подают в маленьких рюмках на ножке, напоминающих цилиндр.
Совет
Пейте ирландский виски и скотч небольшими глотками и обязательно подержите во рту, чтобы прочувствовать все ноты напитка.
Чем закусывать виски
При выборе закуски обязательно учитывайте сорт напитка, так как универсального гастрономического сопровождения не существует.
Шотландский виски принято запивать, а вот ирландский советуют закусывать. Хотя в самой Шотландии скотч подают с графином воды, а после выносят хаггис — национальное блюдо из бараньих потрохов, лука и овсянки. Но это вариант для смельчаков.
Чем можно заменить это блюдо? Хорошими гастрономическими сочетаниями считаются козий сыр и жареная баранина. Если напиток с острыми нотками, можно дополнить его вкус копченой дичью или вареным мясом. К ирландскому виски отлично подойдет копченый лосось. Элитный скотч советуют не заедать и ограничиться водой или льдом.
Любители морепродуктов могут сочетать виски с торфяными нотками с мидиями, устрицами или креветками. Гармоничной парой для него могут стать семга, тунец или форель. Можно подготовить сырную тарелку из рокфора, козьего и голубого сыров.
Иногда виски подают с фруктами — лучше всего подойдет дыня. А с цитрусовыми лучше не сочетать — они перебьют букет алкоголя.
Бурбон часто подают с десертами, шоколадом и другими сладостями.
Какая закуска подойдет к вискиРецепты коктейлей с виски
Пить виски можно не только в чистом виде, но и в составе коктейлей. Многие легко сделать в домашних условиях. Делимся рецептами напитков, которые разнообразят любую вечеринку.
1. «Олд Фэшн»
Знаменитый коктейль, который появился в конце XIX века. Достаточно крепкий аперитив, около 33 градусов, изысканный и сбалансированный, он ценится гурманами по всему миру.
Время приготовления: 5 минут.
Список ингредиентов:
- 60 мл бурбона;
- 1 ч. л. биттера;
- 10 г сахара;
- лед по вкусу;
- немного воды.
Подготовьте стандартный бокал для виски и бурбона. На дно насыпьте сахар, пропитайте его несколькими каплями горького ликера, затем влейте немного воды. Положите лед. Наливайте бурбон в бокал по 20 мл, тщательно перемешивая после каждого добавления. Перед подачей украсьте долькой или цедрой апельсина.
Коктейль «Олд Фэшн»2. «Манхэттен»
Если хотите по-новому раскрыть для себя виски, попробуйте этот классический коктейль. В нем крепкий алкоголь смягчается сладостью вермута и приобретает необычный вкус. По легенде, напиток придумала мать Уинстона Черчилля и сам премьер очень любил его.
Время приготовления: 10 минут.
Список ингредиентов:
- 54 мл виски;
- 27 мл вермута;
- 1 мл биттера;
- 1,5 стакана льда;
- коктейльная вишня для украшения.
Вам потребуются бокал для мартини для подачи, широкий бокал для смешивания ингредиентов и длинная коктейльная ложка. Бокал для мартини нужно предварительно охладить. В стакан для смешивания влейте виски и вермут, добавьте биттер. Положите кубики льда и тщательно перемешайте. Перелейте в бокал для подачи и украсьте коктейльной вишней.
Коктейль «Манхэттен»3. «Блэк Сьют»
Для приготовления этого коктейля нужны всего лишь три ингредиента.
Время приготовления: 24 минуты.
Список ингредиентов:
- 150 мл колы;
- 50 мл виски;
- 150 мл воды.
Заморозьте воду в формочках для льда среднего размера. Выложите получившиеся кубики в высокий бокал. Влейте виски и добавьте колу. Аккуратно перемешайте коктейль специальной ложкой. Подавайте напиток, украсив долькой лимона.
Коктейль «Блэк Сьют»4. «Горячий фаэтон»
Это сочетание может показаться необычным и даже странным, но только до первого глотка. Виски идеально сочетается с шоколадом. Коктейль вполне может стать вашим любимым благодаря сбалансированному вкусу. К тому же он отлично согревает.
Время приготовления: 10 минут.
Список ингредиентов:
- 100 мл миндального молока;
- 20 мл виски;
- 10 г молочного горячего шоколада;
- 20 мл ликера Baileys;
- 10 г сахара;
- 30 г мяты;
- 30 г мускатного ореха.
Смешайте все ингредиенты в кастрюле. Поставьте на маленький огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая. Готовый коктейль перелейте в чашку или стакан и украсьте молотым мускатным орехом. Пейте теплым.
Коктейль «Горячий фаэтон»5. Сливочный виски
Очень вкусный и нежный коктейль для любителей сладких и не слишком крепких напитков.
Время приготовления: 10 минут.
Список ингредиентов:
- 30 мл виски;
- 20 мл сливок;
- 80 г ванильного мороженого;
- 1 ч. л. сахара;
- 5 г льда.
Сливки с виски, сахаром, мороженым и льдом взбейте в шейкере. Перелейте в бокал и украсьте тертым темным шоколадом. Подавайте сразу.
Сливочный вискиЧто можно сделать?
Поставить на стол лед, воду, колу и сок, чтобы гости сами выбрали, чем разбавить напиток и в каких пропорциях. Если пробуете несколько сортов виски и скотча, между ними пейте негазированную минеральную воду. Если хотите новых впечатлений, приготовьте коктейль с черным чаем и печеными лимонами. И помните, что чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью.
Узнайте, как правильно пить другие алкогольные напитки:
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
