Как правильно пить виски

И с чем сочетать благородный напиток

Много лет Шотландия и Ирландия борются за право называться родиной виски. У напитка кельтские корни, название переводится как «вода жизни». Проблема в том, что кельтские племена населяли оба региона. Самый древний перегонный куб археологи обнаружили в Ирландии и датировали его VI веком, а первое письменное упоминание о производстве виски есть в шотландских летописях 1494 года. На чьей бы стороне ни была правда, популярность напитка неоспорима. Рассказываем, с чем пьют и как подают виски.

Немного истории

Производить напиток начали в монастырях. Для его создания монахи использовали простые перегонные аппараты, а получившийся алкоголь употребляли как лекарство. Утверждалось, что помогает «препарат» только при регулярном употреблении.

Для приготовления лекарства монахи замачивали ячмень, а когда он прорастал, тщательно сушили над дымом торфа. Получившийся солод перемалывали и заливали водой. Смесь сбраживали и подвергали двукратной или трехкратной перегонке. Получался эликсир, который разбавляли водой до крепости около 50% и переливали в дубовые бочки из-под вина. В них напиток выдерживали несколько лет.

Интересный факт

В Шотландии на заводе по производству виски работает кокер-спаниель Рокко. Благодаря нюху пес выявляет посторонние запахи и определяет качество бочек для хранения спиртного.

Конечно, со временем технологии усовершенствовались, но в каждой стране сохранились свои нюансы производства. Компании используют разное зерно, например, ячмень, пшеницу, кукурузу, способы его сушки и тип перегонки. Безусловно, это влияет на вкус и букет крепкого напитка, а значит, и на выбор подходящих закусок и подачу.

Какие бывают сорта виски

Чтобы понять, с чем подавать и как правильно пить виски, нужно разбираться в его классификации.

Солодовый виски (Malt whisky) — один из основных типов. Производится исключительно из соложеного зерна, то есть намоченного и пророщенного ячменя. Напиток получают благодаря двойной, в очень редких случаях тройной, перегонки в специальных медных кубах (pot stills).
Односолодовый виски (Single malt) изготавливается на одной винокурне или вискикурне. Для получения напитка берут содержимое разных бочек разной выдержки. При этом сорт считается элитным и отличается высокой ценой.
Чтобы сделать односолодовый виски более доступным, производители прибегают к купажированию — смешиванию нескольких односолодовых виски разных винокурен, качества, срока выдержки и вкуса в определенных пропорциях. Так получается сорт Blended malt whisky.
Pure malt — для этой категории создается купаж похожих солодовых виски разных дистиллерий.
Single cask — такая надпись на этикетке указывает, что перед вами солодовый виски из одной бочки. Напиток, как правило, бывает бочковой крепости.
Оригинальный ирландский сорт «Чистый виски из перегонного куба» (Single pot still whiskey / Pure pot still whiskey / Irish pot still whiskey) производят на одной винокурне как из соложеного ячменя, так и из любых несоложеных злаков.

Интересный факт

В США и Ирландии напиток именуется whiskey, а Канаде и Шотландии — whisky. Шотландский виски также именуют скотчем.

Зерновой виски (Grain whisky) готовят из любого несоложеного зерна, добавляя немного солода, необходимого для перехода крахмала в сахар. Этот вид виски перегоняют всего раз в колоннах непрерывного цикла. Зерновой виски, как и солодовый, делится на single grain и blended grain.
Бурбон — оригинальный американский напиток. Отличается высоким содержанием кукурузного спирта (не менее 51%), минимальной выдержкой в два года и имеет более грубый вкус.

Наибольшей популярностью пользуются бленды: как правило, в них до 85% зернового виски и лишь малая часть солодового, хотя именно он определяет вкус напитка.

Как пить и подавать виски

Виски называют вечерним напитком, потому что его правильно употреблять в спокойной обстановке, без сильных посторонних запахов, которые могут перебить букет напитка.

Перед подачей виски охлаждают до температуры 18-20°C, иначе даже элитные марки будут отдавать спиртом. Можно охладить саму бутылку, либо приобрести специальные камни для виски, которые кладутся в бокал. Если захотите сделать коктейль с колой, недолго подержите ее в холодильнике.

Кстати, про сочетание виски с другими напитками. Односолодовый обычно разбавляют минеральной водой комнатной температуры, но максимум на треть.

В купажированные марки можно добавлять воду, колу, минералку и даже сок. И чем грубее вкус напитка, тем сильнее меняется пропорция.

Бурбон из-за резкого вкуса и букета лучше подавать со льдом или разбавлять. Подойдут кола и вода, но можно и поэкспериментировать. Именно благодаря подбору сочетаний коктейли с бурбоном полюбились многим в Америке, а после и в других странах. Самый популярный коктейль «Олд фэшн» несложно сделать дома.

Выбор бокала может озадачить, поскольку зависит от сорта напитка. Сразу отметим, что алкоголь должен заполнять максимум половину емкости.

Тумблеры (или хайболы) — специальные широкие стаканы с толстым дном. Могут быть с прямыми стенками и напоминать цилиндр, или иметь бочкообразную форму. Это классический вариант для подачи виски, причем обычно бокал заполняют всего на треть. Здесь же можно упомянуть стаканы олд фэшн с толстыми стенками, которые помогают льду таять медленнее.
В стакан рокс, расширяющийся кверху, обычно наливают коктейль. Бокал рассеивает аромат напитка, поэтому в нем не стоит подавать дорогие, благородные сорта.
Шоты (shot glass) обычно выбирают для бурбона. Этот крепкий и грубый вид виски принято пить залпом. Солодовый напиток в такой бокал наливать не стоит.
Перейдем к небольшим бокалам тюльпановидной формы, которые прекрасно раскрывают букет сложных сортов. Тюльпан (или тюлип) используется для односолодового виски с большой выдержкой и отличается короткой толстой ножкой. Снифтер имеет тонкую и более длинную ножку. Для ноузинга же характерно утолщенное дно.
Теперь расскажем о бокалах для дегустации. Whisky connoisseur glass — бокал со специальной крышкой, которая удерживает аромат. Glencairn glass благодаря сужающейся форме помогает передать вкус и запах напитка. При этом широкая нижняя часть стакана улучшает его цвет. Бокалы riedel по форме напоминают чертополох и отличается изогнутой кромкой, благодаря которой при глотке напиток попадает на кончик языка.
Также благородный алкоголь подают в маленьких рюмках на ножке, напоминающих по форме цилиндр.

Пьют виски из Ирландии и скотч небольшими глотками, сначала недолго подержав во рту, чтобы прочувствовать все нотки напитка.

С чем пьют виски

Для выбора блюда или закуски обязательно учитывайте сорт напитка, так как универсального гастрономического сопровождения не существует.

Шотландский алкоголь принято запивать, а вот ирландский советуют закусывать. Хотя в самой Шотландии скотч подают с графином воды, а после выносят хаггис — национальное блюдо из бараньих потрохов, лука и овсянки. Но это вариант для смельчаков.

Чем можно заменить это блюдо? Хорошими гастрономическими сочетаниями считаются козий сыр и жареная баранина. Если напиток с острыми нотками, можно дополнить его вкус копченой дичью или вареным мясом. К ирландскому виски отлично подойдет копченый лосось. Но элитный скотч советуют не заедать и ограничиться водой или льдом.

Любители морепродуктов могут сочетать виски с торфяными нотками с мидиями, устрицами или креветками. Гармоничной парой для него могут стать семга, тунец или форель. Можно подготовить сырную тарелку из рокфора, козьего и голубого сыров.

Порой виски подают с фруктами — лучше всего оттеняет вкус напитка дыня. Но ни в коем случае не выбирайте цитрусовые — они перебьют букет благородного алкоголя.

Отдельно отметим, чем закусывают бурбон. Американский вариант напитка часто сочетают с десертами, шоколадом и прочими сладостями.

Что можно сделать?

Подать на стол лед, воду, колу или сок, чтобы гости сами выбрали, чем разбавить напиток и в каких пропорциях. Если пробуете несколько сортов виски и скотча, между ними пейте негазированную минеральную воду. Так вы прочувствуете вкус и аромат каждого. Если хотите новых впечатлений, приготовьте коктейль с черным чаем и печеными лимонами. И помните, что чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью.