17 августа 2025

Чем отличается бурбон от виски

/ Способ производства, сырье, крепость и выдержка

В одной из самых трогательных сцен фильма «Касабланка» герой, переживая боль от встречи с бывшей возлюбленной, делает глоток виски. Так крепкий напиток насыщенного коричневого цвета, со льдом или охлажденными камнями стал символом мужественности и решительности. Рассказываем, как отличить виски от бурбона, о способах их производства, крепости и выдержке.

В чем разница между бурбоном и виски

«Что лучше: бурбон или виски?» — один из популярных интернет-запросов. Узнав ответ, пользователи недоумевают. Ведь любой бурбон — это виски, но не каждый виски — это бурбон. Бурбон отличается от виски многими нюансами, но также и тем, что по правилам производится только в США.

Виски перегоняли в Ирландии уже в XV веке. Напиток, по праву ставший одним из символов страны, сегодня делают по строгим правовым нормам. Они необходимы для поддержания стандартов качества и закрепления за каждым видом виски уникальных вкусовых характеристик.

Различия между напитками состоят в сырье, выдержке и процедуре производства. Весь виски — это спирт, изготовленный из ферментированного зерна, а затем выдержанный в специальных дубовых бочках. Сорт напитка определяется видом зерна и используемых бочек.

Чем американский способ производства бурбона отличается от виски

95% производства настоящего бурбона сосредоточены в штате Кентукки. Напиток получается со сладковатым вкусом, с нотками ириски и ванили. Так происходит из-за преобладания кукурузы в исходной зерновой смеси.

Технология приготовления чистого бурбона строгая. Его выдерживают в бочке не менее двух лет, а затем еще четыре года в бутылке, на которой указывают возраст напитка. В чистом бурбоне не используют добавки или карамельный краситель.

Классический ирландский виски производят из ржи.

Как выдерживают бурбон и виски

Основное производство виски в Европе сосредоточено не в Ирландии, а в Шотландии. Более мягкий вкус ирландского виски связывают с технологией: она предусматривает тройную прогонку в медных кубах-аламбиках, из-за чего спирты получаются более легкими. В Шотландии же считают, что достаточно двойной прогонки, это дает виски более выраженный вкус.

После напиток заливают в дубовые бочки и настаивают не менее трех лет. До этого в этих же емкостях могут выдерживать бурбон, херес, ром или портвейн. Считается, что такое многократное использование не вредит вкусу.

Иначе обстоят дела с американским бурбоном. Его выдерживают в новых обожженных бочках из белого дуба не менее двух лет, без добавок или красителей. Ни о каком повторном использовании тары и речи быть не может.

Но и это еще не все. Хороший европейский виски перегоняют исключительно в медных кубах. С бурбоном возможны вариации: его перегоняют и в кубах, и в ректификационных колоннах.

Какая крепость у виски и бурбона

Разобравшись в дубовых бочках и требованиях к ним, перейдем к вопросу крепости напитков.

Бурбон перегоняют тогда, когда процент спирта по объему не превышает 80. Если показатель меньше, напиток выдерживают в бочке, пока крепость не достигнет 62,5%. Прежде чем разлить по бутылкам, бурбон фильтруют и разбавляют. Крепость должна быть не меньше 40% спирта по объему.

Минимальная крепость шотландского виски аналогична. Но в методике производства нет предписаний о минимальной или максимальной крепости дистиллята, который подлежит перегонке.

Какие бывают виды бурбона

Американские бурбоны обычно делят на четыре категории:

Традиционный (Bourbon Whisky), объем кукурузы в рецептуре которого может доходить до 70%.
Кукурузный (Corn Bourbon), который отличается от традиционного еще большей долей кукурузы — до 80% в рецептуре.
Ржаной (Rye Bourbon), где вторым злаком после кукурузы становится рожь. Ее объем может быть вдвое выше традиционного, но это приемлемо по стандарту. И немного ячменя.
Пшеничный (Wheat Bourbon), в котором кроме кукурузы есть пшеница, которая смягчает вкус напитка. Других злаков мало или нет вовсе.

Многие бурбоны, как и виски, разделяют на подвиды, среди которых выделяют два главных: Straight, или чистый, с выдержкой не менее двух лет; и Blended, купажированный, в составе которого может быть до 80% нейтральных спиртов, некоторые без выдержки.

Из какой посуды пить бурбон

Многие алкогольные напитки перед подачей переливают в специальный сосуд — декантер. Там они должны какое-то время «подышать», раскрыть вкусоароматический букет.

Декантер для вин обычно высокий, с узким горлом и широким дном. Его задача не столько насытить вино кислородом, сколько отделить осадок.
Декантер для виски и бурбона отличается широкой формой. Его задача — максимально раскрыть аромат напитка.

Пить бурбон или виски нужно из подходящего бокала. Чаще берут прочные стаканы с толстым дном, например, рокс или олд фэшн. Из них можно пить крепкие напитки в чистом виде, со льдом или в составе коктейлей.

Также под бурбон подходят:

бокалы тумблеры — округлые, с широким верхом и толстым дном, низкие называются лоубол, высокие — хайбол;
стопки шоты — некоторые считают их оптимальными для бурбона, который часто пьют в чистом виде, залпом;
бокалы для дегустации — вытянутые, хорошо концентрирующие аромат напитка: тюльпаны, ноузинги и снифтеры.

Еще пить бурбон можно из чаши куэйч — широкой емкости с двумя ручками. Куэйч делают из дерева, керамики или металла, иногда украшают кельтскими символами или гравировкой.

Кстати

В Шотландии куэйч считается символом единения и дружбы. Существуют спортивные кубки, формой напоминающие куэйч. С учетом вклада Шотландии и Великобритании в целом в развитие футбола, керлинга, хоккея и регби, такую форму кубка можно считать исторически закономерной.

Что можно сделать?

Дегустировать сеты в барах, где подают крепкие напитки. Размер порций невелик, это позволяет попробовать ирландский, шотландский и американский варианты бурбона и виски без риска сильного опьянения. Но помните, что чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью.

А вы что предпочитаете — бурбон или виски? Расскажите в комментариях.