Какая посуда меняет вкус еды
/ Химик рассказал о свойствах материалов кастрюль и сковородок
Материал, из которого изготовлена посуда, влияет на вкус и качество еды. Какие кастрюли и сковородки безопасны, разъясняет химик Андрей Дорохов.
Качество сплава в материале, из которого изготовлена посуда, имеет принципиальное значение. При нагреве пища вступает в реакцию с металлом и может приобрести нежелательные оттенки вкуса, иногда меняется и цвет продуктов.
Наиболее часто в быту используется посуда из нержавеющей стали. Она практичная и износостойкая. Однако ионы никеля и хрома могут попадать в пищу в избыточных количествах, если сплав не предназначен для контакта с пищевыми продуктами. При выборе посуды из нержавейки обращайте внимание на маркировку производителя.
Алюминиевая посуда для готовки тоже имеет ряд преимуществ, но кислые продукты в ней лучше не нагревать и не хранить. Из-за контакта с кислотами частицы металла проникают в пищу, например, в томатный соус или маринад на основе уксуса. Чтобы обезопасить себя, нужно выбирать емкости из анодированного алюминия, так как их поверхность покрыта оксидным слоем, а он препятствует проникновению алюминия в другие среды.
Среди кулинаров самым экологичным считается чемпион по долговечности — чугун, но и он может быть разным, в зависимости от содержания в нем углерода и примесей. Во время контакта с едой из чугунной посуды также может выделяться железо, что влияет на вкус. К тому же чугун имеет пористую структуру и впитывает запахи, которые могут передаваться пище.
У меди самая высокая среди металлов теплопроводность, в медной посуде продукты прогреваются быстро и равномерно. Поэтому раньше, например, для приготовления варенья использовались медные тазы — в них ягоды не пригорают. К тому же медь обладает антисептическими свойствами. Но такая посуда имеет некоторые недостатки в использовании: нельзя допускать образования патины, так как она может быть токсичной при нагревании. После использования медную посуду следует тщательно вытирать.
Читайте больше советов об обустройстве кухни на Food.ru:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как обустроить кухню
Как украсить интерьер с помощью капусты
В списке фуд-трендов новый неожиданный герой: самую обычную капусту единогласно признали овощем 2026 года и диетологи, и модники. Амбассадор эстетики Food.ru Дарья Дубинина расказывает, как поддержать тенденцию и превратить кочан в стильный элемент домашнего декора.
как обустроить кухню
Посуда и инструменты
Продолжаем разбираться на Food.ru, как готовить по англоязычным рецептам. Базовые названия кухонной утвари вроде сковороды и кастрюли понятны всем. Но в англоязычных рецептах часто встречаются более точные термины — они обозначают конкретные виды посуды, для которых в русском языке не всегда есть отдельные названия.
как обустроить кухню
Как складывать рубашки без заломов
Рубашка — вещь универсальная. Она уместна на деловой встрече, на отдыхе, в повседневном гардеробе. Но ее ткань, как правило, легко мнется, и аккуратный вид теряется. Навык правильно складывать рубашки экономит время и помогает выглядеть опрятно в любых обстоятельствах. Способов несколько, у каждого есть преимущества. Вместе с блогером и экспертом по организации пространства Юлией Медведевой рассказываем о пяти самых удобных и проверенных.
как обустроить кухню
Как обустроить рабочее место на подоконнике
Обустроить полноценное рабочее место в небольшой квартире — непростая задача. И в то же время необходимая, если в семье есть школьник или удаленщик: делать уроки за обеденным столом или работать с ноутбуком на диване вредно и для здоровья, и для эффективности. Хорошим решением может стать использование полезного пространства подоконника и около него.
как обустроить кухню
7 новинок каталога «Чижикеа»
Поддерживать порядок в доме проще, если в нем много дополнительных мест для хранения одежды и мелочей. В еженедельном каталоге «Чижика» как раз появились удобные корзинки и вешалки, которые помогут организовать пространство — рассказываем о них и других новинках.
