Как выбрать правильный казан

/ Изучаем материалы, формы и объемы

Эта древняя посуда отлично подходит для приготовления известных блюд Средней Азии — плова, шурпы, лагмана, басмы и многих других. Однако не хуже будет и приготовленное на живом огне жаркое или любое другое блюдо с «походным характером». Поговорим о том, как выбрать казан, который подойдет для реализации кулинарных планов.

Мария Светлова

кулинарный редактор Food.ru

1. Определитесь с материалом

Самые часто встречающиеся в продаже казаны делают из различных металлов и сплавов — они бывают чугунные и алюминиевые, стальные и медные, дополненные антипригарным покрытием.

Плов, лагман, шурпа

Репутацией самой долговечной и надежной посуды заслуженно пользуется чугунная, но такая утварь требует бережного обращения.

После готовки необходимо насухо протереть посуду, чтобы она не заржавела.
Мыть чугун тоже нужно со знанием дела, чтобы не испортить естественную антипригарную пленку, образующуюся при первичной подготовке посуды и в процессе приготовления блюд. Тереть металлической мочалкой — верный способ устранить не только остатки пищи, но и упомянутую пленку.
Тонкая жировая прослойка также не сочетается с моющими средствами для посуды.
Ронять тяжелый котел не рекомендуется — металл может треснуть.

5 блюд по мотивам полевой кухни

В качестве альтернативы чугуну можно выбрать алюминий либо сплавы на основе этого металла. Часто именно такие котелки выбирают походники, поскольку изделия значительно легче чугунных. Посуда из алюминия быстрее нагревается и быстрее остывает, однако при умелом обращении подходит для приготовления еды на костре ничуть не хуже. Но алюминиевый котел легко помять, он также требует бережного очищения, в нем не стоит надолго оставлять готовую еду.

Казан-кебаб с картошкой

Казаны, изготовленные из нержавеющей стали, могут быть снабжены одним из видов антипригарных покрытий, либо отливать блеском металла. Добротная посуда в особых представлениях не нуждается — уже давно известны такие ее характеристики, как долговечность, универсальность и легкость в уходе. К недостаткам можно отнести высокую стоимость.

Как приготовить плов на природе

2. Подберите подходящую форму и аксессуары

В зависимости от предназначения, дно казанов может быть плоским или сферическим. В первом случае посуда годится для приготовления пищи дома, на кухонной плите. Во втором — отлично сочетается с готовкой на свежем воздухе и живом огне.

Утка, тушенная в казане

Неотъемлемая часть котла — крышка. Они бывают стеклянными, металлическими и пластиковыми. Знатоки предпочитают литой металл или даже дерево. Главное правило — достаточная герметичность посуды, накрытой крышкой, — больших зазоров в закрытом состоянии быть не должно. Часто правильность формы проверяют, вертикально устанавливая крышку внутри казана и следя за тем, чтобы погрешности не превышали одного миллиметра.

Рагу из мяса с овощами в казане

Казан можно приобрести сразу в комплекте со сборной треногой. И важно удостовериться, что посуда отличается качеством литья — не подведут ручки или «ушки», за которые будет подвешиваться над огнем, лишена изъянов и вся остальная поверхность посуды. Толщина стенок должна быть ощутимой: самый минимум для того же чугуна — это половина сантиметра. При прочих равных лучше выбрать посуду с более толстыми стенками.

Идеи блюд для отдыха на природе ищите на сайте «Перекрёстка».

3. Посчитайте объем

К самым маленьким разновидностям казанов можно отнести посуду вместительностью от двух до семи литров. К крупным — из часто встречающихся в обиходе — на 20-25 л. Конечно, бывают котлы и на 50, 100, 200 л, но в такой посуде готовят еду для очень больших компаний или посетителей кафе.

Рулька в казане

Обычно для приготовления пищи на двух-трех человек выбирают казан объемом не более пяти литров. Посуда вместительностью около 20 л лучше подходит для большой компании в условиях загородного дома.

Лагман по-узбекски

Часто необходимый объем рассчитывают, определяя, сколько будет гостей. Формула простая — для одного человека заранее предусматривают литр объема посуды.

4. Выберите подходящий казан

Для приготовления хорошего плова лучше всего подходит массивный чугунный котел. Несклонную к пригоранию еду — первое или второе с обилием соуса — можно сделать в алюминиевом котелке. Мясо или птицу можно приготовить и в медной посуде — если такая найдется под рукой, а в процессе будут тщательно соблюдены все необходимые требования безопасности.

Томленая баранина с овощами и зеленью

Что можно сделать?

Изучить особенности и основные технологические приемы различных национальных кухонь, проанализировать требования к посуде, а уже потом выбрать подходящий и правильный казан для разных блюд, ситуаций и условий.

А если не успели что-то купить, воспользуйтесь доставкой.

Экспресс-доставка от Перекрестка — доставим все самое свежее за 60 минут! Заказывайте любимые продукты из приложения Перекрёсток или на сайте perekrestok.ru.

Актуальные промокоды на доставку продуктов смотрите на странице «Перекрёсток вкусов и идей».

Желаем приятных покупок!