6 вопросов о клубничном варенье
/ И ответы на них!
Счастлив тот, кому в наследство достался медный тазик для варенья, а с ним умение сортировать ягоду «на ощупь», добавлять сахар «на глазок» и ловко снимать кипучие пенки. Остальным приходится искать и проверять рецепты: то банки не того калибра, то клубника не того сорта. Если варенья хочется, а для клубники самый сезон, достаточно решить полдюжины простых, но принципиальных вопросов.
Вопрос 1: как подготовить ягоду?
Все просто: если клубника собрана со своих грядок в жаркий полдень, сухая и чистая, то и подготавливать ее не нужно. Достаточно стряхнуть песок, высыпать ягоды в сито, чтобы успели разбежаться муравьи и прочая мелочь. Клубнику, в происхождении которой вы уверены, можно даже не мыть, достаточно обобрать чашелистики.
Если купили ящик свежей клубники, вымойте ее в проточной воде, дайте обсохнуть, а уже потом обирайте зеленые лепестки — так ягода «возьмет» меньше влаги.
Потом клубнику нужно отсортировать. Все мягкие, мятые, подпорченные ягоды удаляем — их можно сразу съесть или протереть в пюре и заморозить. Остальные, если урожай слишком разнородный, делим на более крупные и мелкие, но крепкие — от этого будет зависеть тип приготовления.
Отобранную, очищенную и обсушенную клубнику следует взвесить.
Как правильно выбирать и хранить клубникуВопрос 2: сколько добавить сахара?
Тут тоже ничего сложного. Классическая пропорция 1:1 рассчитана на долгое хранение без холодильника. Если вкусовые или диетические убеждения не позволяют использовать по килограмму сахара на килограмм ягод, существуют другие варианты:
- использование лимонной цедры как консерванта;
- клубничные «пятиминутки», где на килограмм сырья достаточно стакана сахара — такое варенье хранят только в холодильнике.
Вопрос 3: как варить?
Вариантов два.
- Классический
Варится без сиропа. Ягоды нужно высыпать в тару и засыпать сахаром. Оставить на кухне на два-три часа или в холодильнике на ночь. За это время клубника даст сок, в нем же и будет вариться.
Нежное клубничное варенье- «Пятиминутка»
Подходит для мелких ягод, которые собирают в конце сезона. В них не слишком много сока, зато достаточно сладости. Из расчета на килограмм клубники приготовьте сироп:
- На стакан воды возьмите 500 г сахара.
- В кипящий сироп аккуратно, чтобы не помять, ложкой опустите клубнику.
- После закипания варите 5 минут, снимая пенки.
- Остудите, чтобы снова довести до кипения и варите еще 5 минут.
- После третьего закипания горячую клубничную «пятиминутку» разложите по банкам. Ягоды, сваренные по такому рецепту, становятся похожи на цукаты.
Вопрос 4: сколько варить?
Если в случае с «пятиминуткой» все понятно — трижды по пять минут, то классический вариант требует внимания. В идеале над вареньем нужно стоять и снимать пенку. Как только она перестанет выделяться — десерт готов.
Проверить готовность можно с помощью простого теста: капнуть на чистую сухую тарелку клубничного сиропа. Если капля идеально круглая и не растекается, значит, пора снимать варенье с огня.
Клубничное варенье из детстваВопрос 5: как закрывать банки?
- Возьмите стерилизованные банки
Если варили классическое варенье в пропорции 1:1 из килограмма ягод, понадобятся две 800-граммовые банки и баночка для сиропа.
- Техника безопасности
Когда варенье сварилось и банки простерилизовались — будьте осторожны. Пригодятся прихватки, но лучше всего себя зарекомендовали рабочие перчатки с пупырышками.
- Разложите по банкам
Сначала ягоды — примерно поровну, потом долейте сироп, но не под крышку, оставьте примерно сантиметр. При остывании крышка слегка втянется, это и будет индикатором удачной укупорки.
Сироп обычно остается, это нормально: процедите его в небольшую банку или стеклянную бутылку и поставьте в холодильник. Он пригодится, например, для молочных коктейлей или бисквитов.
Как стерилизовать банки для заготовокВопрос 6: как хранить клубничное варенье?
Классическая пропорция: килограмм сахара прекрасно консервирует килограмм ягод, поэтому сваренное по такому рецепту варенье можно хранить без холодильника, но не на открытом солнце, конечно.
Клубничная «пятиминутка» хранится и при + 20 ℃, но для уверенности можно добавить желфикс, как указано в инструкции. Если сэкономили на сахаре, лучше держать такие банки в холоде.
Часто хозяйки насыпают по ложке сахара прямо под крышку или добавляют при варке немного лимонного сока для консервации. Но это как раз тот случай, когда нужно проверить даже надежный рецепт: не бывает ни одинаковых ягод, ни похожих условий хранения.
Клубнично-лимонное вареньеЧто можно сделать?
Экспериментировать с добавками. Если в саду уже поспели ранние сорта яблок, хочется совместить клубнику, например, с жимолостью или мятой. Такой десерт лучше хранить в холодильнике или сразу съесть.
А вы как варите и храните клубнику?
Что мы еще писали про варенье:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как варить варенье
9 рецептов варенья от пользователей Food.ru
Отрицание, гнев, торг, депрессия… заготовки — примерно так мы представляем себе все стадии проводов безвозвратно уходящего лета. И призываем пропустить первые четыре, чтобы сразу перейти к последней. Холодными зимними вечерами с пледом и крепким чаем еще скажете себе спасибо! И неважно, опытный вы «консерватор» или только начинающий, — в нашей подборке найдутся рецепты разного уровня сложности. Вам остается только выбрать, что готовить: «классику жанра» из яблок и смородины или экзотические варианты из овощей и даже цветов. Впрочем, почему бы не попробовать все?
как варить варенье
Как быстро достать косточку из вишни
Почистить ящик вишни на компот или варенье — задача непростая. Конечно, можно купить инструмент для удаления косточек, но если нужно переработать ягоды быстро и бюджетно, нужен другой способ. Рассказываем, как быстро и аккуратно удалить из вишни косточки и черенки, не помяв сочные ягоды.
как варить варенье
10 простых рецептов яблочного повидла
Яблочное повидло — универсальное дополнение к чаепитию. Его можно есть без всего, намазать на хлеб или использовать как начинку для пирожков. Это хороший способ сохранить урожай на зиму: для приготовления подойдут любые сорта яблок, от антоновки до ранеток. Редакция Food.ru собрала лучшие рецепты яблочного повидла на любой вкус.
как варить варенье
Как делать варенье, джем и конфитюр из арбуза
Арбузы чаще всего едят свежими в летний сезон, но можно заготавливать плоды на зиму. Их маринуют и солят, варят джем, конфитюр и мармелад. Из замороженной мякоти получается отличный сорбет, ее можно использовать вместо кубиков льда для охлаждения коктейлей, лимонадов, фруктовых смузи. Редакция Food.ru разобралась, как делать самую популярную домашнюю заготовку из арбузов — варенье — и выяснила, при каких условиях оно будет вкусным.
как варить варенье
Как заготовить клюкву на зиму без варки
У клюквы толстая кожица и горьковато-кислый вкус, поэтому в свежем виде ягода не всем нравится. Зато сок из нее, а также соусы, мармелад, пастила, конфеты в сахарной пудре очень популярны. В домашних условиях из нее часто делают варенье, джемы, желе, морсы, компоты и кисели. Правда, при этом клюква теряет часть полезных веществ. Редакция Food.ru собрала рецепты для заготовки вкусных ягод на зиму без варки.
как варить варенье
Как приготовить варенье из апельсинов
Апельсиновое варенье — ароматный десерт с легкой кислинкой и приятным цитрусовым послевкусием. Заготовку легко сделать на зиму. Подавать к блинам на завтрак или добавлять в начинку домашних пирогов. Рассказываем, как правильно приготовить варенье из апельсинов.
как варить варенье
Как приготовить варенье из киви
Киви неспроста называют «китайским крыжовником»: он тоже зеленый, кисло-сладкий, с мелкими косточками, а еще прекрасно подходит для приготовления домашнего варенья. Если вы любите этот фрукт в свежем виде, то обязательно попробуйте сделать с ним вкусный десерт. Food.ru расскажет, как приготовить варенье из киви, правильно его сохранить и съесть.
Читают сейчас
