Собираем новогодний стол в русских традициях
/ И дарим праздник нуждающимся
Сложно представить новогоднее застолье без мандаринов, оливье и селедки под шубой. Но так было не всегда: наши предки встречали Новый год сладкой кашей, караваем, жареным поросенком, коврижками и другими неочевидными для нас блюдами. Вооружаемся идеями пра- и прапрабабушек и добавляем в меню вкусные и бюджетные угощения в лучших традициях русской кухни.
Кутья
Сладкая каша — кутья — была обязательным угощением на Васильев вечер, который отмечали 31 декабря (сейчас — 13 января, накануне старого Нового года). Другие названия праздника: Щедрый вечер, Овсень, а в некоторых областях и буквально — Жирная кутья. Кроме того, блюдо ели в рождественский и крещенский сочельники.
Изначально кашу варили из пшеницы или ячменя, позднее стали готовить также из риса или гороха. Чтобы она была сладкой, добавляли мед и сухофрукты.
Положите курагу в сотейник, залейте кипятком и варите 10 минут, а затем нарежьте на маленькие кусочки. В отвар добавьте немного воды и пшеничную крупу, посолите и влейте растительное масло. Доведите до кипения и варите еще 20 минут. Затем положите в кашу мак, изюм, курагу и перемешайте. Перед подачей посыпьте измельченными грецкими орехами.
Рождественская кутьяКаравай
У многих славянских народов на новогоднем столе был хлеб. Считалось, что у семьи, которая подаст каравай на праздничный стол, в новом году будет хорошо «вестись» скот.
Такой традиционный хлеб легко испечь дома самостоятельно. Подогрейте молоко в микроволновой печи до 35–38 градусов, смешайте с мукой, сахаром, сухими дрожжами и оставьте на 10 минут. Взбейте два белка с солью до пышной массы. Еще один — с сахаром и топленым маслом. Размешайте обе полученные смеси лопаткой, а затем соедините и замесите тесто. Примерно из ¼ или ⅕ части вылепите украшения. Оставшееся тесто скатайте в шар.
Положите мучные изделия на противень и оставьте на один час. Когда каравай поднимется, смажьте его желтком, а затем прикрепите украшения из теста. Запекайте хлеб около 20 минут.
Быстрый каравайСвинина
1 января именовалось Васильевым днем — в честь святителя Василия Великого, или Кесарийского. Его также почитали как покровителя свиноводства, поэтому для праздничного стола обязательно запекали поросенка и угощали им всех гостей.
Мы предлагаем более современный рецепт. Нарежьте свинину на куски, каждый накройте пищевой пленкой и отбейте специальным молотком. Приготовьте маринад из сметаны, майонеза, репчатого лука и соли. Оставьте в нем мясо минимум на три часа в холодильнике. Затем выложите свинину на противень, положите сверху фольгу и запекайте 40 минут. Затем уберите фольгу и готовьте еще 20-30 минут.
Свинина «Домашняя»Яблочная пастила
Детей в Новый год баловали яблочной пастилой. Считается, что рецепт блюда придумали в Коломне. Изначально его называли «постила», что созвучно способу приготовления: яблочное пюре выстилали тонкими слоями на особые тканевые «противни», а затем высушивали в печи. Чтобы придать сладости более изысканный белый цвет и пышность, в XV веке во фруктовую массу стали добавлять яйцо.
Наш вариант созвучен оригинальному и состоит только из яблок и воды. Сделайте пюре и выложите его в специально подготовленную емкость. Разровняйте массу лопаткой и поставьте в сушилку на 45 градусов на 12 часов. Когда пастила высохнет, разрежьте ее на кусочки.
Яблочная пастилаКоврижки
Помимо пастилы к новогодним праздникам готовили медовые коврижки. Название сладких лепешек произошло от слова «коврига», которое обозначало круглый хлеб. Кроме меда, в составе была ржаная мука и ягодные соки.
Коврижка считается самым древним из старорусских видов выпечки: первые упоминания блюда датируются IX веком.
Для медовой коврижки сперва соедините в ковшике сливочное масло со смесью воды, меда и сахара, затем подержите, помешивая, на небольшом огне до однородности. Добавьте специи, муку и разрыхлитель, замесите тесто. Раскатайте в пласт толщиной до 1,5 см, выложите на противень со смазанным маслом пергаментом и выпекайте 30–40 минут. Готовую коврижку разрежьте на удобные кусочки.
Медовая коврижкаНа праздничный стол — лучшее
В советское время топ традиционных новогодних угощений возглавили другие блюда: оливье, селедка под шубой, «Мимоза» и заливная рыба. Неизменной осталась только традиция подавать к столу самое вкусное.
Чтобы каждый дом мог наполниться ароматами праздничных блюд, благотворительный фонд «Выручаем» совместно с Движением Первых запустил акцию «Праздник на стол», цель которой — оказать продовольственную поддержку детям из семей, доход которых ниже прожиточного минимума.
Принять участие может каждый. Для этого либо отправьте 5000 рублей на продуктовый сертификат целиком, либо оплатите его частично, сделав пожертвование на любую сумму. На собранные средства фонд приобретет подарочные сертификаты и передаст их семьям, которые оказались в сложной жизненной ситуации. Все они оставили заявки на исполнение новогоднего желания.
Как подарить новогоднее настроение малоимущим семьямЧто можно сделать?
Узнать у старшего поколения в семье, что подавали к новогоднему столу в их детстве, и организовать меню из традиционных для них блюд. По возможности помочь нуждающимся и подарить им то, без чего сложно представить вечер 31 декабря — праздничный стол.
Еще больше о новогодних традициях читайте в нашей подборке:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
ответственный подход
Х5 запускает месяц готовой еды
В 2025 году треть россиян, по данным исследования АППГЕ и Ntech, стали чаще покупать готовую еду — в основном из-за нехватки времени на готовку. Х5 как лидер рынка по объемам продаж этой категории запускает месяц готовой еды, чтобы вместе с покупателями протестировать ее на доверие и узнать, как она влияет на качество жизни.
ответственный подход
Как студенту заработать на жизнь
Прошли те времена, когда слово «студент» ассоциировалось с худым молодым человеком, которому вечно не хватает денег. Сегодня студенты активно совмещают учебу с работой, чтобы быть финансово независимыми и получать полезный опыт. По вечерам или выходным многие работают промоутерами или занимаются репетиторством. Таким образом они зарабатывают на жизнь, а кто-то даже оплачивает собственное обучение. Рассказываем о самых популярных способах подработки для студентов.
ответственный подход
Можно ли замораживать молочные продукты
Можно ли положить в морозилку молоко, йогурт, творог или сыр? С одной стороны, хочется сэкономить и не выбрасывать еду, с другой — есть сомнения: не ухудшится ли качество. Мы узнали, стоит ли замораживать молочные продукты и не будет ли проблем после разморозки.
ответственный подход
Как ходить по улицам в гололед
Зимой некоторые городские улицы превращаются в настоящий каток, а число пациентов отделения травматологии возрастает. Чтобы не уйти на больничный с ушибом или переломом, важно понимать, как передвигаться по скользкому тротуару и что делать, если не удалось удержать равновесие. Рассказываем, что нужно носить зимой и как правильно ходить по скользкому льду или снегу.
ответственный подход
Что делать, если собака не хочет есть сухой корм
Питомцы могут терять аппетит из-за стресса, смены обстановки или жары. Однако часто причина кроется в состоянии здоровья. Иногда отказ от еды бывает кратковременным, но в других случаях он сигнализирует о серьезных нарушениях, включая болезни желудочно-кишечного тракта. Вместе с ветеринарным врачом-диетологом Екатериной Ниговой разберем ключевые причины, опасные симптомы и расскажем, как действовать, если собака не ест сухой корм или внезапно стала капризничать.
ответственный подход
Почему кот не ест и как это исправить
Когда кот не ест, хозяин сразу начинает переживать — и не зря. Для кошек даже кратковременная голодовка может быть опасна: их обмен веществ устроен так, что организм быстро включает «аварийный режим». Причины потери аппетита могут быть разными — от легкого стресса до серьезных проблем со здоровьем. Ниже разберем, почему это происходит и что можно сделать, чтобы безопасно вернуть питомцу аппетит.
