Какую еду воспевали русские классики

/ Любимые блюда знакомых со школы героев

Без описаний еды невозможно представить ни роскошные балы в произведениях Толстого, ни ленивую жизнь Обломова. Литературное меню позволяет лучше почувствовать атмосферу событий и стать ближе к героям. Редакция Food.ru пролистала страницы известных книг и предлагает вам идеи для завтрака, обеда или ужина, которые бы одобрили герои русской классики.

Татьяна Меньщикова

кулинарный редактор Food.ru

1. Гурьевская каша и Константин Левин (Л.Н. Толстой, «Анна Каренина»)

Гурьевская каша — одно из традиционных русских блюд, которое стало популярным в XIX веке. Она получила название в честь графа Гурьева, который был известен своими кулинарными пристрастиями. Каша готовится на основе манной крупы с добавлением молока, яиц, меда и орехов. В классическом рецепте использовались также варенье и сливки. Каша запекалась в печи, в результате получалась хрустящая корочка.

Цитата из «Анны Карениной»

Левин и Облонский:

— Так что ж, не начать ли с устриц, а потом уж и весь план изменить? А?

— Мне все равно. Мне лучше всего щи и каша; но ведь здесь этого нет.

— Каша а-ля рус, прикажете?

Любимые каши русских царей

2. Вареная полба и Балда (А.С. Пушкин, «Сказка о попе и работнике его Балде»)

Полба — это древняя разновидность пшеницы с высокой питательностью и богатым составом. Вареную полбу готовили как основное блюдо или гарнир, варили в молоке, а затем подавали с различными добавками: медом, маслом, орехами или ягодами. Это традиционное блюдо русской кухни вспомнит каждый, кто читал в детстве Пушкина. Помните, как сильно любил ее Балда?

Цитата из сказки

«Ладно, буду служить тебе славно, усердно и очень исправно. В год за три щелчка тебе по лбу, есть же мне давай вареную полбу».

О каких продуктах и блюдах русской кухни стоит вспомнить

3. Уха и Павел Чичиков (Н.В. Гоголь, «Мертвые души»)

В старину уху варили в основном из свежевыловленной рыбы, щуки, судака или окуня. Часто в этот суп добавляли коренья, зелень и специи, чтобы сделать вкус более насыщенным. В разных регионах России существовали свои особенности приготовления ухи: на севере добавляли больше рыбы, на юге — часто использовали томаты. Отставной чиновник Павел Чичиков особенно ценил уху из стерляди.

Цитата из «Мертвых душ»

«Чичиков похвалил хозяйку за превосходный вкус стерляжьей ухи».

С чем подавать уху

4. Щи и Михаил Собакевич (Н.В. Гоголь, «Мертвые души»)

Щи — одно из самых старинных блюд на Руси. В основу супа всегда входят свежая или квашеная капуста, мясо, картофель, лук и морковь, иногда грибы. В зависимости от состава, щи делятся на «богатые» (с мясом и капустой) и «постные» (без мяса, с грибами или рыбой). Суп варили несколько часов в русской печи, в результате получался наваристое и ароматное блюдо. Щи часто упоминаются в произведениях Тургенева, Некрасова, Пушкина, Гоголя.

Цитата из «Мертвых душ»

«Щи, моя душа, сегодня очень хороши! — сказал Собакевич, хлебнувши щей и отваливши себе с блюда огромный кусок няни, известного блюда, которое подается к щам и состоит из бараньего желудка, начиненного гречневой кашей, мозгом и ножками. — Эдакой няни, — продолжал он, обратившись к Чичикову, — вы не будете есть в городе, там вам черт знает что подадут!»

Согревающие зимние супы

5. Гречка и герои Толстого

Гречневую кашу традиционно варили на воде или молоке, иногда добавляли соль, масло или молоко для улучшения вкуса. В русских традициях она подавалась не только как основное блюдо, но и как гарнир к мясу, птице или рыбе. Крупа считалась частью крестьянского и солдатского рациона — найти доказательства этого факта можно в романе «Война и мир».

Попробуйте готовые блюда с гречкой в «Перекрёстке», например, с куриным филе и луковым соусом.

Цитата из «Войны и мира»

«Солдаты варили гречневую кашу в котле, и запах ее разносился по всему лагерю».

С чем есть гречку

Что можно сделать?

Провести вечер с произведениями классики и устроить тематический ужин с традиционной кухней. Все продукты вы можете купить онлайн в «Перекрёстке» с доставкой на дом или освободить время и заказать готовую еду «Перекрёстка».