Российские ученые создали новый натуральный пищевой краситель

/ И рассказали, в каких продуктах его можно применять

Российские специалисты создали технологию производства пищевого красителя из концентрированного сока черной моркови.

Новый краситель обладает антиоксидантными свойствами благодаря высокому содержанию антоцианов. Полученный пищевой пигмент полностью натурален и может быть использован для производства органических продуктов питания.

Черная морковь вида Daucus carota subsp. sativus var. atrorubens из семейства Apiaceae имеет насыщенный пурпурно-черный цвет, который обусловлен каротиноидами и большим количеством антоцианов. Ученые выделили из сока корнеплода стойкий пигмент с помощью инновационного метода экстракции. Продукты, окрашенные этим красителем, могут иметь оттенки от ярко-красного до фиолетового.

Химический состав полифенольных соединений в разных овощах и фруктах различается, поэтому характеристики полученных из них антоциановых красителей зависят от источника происхождения. Антоцианы черной моркови примечательны высокой устойчивостью к внешним воздействиям. Их полезные антиоксидантные свойства сохраняются при разных уровнях pH. Это позволит использовать красители в производстве практически любых продовольственных товаров: мясных, кондитерских, молочных. Часто органические продукты питания могут иметь не такой привлекательный внешний вид, как еда, в производстве которой использовались химические добавки. Новый натуральный антоциановый краситель добавит цвета продуктам и повысит их пищевую ценность.