Российские ученые создали новый натуральный пищевой краситель
/ И рассказали, в каких продуктах его можно применять
Российские специалисты создали технологию производства пищевого красителя из концентрированного сока черной моркови.
Новый краситель обладает антиоксидантными свойствами благодаря высокому содержанию антоцианов. Полученный пищевой пигмент полностью натурален и может быть использован для производства органических продуктов питания.
Черная морковь вида Daucus carota subsp. sativus var. atrorubens из семейства Apiaceae имеет насыщенный пурпурно-черный цвет, который обусловлен каротиноидами и большим количеством антоцианов. Ученые выделили из сока корнеплода стойкий пигмент с помощью инновационного метода экстракции. Продукты, окрашенные этим красителем, могут иметь оттенки от ярко-красного до фиолетового.
Химический состав полифенольных соединений в разных овощах и фруктах различается, поэтому характеристики полученных из них антоциановых красителей зависят от источника происхождения. Антоцианы черной моркови примечательны высокой устойчивостью к внешним воздействиям. Их полезные антиоксидантные свойства сохраняются при разных уровнях pH. Это позволит использовать красители в производстве практически любых продовольственных товаров: мясных, кондитерских, молочных. Часто органические продукты питания могут иметь не такой привлекательный внешний вид, как еда, в производстве которой использовались химические добавки. Новый натуральный антоциановый краситель добавит цвета продуктам и повысит их пищевую ценность.
Узнайте больше о полезных свойствах моркови из наших статей:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
открытия
Как питаться по древним традициям
В кулинарных традициях народов мира сохранились десятки странных и, казалось бы, иррациональных суеверий, корни которых уходят в глубокую древность. Однако многие из этих примет, связанных с удачей, достатком и здоровьем, имеют под собой практическое или мифологическое обоснование. Рассмотрим самые распространенные суеверия и разберемся в их происхождении.
открытия
Британский астроном открыл новые созвездия
Популяризатор науки и телеведущий Марк Томпсон представил публике шесть новых созвездий. С его легкой руки небесные объекты получили гастрономические названия. Теперь на звездной карте можно разглядеть «Сосиску в тесте», «Чикен-наггетс» и «Креветочное кольцо». Daily Mail разбирается, что связывает астрономию и кулинарию.
открытия
Кто кусает и жалит
Большинство насекомых безвредны, но комары, осы и даже муравьи способны превратить отдых в настоящее испытание. Их укусы не только болезненны — иногда они вызывают аллергию или могут стать источником инфекций. Расскажем, какие насекомые действительно опасны и как защититься от их укусов.
открытия
Ученые выяснили, почему люди любят острую пищу
Краснеет лицо, выступает пот, во рту все горит… Казалось бы, такая реакция должна раз и навсегда оттолкнуть человека от острой пищи. Однако же миллионы людей добровольно едят продукты с такими «побочными эффектами». В статье The Guardian ученые объяснили, в чем секрет любви к жгучей еде.
открытия
Ученые планируют возродить древний сорт чая
Климатические изменения затрагивают все больше отраслей сельского хозяйства, что сказывается на качестве продуктов и объемах производства. Чайная индустрия тоже несет потери из-за глобального потепления. В поиске решения ученые обратились к прошлому — к гербарию с уникальными образцами растений.
открытия
Японские биологи раскрыли секрет античного вина
Ученые давно пытались понять, как в древности люди делали вино без специальных дрожжей. Сегодня для контролируемого брожения виноделы используют лабораторные штаммы, но тогда все зависело от дикой микрофлоры на винограде. Как из нестабильного сырья получали качественное вино? Чтобы найти ответ, биотехнологи из Киотского университета проверили одну из исторических гипотез.
открытия
Кто живет дольше всех в мире
В природе существуют настоящие долгожители, чей век измеряется столетиями и даже тысячелетиями. Речь идет не только о растениях, грибах и бактериях, но и о позвоночных животных, чья жизнь длится несравнимо дольше человеческой. И это не предположения, а научно и документально подтвержденные факты. Собрали удивительные и достоверные примеры таких организмов, жизненный путь которых поражает воображение.
открытия
Компонент привычного продукта улучшил память у мышей
Японские ученые выяснили, что флаванолы, содержащиеся в какао, горьком шоколаде и некоторых ягодах и фруктах, могут улучшать память, бдительность и концентрацию. Пока что этот эффект убедительно проявился только у лабораторных мышей, поэтому вопрос, поможет ли такая стимуляция людям, остается открытым. В этом материале разберемся, можно ли рассчитывать на подобный результат в реальной жизни.
Читают сейчас
