Какие виды моркови бывают

/ И чем они отличаются

Несмотря на то что в России наибольшую популярность завоевала оранжевая морковь, в мире этот корнеплод выращивают и в других цветах. Рассказываем, какие оттенки моркови еще существуют, чем они отличаются между собой и как используются в кулинарии.

Оранжевая

В 100 граммах яркого корнеплода содержится 835 мкг витамина А и 8280 мкг бета-каротина, что полностью перекрывает суточную потребность взрослого человека в этих веществах. Витамин А необходим для формирования костей, поддержания иммунитета, здоровья кожи и глаз.

Важно

При недостатке витамина А человек плохо видит в темноте.

Бета-каротин борется со свободными радикалами и способствует снижению риска развития онкологических заболеваний. Кроме того, каротиноиды полезны и для глаз: уменьшают вероятность появления катаракты и останавливают возрастные изменения.

Оранжевая морковь универсальна: ее едят сырой, добавляют в первые и вторые блюда, готовят на гарнир, консервируют, а также используют в десертах.

Желтая

В желтой моркови тоже содержатся каротиноиды, хоть и в меньших количествах, чем в оранжевой. В эту группу также входят вещества, которые придают корнеплоду необычный желтый цвет — ксантофиллы. Наиболее популярные из них — лютеин и зеаксантин, которые связаны со здоровьем глаз. Доказано, что они предотвращают прогрессирование возрастной макулярной дегенерации, а также могут быть полезны при катаракте, глаукоме, ретините, склерите. Еще один ксантофилл — астаксантин — полезен для кожи: он защищает от ультрафиолета и помогает в лечении контактного дерматита.

Желтая морковь — обязательный ингредиент восточного плова. Однако хороша она не только в тушеном виде, но и в супах.

Черная

Конечно, цвет этого корнеплода не угольно-черный, а темно-фиолетовый. Такой насыщенный оттенок кожуры и мякоти достигается за счет высокого содержания антоцианов: чем темнее овощ, тем больше в нем полезных веществ. Исследования показали, что антоцианы обладают антиоксидантными, противовоспалительными, противораковыми, гипогликемическими свойствами. Кроме того, антоцианы доказали свою эффективность в отношении профилактики нейродегенеративных расстройств, включая болезнь Паркинсона.

Применение черной моркови в кулинарии ничем не отличается от оранжевой: ее едят свежей, маринованной, жареной, тушеной, вареной. Сок этого корнеплода — натуральный пищевой краситель. Добавьте его в тесто или крем, чтобы получить серо-лиловый оттенок.

Фиолетовая

Такая морковь обычно двухцветная: снаружи фиолетовая, внутри желтая или оранжевая. Поэтому она сочетает в себе все преимущества видов, описанных выше. В ней есть и каротиноиды, отвечающие за оранжевый окрас мякоти, и антоцианы, придающие лиловый тон кожуре. Несмотря на то что содержание полезных веществ на 100 граммов в ней ниже, чем в однотонных овощах, зато за один прием пищи можно получить все и сразу.

Ученые считают продукт отличным вариантом для профилактики онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний. Фиолетовая морковь особенно хороша в маринованном виде, но ее также едят сырой или используют для варки, запекания.

Важно

Фиолетовая морковь по вкусу обычно слаще, чем оранжевая, поэтому подойдет не для любого блюда.

Красная

В такой моркови, как и в красных томатах, содержится каротиноидный пигмент — ликопин, который способствует снижению риска онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний, поддерживает здоровье кожи. Есть в корнеплоде и бета-каротин, хотя его количество значительно ниже, чем в оранжевой. Если сравнивать красную морковь с помидорами, то бета-каротин из нее усваивается лучше. В то время как ликопин лучше усваивается из томатов.

Красная морковь слаще оранжевой, поэтому подходит для согревающих супов с пряностями, а также карамелизированных гарниров.

Белая

Иногда ее называют золотистой — самая светлая морковь из всех видов, так как содержит наименьшее количество каротиноидов, включая ликопин, лютеин, бета-каротин. Зато, в отличие от других, она богата витамином C. Вероятно, именно поэтому не было обнаружено существенной разницы в антиоксидантном воздействии на организм между оранжевой, желтой, фиолетовой и белой морковью.

Важно помнить, что витамин C при нагревании до 85 градусов начинает разрушаться. И чем дольше происходит тепловое воздействие, тем меньше сохраняется полезного вещества в продуктах. Чтобы получить всю пользу, белую морковь лучше есть в сыром виде: например, добавляя в салаты или просто нарезая на палочки и макая в дип. Также корнеплод можно мариновать.