Какие виды моркови бывают
/ И чем они отличаются
Несмотря на то что в России наибольшую популярность завоевала оранжевая морковь, в мире этот корнеплод выращивают и в других цветах. Рассказываем, какие оттенки моркови еще существуют, чем они отличаются между собой и как используются в кулинарии.
Оранжевая
В 100 граммах яркого корнеплода содержится 835 мкг витамина А и 8280 мкг бета-каротина, что полностью перекрывает суточную потребность взрослого человека в этих веществах. Витамин А необходим для формирования костей, поддержания иммунитета, здоровья кожи и глаз.
Важно
При недостатке витамина А человек плохо видит в темноте.
Бета-каротин борется со свободными радикалами и способствует снижению риска развития онкологических заболеваний. Кроме того, каротиноиды полезны и для глаз: уменьшают вероятность появления катаракты и останавливают возрастные изменения.
Оранжевая морковь универсальна: ее едят сырой, добавляют в первые и вторые блюда, готовят на гарнир, консервируют, а также используют в десертах.
Чем полезна морковьЖелтая
В желтой моркови тоже содержатся каротиноиды, хоть и в меньших количествах, чем в оранжевой. В эту группу также входят вещества, которые придают корнеплоду необычный желтый цвет — ксантофиллы. Наиболее популярные из них — лютеин и зеаксантин, которые связаны со здоровьем глаз. Доказано, что они предотвращают прогрессирование возрастной макулярной дегенерации, а также могут быть полезны при катаракте, глаукоме, ретините, склерите. Еще один ксантофилл — астаксантин — полезен для кожи: он защищает от ультрафиолета и помогает в лечении контактного дерматита.
Желтая морковь — обязательный ингредиент восточного плова. Однако хороша она не только в тушеном виде, но и в супах.
50 идей использования урожая морковиЧерная
Конечно, цвет этого корнеплода не угольно-черный, а темно-фиолетовый. Такой насыщенный оттенок кожуры и мякоти достигается за счет высокого содержания антоцианов: чем темнее овощ, тем больше в нем полезных веществ. Исследования показали, что антоцианы обладают антиоксидантными, противовоспалительными, противораковыми, гипогликемическими свойствами. Кроме того, антоцианы доказали свою эффективность в отношении профилактики нейродегенеративных расстройств, включая болезнь Паркинсона.
Применение черной моркови в кулинарии ничем не отличается от оранжевой: ее едят свежей, маринованной, жареной, тушеной, вареной. Сок этого корнеплода — натуральный пищевой краситель. Добавьте его в тесто или крем, чтобы получить серо-лиловый оттенок.
Как правильно хранить морковьФиолетовая
Такая морковь обычно двухцветная: снаружи фиолетовая, внутри желтая или оранжевая. Поэтому она сочетает в себе все преимущества видов, описанных выше. В ней есть и каротиноиды, отвечающие за оранжевый окрас мякоти, и антоцианы, придающие лиловый тон кожуре. Несмотря на то что содержание полезных веществ на 100 граммов в ней ниже, чем в однотонных овощах, зато за один прием пищи можно получить все и сразу.
Ученые считают продукт отличным вариантом для профилактики онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний. Фиолетовая морковь особенно хороша в маринованном виде, но ее также едят сырой или используют для варки, запекания.
Важно
Фиолетовая морковь по вкусу обычно слаще, чем оранжевая, поэтому подойдет не для любого блюда.
Раньше морковь всегда была фиолетовойКрасная
В такой моркови, как и в красных томатах, содержится каротиноидный пигмент — ликопин, который способствует снижению риска онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний, поддерживает здоровье кожи. Есть в корнеплоде и бета-каротин, хотя его количество значительно ниже, чем в оранжевой. Если сравнивать красную морковь с помидорами, то бета-каротин из нее усваивается лучше. В то время как ликопин лучше усваивается из томатов.
Красная морковь слаще оранжевой, поэтому подходит для согревающих супов с пряностями, а также карамелизированных гарниров.
Карамелизированная морковьБелая
Иногда ее называют золотистой — самая светлая морковь из всех видов, так как содержит наименьшее количество каротиноидов, включая ликопин, лютеин, бета-каротин. Зато, в отличие от других, она богата витамином C. Вероятно, именно поэтому не было обнаружено существенной разницы в антиоксидантном воздействии на организм между оранжевой, желтой, фиолетовой и белой морковью.
Важно помнить, что витамин C при нагревании до 85 градусов начинает разрушаться. И чем дольше происходит тепловое воздействие, тем меньше сохраняется полезного вещества в продуктах. Чтобы получить всю пользу, белую морковь лучше есть в сыром виде: например, добавляя в салаты или просто нарезая на палочки и макая в дип. Также корнеплод можно мариновать.
5 лучших рецептов выпечки с морковьюЧто можно сделать?
Купить семена различных видов и попробовать вырастить яркие корнеплоды на собственном подоконнике, следуя нашей инструкции.
Читайте больше о моркови в нашей подборке:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
что съесть
Какие продукты охладят, а какие согреют в морозы
Один из самых эффективных методов справиться с морозами — выбрать правильный рацион. Согревающие продукты дарят ощущение тепла, другие помогают охладить организм во время активной работы на улице или после бани. Разбираемся, какие продукты влияют на теплообмен и как именно пища участвует в процессе терморегуляции. Это поможет составить сбалансированный рацион для зимы.
что съесть
10 рецептов блинов с начинкой
В канун Нового года по старому стилю было принято устраивать пышные застолья, звать гостей, вкусно есть и веселиться. На столе традиционно присутствовали мясные блюда, вареники, щедрая кутья и, конечно, блины с разными начинками: их и сегодня многие готовят 13 января. Мы предлагаем 10 праздничных рецептов блинов на старый Новый год: какой выберете вы?
что съесть
6 рецептов вареников на старый Новый год
Традиция готовить вареники на старый Новый год связана не только с тем, что они символизируют сытую и богатую жизнь, а еще и с гаданиями. По сюрпризу, обнаруженному в начинке, можно узнать свое будущее: сахар символизирует благополучие, соль — невзгоды, перец — перемены, укроп — здоровье. Если попадется монетка — к деньгам, кольцо — к свадьбе. Food.ru делится подборкой рецептов вареников на старый Новый год: лепите, добавляйте сюрпризы и гадайте у себя дома.
что съесть
6 рецептов французского лукового супа
Луковый суп — supe à l’ognion — знаковое блюдо французской кухни. Предполагается, что рецепт известен как минимум со времен Римской империи. На протяжении всей своей истории блюдо считали пищей для небогатых людей из-за доступности лука — даже невзирая на королевскую историю происхождения. Есть версия, что классический французский луковый суп изобрел король Людовик XV, оголодавший в ночи настолько, что сварил сам себе похлебку из того, что нашел на кухне. Собрали шесть рецептов легендарного блюда.
что съесть
Сорго
Если вы внимательно присмотритесь к обычному плетеному венику, то можете заметить на прутьях маленькие зернышки. Это сорго — одна из древнейших злаковых культур, которую еще называют болгарским пшеном. Прутья, из которых вяжут веники, — это солома, оставшаяся после производства зерна.
что съесть
9 зимних напитков и желе от авторов Food.ru
Зимой организму особенно нужна забота. Правильное питание, прогулки, физическая активность — все это важно для поддержания тонуса. А дополнить рацион можно полезными напитками из ягод и специй. Мы собрали для вас 10 рецептов от авторов Food.ru — выбирайте и пробуйте.
что съесть
Чем гранулированный чай отличается от листового
Иногда выбор чая превращается в небольшой квест. На упаковках много обещаний, на полке — десятки видов, а в голове крутится простой вопрос: какой чай все-таки взять? Поговорим о том, как получают разные виды чая, чем они отличаются по вкусу и удобству и на что стоит обратить внимание, если вы выбираете напиток на каждый день.
что съесть
Что такое кефте
Кефте часто встречается в меню, кулинарных подборках и рецептах. Где-то его называют котлетами, где-то фрикадельками, а где-то подают в виде лепешек или колбасок. Вот почему сложно сразу понять, что именно скрывается под этим названием. В статье расскажем про кефте: что такое, как устроена традиция готовки, чем она отличается от привычных мясных вариантов и почему рецептов так много.
что съесть
Что такое крем-мед
Многие любят вкус меда, но редко используют из-за определенных минусов. Например, продукт бывает слишком жидким или густым: неудобно намазывать на тост, потому что стекает, или добавлять в кашу — плотная масса оседает на дне. Хорошо, что есть альтернатива. В статье расскажем про крем-мед: что это, как его делают, чем отличается от классического варианта и почему многие считают его более удобным и полезным.
Читают сейчас
