erid: 5jtCeReLm1GcagaAdFeJJey

Как выбрать крепкий алкоголь для майских барбекю

/ По принципу дополнения и контраста

Мангал, гриль и барбекю – без этого сложно представить майские праздники. Редакция Food.ru вместе с Барным клубом «Пятёрочки» собрала рекомендации, как выбрать крепкий алкоголь к любимым блюдам на гриле.

Напитки к майскому барбекю можно найти в сети магазинов «Пятёрочка», где представлен широкий ассортимент крепкого алкоголя.

Два принципа сочетания

Крепкий алкоголь к мясным блюдам на углях подбирают по двум принципам:

1. Принцип дополнения

Основан на совпадении вкусовых профилей блюда и напитка. Если в мясе присутствуют сладкие, пряные или дымные ноты, крепкий алкоголь с аналогичными характеристиками усиливает эти акценты. Например, напиток с выраженными фруктовыми и древесными оттенками отлично дополняет блюда с насыщенным вкусом и сложным маринадом.

2. Принцип контраста

Здесь крепкий алкоголь сочетается с мясным блюдом за счет противоположных характеристик. Например, если мясо мариновали в сладком, кислом или остром соусе, лучше взять напиток с контрастным вкусом — сухой, с легкой горчинкой, или травяной. Такой контраст помогает сбалансировать все вкусовые акценты блюда. Например, горькие или терпкие нотки «глушат» лишнюю сладость и не дают вкусу быть приторным.

Зачем подбирать крепкий алкоголь к мясу

Улучшает вкус

Крепкий алкоголь обладает ярким и насыщенным вкусовым профилем: в одном напитке могут сочетаться сладость, горечь, специи и дымные ноты. Эти акценты усиливают вкус мяса — делают его глубже и насыщеннее. Например, дымные нотки виски или мескаля усиливают аромат гриля, а сладкие оттенки бурбона смягчают жирность.

Очищает рецепторы от жира

Крепкий алкоголь может очищать вкусовые рецепторы, что особенно важно при употреблении жирных блюд. После сочного стейка или ребрышек на языке и небе остается жировая пленка, которая мешает насладиться следующим кусочком мяса. Крепкий алкоголь очищает жир, как растворитель. Именно поэтому мясо снова кажется сочным и вкусным. Лучше всего с этим справляются выдержанные напитки с танинами или легкой кислинкой.

Создает баланс вкусов

Если в блюде много вкусовых акцентов — насыщенные маринады, специи или кисло-сладкие соусы — вкус мяса становится сложным и многослойным. Крепкий алкоголь с подходящим вкусовым профилем помогает сбалансировать такие сочетания: подчеркивает ноты блюда, смягчает избыточную остроту или сладость, делает вкус более цельным.

Проверенные гастропары

Стейк из говядины + виски

Виски, особенно выдержанный в дубовых бочках, имеет сложный вкус с нотами карамели, ванили и дымка. Эти ароматы прекрасно дополняют богатый, насыщенный вкус стейка на гриле, где также присутствуют дымные акценты. Текстура виски — гладкая и согревающая — помогает сбалансировать жирность мяса.

Виски рекомендуется подавать в чистом виде, комнатной температуры или со льдом. Пейте маленькими глотками, чтобы вкус алкоголя не перебивал, а дополнял мясо. Подавайте в тюльпанообразных бокалах для виски.

Баранья нога + коньяк

К бараньей ноге, приготовленной на гриле в маринаде с чесноком, розмарином и зирой, отлично подойдет выдержанный коньяк с его теплыми, сладковатыми нотами сухофруктов, меда и орехов. Этот напиток обладает достаточной крепостью и ароматической глубиной, чтобы дополнить и подчеркнуть вкус мяса, не перебивая его. Он также помогает сбалансировать жирность блюда, очищая вкусовые рецепторы и подготавливая их к следующему кусочку.

Подавайте напиток в специальных коньячных бокалах с широкой чашей. Сначала слегка согрейте его в ладонях — так лучше раскроется его аромат и фруктовые, пряные нотки. Пейте медленно, маленькими глотками между укусами.

Совет

Коньяк не следует разбавлять водой или льдом. Иначе вкус станет менее выразительным и «потеряется» на фоне блюда.

Ребрышки на гриле + бурбон

Бурбон, с его сладковатыми оттенками кукурузы, ванили и дуба, создает идеальный баланс с копченой, сладковатой корочкой свиных ребрышек, глазированных в соусе барбекю. Дымные ноты бурбона усиливают аромат гриля, а его мягкость помогает очистить рецепторы от жира и специй.

Подавайте бурбон в рок-стаканах — низких и широких бокалах с толстым дном.

Добавьте один или два небольших кубика льда: он немного снизит резкость спирта и сладость напитка. Пейте между приемами пищи, чтобы освежить вкусовые рецепторы.

Оленина + ром

У оленины плотный вкус с характерной «дикой» нотой — легкой горчинкой, землистостью и металлическим оттенком. На гриле мясо становится мягче, но сохраняет свой насыщенный «природный» вкус. Темный ром с нотами тростникового сахара, шоколада и специй хорошо дополняет это блюдо. Сладость напитка смягчает плотный вкус оленины, а пряный профиль усиливает маринад — особенно если в нем есть гвоздика, кориандр, можжевельник или мускат.

Подавайте ром в чистом виде, слегка охлажденным. Используйте бокалы для коньяка или виски. Пейте медленно, наслаждаясь его сложным букетом.

Курица на гриле + джин

У курицы на гриле — нежная текстура и деликатный вкус, особенно если мясо замариновано с цитрусом, чесноком или свежими травами. Джин с характерными нотами можжевельника, кориандра и цитрусовых хорошо дополнит такое блюдо. Цитрусовые акценты подчеркнут свежесть, а пряный профиль — вкус маринада. Джин не перегружает вкус, а делает его ярче и сбалансированнее.

Подавайте джин охлажденным — в чистом виде или в составе легкого коктейля, например, с тоником и долькой цитруса. Низкая температура помогает сохранить свежесть аромата и убрать резкость. Джин лучше наливать в небольшие бокалы с кубиками льда, чтобы напиток не нагрелся.

Свиные отбивные + мескаль

К сочным свиным отбивным отлично подойдет мескаль с его дымными и землистыми нотами. Это мексиканский крепкий напиток из агавы, родственный текиле, но с более сложным и ярким вкусом. Его делают по традиционной технологии: сердцевину агавы запекают в земляных печах, из-за чего появляется характерный дымный аромат. Эти ноты усиливают вкус гриля, а его горьковатые ноты помогают освежить вкус между жирными кусочками свиных отбивных.

Подавайте мескаль в чистом виде в небольших стопках или рок-стаканах. Лед может «приглушить» аромат, особенно дымные ноты. Между глотками делайте небольшие паузы, чтобы насладиться ярким послевкусием.

Что можно сделать?

Попробовать подобрать крепкий алкоголь к десерту. К виски или коньяку подойдет пряный пирог с корицей и орехами. Ликеры хорошо сочетаются с ягодным муссом или тартом. А темный шоколадный брауни неожиданно раскроется в паре с джином: сладость и легкая горчинка сделают вкус ярче.

Узнавайте первыми об ассортименте и акциях в мобильном приложении «Пятёрочки», а о выгодных предложениях, подписавшись на «Барный клуб».

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.