erid: 5jtCeReLm1GcagaAdFeJJey

Как выбрать крепкий алкоголь для майских барбекю

/ По принципу дополнения и контраста

Не за горами самый теплый весенний месяц, а значит и длинные выходные: отличный повод собраться с близкими на природе за большим столом. Мангал, гриль и барбекю — без этого сложно представить майские праздники. Редакция Food.ru вместе с Барным клубом «Пятёрочки» собрала простые рекомендации, как выбрать крепкий алкоголь к любимым блюдам на гриле.

Напитки к майскому барбекю можно найти в сети магазинов «Пятёрочка», где представлен широкий ассортимент крепкого алкоголя.

Зачем подбирать алкоголь к мясу

Мясо на углях, пряные маринады, копченый аромат — барбекю всегда про насыщенный вкус. А грамотно подобранный к мясным блюдам крепкий алкоголь сделает их вкус ярче, поможет почувствовать нюансы маринада и специй. Сытная пища смягчает воздействие алкоголя, а глоток хорошего напитка, наоборот, «освежает» рецепторы — особенно когда на столе сочное мясо, пряные соусы или острые специи. Кроме того, грамотное сочетание еды и алкоголя помогает контролировать количество выпитого. Смакуя блюдо и напиток, вы растягиваете процесс и получаете гораздо больше удовольствия от вечера.

Крепкий алкоголь к блюдам на углях подбирают по двум принципам.

1. Принцип дополнения

Блюдо и напиток сочетаются и дополняют друг друга: у них схожие ароматы, текстура и насыщенность. Такой подход усиливает общий вкус. Например, коньяк с теплыми фруктовыми и древесными нотами хорошо сочетается с бараниной в пряном маринаде — оба вкуса глубокие, согревающие, с длительным послевкусием. Дымный виски подчеркивает вкус мяса, приготовленного на углях, особенно если оно заправлено соусом барбекю — копченая нота создает эффект цельного, богатого вкуса.

2. Принцип контраста

Напиток и блюдо уравновешивают друг друга. Например, водка помогает «освежить» вкус жирного мяса, такого как свинина на гриле. Спирт расщепляет жир, очищает рецепторы — и следующий кусочек ощущается так же ярко, как первый. Или темный ром с карамельными нотками «сглаживает» остроту блюда с перцем или чесноком: сладость «приглушает» жгучесть, делая вкус мягче и сложнее.

Что важно учесть при выборе напитка

Крепость и вкус

Чем крепче напиток, тем насыщеннее должно быть блюдо. Сильный алкоголь легко «перебивает» нежный вкус. Например, рыба или курица могут показаться пресными рядом с выдержанным виски. Поэтому легкие блюда лучше подавать с джином, светлым ромом или коктейлями на их основе. А к жирным мясным блюдам подойдут более насыщенные напитки: темный ром, бурбон, водка, коньяк.

Ароматика

Спирт усиливает аромат, поэтому запахи в паре должны работать вместе. Учитывайте соусы, маринады и специи: если еда с дымком или копченостями — выбирайте напитки с похожим профилем. Например, торфяной виски. Если в блюде есть кисло-сладкий соус, ягоды или цитрус, лучше выбрать алкоголь полегче — с фруктовыми нотами, например молодой бренди или ликер.

Интересный факт Некоторые сорта виски действительно пахнут дымом. При их производстве солод сушат на торфяном огне, и напиток впитывает аромат копчености. Такой метод часто используют для производства шотландского виски.

Жирность блюда

Жир усиливает вкус, но и быстро «замыливает» рецепторы. К жирному мясу подойдут напитки, которые могут «очищать» вкус: крепкие, сухие, без выраженной сладости — водка, джин, настойки. А вот постные блюда можно дополнить чем-то более мягким — коньяком, наливкой или фруктовым дистиллятом.

Интересный факт

Жир и алкоголь — хорошие проводники вкуса. В французской кухне есть прием beurre composé: когда сливочное масло смешивают с алкоголем и специями. Получается ароматная заправка, которая делает вкус горячих блюд ярче и насыщеннее.

Острота вкуса

Острые специи делают вкус ярким, но могут перебивать аромат и вкус алкоголя. Чтобы сохранить баланс, лучше выбирать сладковатые напитки, такие как темный ром, ликеры или настойки с фруктовыми или карамельными нотками. Сладость смягчит остроту и сделает блюдо более сбалансированным.

Температура подачи и формат

Если жарите мясо на мангале в парке или на природе, выбирайте напитки, которые удобно пить в чистом виде — водку, виски, коньяк или настойки. Заранее охладите бутылки или возьмите лед. Если барбекю проходит на домашнем участке, на гриле, можно уделить больше внимания подаче: водку лучше подавать охлажденной, коньяк — слегка теплым, а виски — комнатной температуры или с кубиком льда.

Проверенные гастропары

1. Водка + свинина (шашлык, ребрышки)

Свинина — жирное мясо, особенно если это шея или ребрышки. Водка в этом случае действует как вкусовой «очиститель»: она нейтрализует избыточную жирность, помогает почувствовать вкус каждого нового кусочка и усиливает ароматы специй из маринада. Простая, понятная пара, которая работает безотказно.

Подавайте водку охлажденной, но не ледяной — при температуре 6-8 °C вкус раскрывается лучше. Пейте небольшими глотками между укусами, не торопясь: так напиток не заглушает еду, а подчеркивает ее вкус.

2. Коньяк + курица или индейка

Блюда из птицы на мангале — частый выбор для майского барбекю. Коньяк с теплыми фруктовыми и древесными нотами подчеркнет мягкий вкус курицы или индейки, особенно если мясо мариновали с пряными травами или цитрусовыми. Это спокойное, благородное сочетание, которое раскрывается медленно, как и сам вечер у костра.

Если есть возможность, подайте коньяк в небольших бокалах и согрейте в ладонях — так лучше раскроется аромат. Главное, его не переохлаждать. Пейте медленно, небольшими глотками.

3. Виски + говядина или стейки

Выдержанный виски с дымными и пряными нотами отлично сочетается с говядиной на гриле. Особенно хорош он к стейкам или мясу, замаринованному в соусе барбекю. Такие общие вкусовые акценты, как копченость, карамель и специи, создают гармоничную комбинацию, где напиток не перебивает вкус блюда, а подчеркивает его. Такой гастропейринг — один из самых ярких вариантов для барбекю.

Подавайте виски комнатной температуры или слегка охлажденным. На природе достаточно просто держать бутылку в тени: перегрев и переохлаждение одинаково вредят вкусу. Один крупный кубик льда поможет смягчить крепость и лучше раскрыть аромат.

4. Джин + овощи на гриле

Яркий можжевеловый вкус джина удачно контрастирует с мягкой сладостью запеченных овощей — перца, кабачков, баклажанов. Если овощи приправлены розмарином, мятой или тимьяном, это еще больше подчеркнет ароматические ноты джина.

Лучше всего подавать джин со льдом и долькой огурца или лимона. На природе можно просто охладить бутылку и налить в небольшие стаканы. Такой напиток легко пьется и прекрасно освежает.

5. Ром + маринованное мясо с пряностями

Темный ром с нотами ванили, карамели и специй идеально сочетается с мясом, замаринованным в кориандре, гвоздике, мускатном орехе. Эти вкусы дополняют друг друга и делают блюдо более выразительным. Для пряностей, таких как базилик, тимьян и орегано, лучше подойдет светлый ром — он легче и не перебивает ароматы.

Светлый ром лучше пить охлажденным. Достаточно предварительно охладить бутылку или добавить немного льда прямо в стакан. Бутылку с темным ромом лучше держать в тени.

6. Настойки и ликеры + копчености или мясо с ягодным соусом

Если вы готовите мясо с ягодным маринадом, заправкой из смородины или вишни, сладкие и терпкие настойки помогут сбалансировать вкус. А к травяным ликерам отлично подойдут копченые мясные блюда: колбаски, рульки и сардельки.

Подавайте охлажденные настойки и ликеры в маленьких рюмках или бокалах. Не торопитесь: такие напитки пьют маленькими порциями, смакуя каждый глоток. Подойдут как аперитив, дижестив или сопровождение к горячим закускам.

Что можно сделать?

Попробовать подобрать крепкий алкоголь к десерту. К виски или коньяку подойдет пряный пирог с корицей и орехами. Ликеры хорошо сочетаются с ягодным муссом или тартом. А темный шоколадный брауни неожиданно раскроется в паре с джином: сладость и легкая горчинка сделают вкус ярче.

Узнавайте первыми об ассортименте и акциях в мобильном приложении «Пятёрочки», а о выгодных предложениях, подписавшись на «Барный клуб».

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.