Как выбрать хороший коньяк

Что важно знать

1. Правильный бокал — для напитка хорошо подходят пузатый снифтер или тюльпан с расширенным дном.
2. Малая дозировка. Для аперитива или дижестива, который готовит к трапезе или хорошо завершает ее, дозировка должна быть 30-50 г.
3. «Правило трех С» при выборе сочетания: café, chocolat, cigare (кофе, шоколад, сигара).
4. Употребление с разными блюдами. Хороший коньяк может сопровождать трапезу. Но нужно знать, какой именно напиток для чего подходит. Молодые коньяки малой выдержки более «плоские» и не оттеняют блюда, они хороши в роли аперитива или дижестива. Более выдержанные коньяки многослойны и подходят к обильной трапезе с мясом и закусками. Раньше во Франции коньяк пили за едой как вино — для этого хорошо подходили молодые сорта, разбавленные минеральной водой.
5. Подача при комнатной температуре. Коньяк не любит перепада температур, приобретает явный спиртовой оттенок, утрачивает часть истинного аромата.

Классификация напитка

• V.S. (Very Special) — выдержка около 2 лет;
• Superior — коньячный спирт выдерживается около 3 лет;
• V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) — выдержка около 4 лет;
• V.V.S.O.P. (Very Very Superior Old Pale) — выдержка до 5 лет;
• X.O. (Extra Old) — выдержка от 6 лет.

• ординарные — на 3, 4 и 5 звезд. Звезда равна году выдержки коньячного дистиллята;
• марочные, которые бывают: выдержанными (КВ) — 6- 8 лет; с выдержкой высшего качества (КВВК) — от 8 до 10 лет; старыми (КС) — 10-12 лет; очень старыми (ОС) с выдержкой 12-23 года.
• коллекционные — срок выдержки не менее 23 лет.

Как выбрать хороший коньяк: общие правила 

• Цена. Если вы видите в продаже напиток, стоимость которого на 30-50% ниже других марок, возможно, перед вами не контрафакт, но бренди под видом коньяка. Или это и правда качественный коньяк по акции, но такое бывает не так часто.
• Бутылка. Никаких сколов, кривых наклеек быть не должно.
• Этикетка. Сделана из рельефной бумаги, с четкими надписями и информацией о напитке: состав, выдержка, крепость, место производства и т.д. 

• Пробка. Только из натурального пробкового дерева, плотно прилегающая к стенкам горлышка.

• Цвет. Коньяк должен быть янтарного оттенка — никакого осадка, хлопьев или мути.

• Тягучесть. Напиток всегда густой, и вы можете в этом убедиться: переверните бутылку и посмотрите, как со дна стекают капли — они не должны сливаться моментально, как вода. Пузырьки воздуха, неизбежные при перевороте бутылки, сначала должны быть крупными, а затем дробиться на более мелкие.

• Запах. Его в магазине определить невозможно, но все же напомним, что настоящий коньяк не пахнет ацетоном или сильно выраженным спиртом. Качественный напиток должен хорошо раскрывать цветочные, фруктовые и дубовые ароматы при комнатной температуре.

Недорогой коньяк

• обычно это молодой напиток, оттенок его более светлый, чем у выдержанных сортов;
• вкус наименее сложный, не имеющий оттенков, которые «набираются» со временем выдержки в дубовых бочках. Молодые коньяки — легкие на вкус, в них доминируют цветочные, ванильные и фруктовые ноты;
• такой напиток идеально сочетается с такими же легкими блюдами, как и сам коньяк: полутвердыми или твердыми сырами, устрицами, икрой и закусками.

Средний по цене коньяк

• более насыщенный, в сравнении с молодыми сортами, оттенок: янтарный, золотистый, переливчатый;
• из-за того, что выдержка более длительная, во вкусе тоже существенно больше оттенков: например, древесный, ореховый, пряный;
• такие коньяки хорошо сочетаются с основными блюдами из мяса, птицы, с морепродуктами и грибами. 

Дорогой коньяк

• к этой группе относятся напитки классов V.S.O.P., V.V.S.O.P., X.O., иногда класса V.S.;
• много вариаций цвета: от золотисто-чайного до красного дерева или черного янтаря;
• разнообразие вкусовых сочетаний и букетов аромата, которые зависят от метода и местности производства. Чаще всего в старых дорогих коньяках букет сочетает фрукты, орехи, ягоды, сухофрукты, пряности, цитрусы, дерево, мед, ваниль, шоколад;
• в соответствии со вкусом конкретного напитка можно сочетать с ним самые разные блюда: черную икру, закуски и блюда с морепродуктами, дичь в разных видах, птицу, десерты и фрукты, горький шоколад. Отлично сходятся со старыми коньяками разного рода паштеты вплоть до фуагра: они округляют и усиливают бархатистый вкус напитка.

Что можно сделать?

Узнайте больше об алкогольных напитках:

• Соки, алкоголь, горячие напитки: что еще нельзя пить, когда жарко
• Как лечить похмелье: три главных принципа борьбы с алкогольной интоксикацией
• Как читать винную этикетку: комментирует сомелье