8 июня 2025

Что такое конвекция в духовке

/ И как с ней готовить

Функция конвекции есть во многих современных духовках, но не все знают, зачем она нужна. На самом ли деле этот режим влияет на качество и скорость приготовления? Разбираемся, зачем нужна конвекция в духовке и как ей пользоваться.

Карина Соколова

Кулинарный редактор Food.ru

Что такое конвекция в духовке

Это физический процесс распространения воздуха за счет тепла. Так происходит во всех духовках в процессе готовки, когда воздух благодаря теплообмену циркулирует естественным образом.

Но в современных плитах есть режим, который позволяет управлять этим процессом. Встроенный в духовой шкаф вентилятор обеспечивает циркуляцию воздуха внутри камеры. В результате горячий воздух распределяется по духовке более равномерно, чем при естественном теплообмене. А это, в свою очередь, влияет на скорость и качество приготовления пищи.

Принцип работы режима конвекции

Обычно нагревательные элементы в духовом шкафу располагаются сверху и снизу. Поэтому при традиционном способе приготовления еды тепло в духовке распределяется неравномерно. В результате блюда могут подгореть снаружи, но оставаться сырыми внутри или прожариться только с одной стороны. Функция конвекции помогает справиться с этой проблемой.

Если при готовке включить режим конвекции, то начнет работать вентилятор, который находится на задней стенке духового шкафа. Он перемешивает горячий воздух, и тепло равномерно распределяется по камере. Благодаря этому еда пропекается со всех сторон и не подгорает.

Значок конвекции на панели управления духовки

На панели управления значок конвекции обычно изображается в виде вентилятора. В некоторых моделях могут быть дополнительные символы, например, снежинка с вентилятором — функция разморозки с циркуляцией воздуха.

Режимы электрической духовки

Различия конвекции в электрических и газовых духовках

В электрических духовках конвекция реализована эффективнее: вентилятор часто сочетается с дополнительными элементами накаливания, например с кольцевым нагревом. Это обеспечивает стабильную температуру и равномерное распределение тепла по камере духового шкафа.

Конвекция в газовой духовке работает не так результативно. В газовых духовых шкафах, как правило, нет дополнительных источников тепла. В них вентилятор перемещает уже нагретый воздух, из-за чего распределение температуры внутри камеры может быть менее равномерным.

Виды конвекции

В современных моделях духовок обычно есть несколько режимов конвекции:

Естественная. Тепло распространяется естественным образом за счет нагревательных элементов и движения воздуха.
Принудительная конвекция. Процесс распространения воздуха управляется с помощью вентилятора, который установлен в духовке. Этот тип чаще всего встречается в современных моделях.
Конвекция с кольцевым нагревателем, или 3D-конвекция. Вокруг вентилятора установлен нагревательный элемент в виде кольца. Благодаря этому 3D-конвекция в духовке создает максимально равномерный поток воздуха.
Комбинированная конвекция. В этом режиме вентилятор работает совместно с одним или двумя классическими нагревательными элементами — верхним, нижним или обоими сразу. Выбирайте, когда готовите запеканки, мясо или пиццу.
Конвекция для разморозки продуктов. При этом способе вентилятор работает без включения нагревательных элементов. Разморозка происходит за счет того, что воздух комнатной температуры циркулирует по камере духовки.
Гриль и конвекция в духовке. Этот режим объединяет преимущества гриля и равномерной температуры в камере духовки. Используйте, если нужно добиться хрустящей корочки, но не пересушить середину блюда.

Как пользоваться духовым шкафом

Конвекция: плюсы и минусы использования

Режим конвекции способен помочь в готовке, но нужно учитывать нюансы. Чтобы избежать ошибок при его использовании, важно понимать преимущества и недостатки этой функции.

Преимущества конвекции

Главное преимущество — равномерное приготовление блюд. Вентилятор распределяет воздух по камере духовки, и еда пропекается со всех сторон, не пригорая. К тому же конвекция экономит время. Благодаря равномерному обдуву в духовку можно поставить сразу несколько противней, а из-за циркуляции воздуха пища готовится быстрее. А еще эта функция идеально подходит для выпечки: с ней тесто лучше поднимается и пропекается.

Недостатки режима

Режим не подходит для приготовления суфле или бисквита. Из-за обдува воздухом тесто может осесть. А еще усиленный теплообмен выпаривает влагу из продуктов быстрее, чем это происходит при традиционном способе готовки. Это пригодится для создания корочки на курице, но не подойдет для пирогов, запеканок и блюд, где важна сочность. К тому же использование конвекции требует более внимательного контроля при готовке. Можно легко упустить момент, когда блюдо уже «дошло», и оно получится сухим или пережаренным.

Для чего нужен режим конвекции в духовке

Собираясь готовить, обратите внимание, что режим конвекции может улучшить качество блюд, а также поможет оптимизировать другие процессы. Варианты использования:

Выпечка. Благодаря равномерному нагреву конвекция идеально подходит для приготовления пирогов, кексов, печенья или хлеба.
Мясо и птица. Если готовить мясные блюда в режиме конвекции, у них получится хрустящая корочка и сочная середина. Главное — не пересушить продукты во время готовки.
Сушка продуктов. Грибы, яблоки, груши, травы — все это можно высушить в духовке. Для этого нужно выставить температуру в 40–50 °С для подвяливания, 60–75 °С для основной сушки и включить конвекцию.
Размораживание продуктов. Чтобы разморозить продукты, нужно включить вентилятор в духовом шкафу, при этом нагревательные элементы оставить выключенными.
Одновременное приготовление. Конвекция обеспечивает равномерный нагрев воздуха по всей камере духовки. Благодаря этому продукты на нижнем и верхнем противнях пропекаются одинаково. Это поможет приготовить большое количество выпечки или два горячих блюда одновременно.

Зачем заранее разогревать духовку

Как выбрать духовку с функцией конвекции

При выборе духовки с конвекцией учитывайте наличие кольцевого нагревателя, так как он обеспечивает более равномерное распространение тепла. Также важно обратить внимание на тип управления и наличие дополнительных режимов конвекции в духовке. Электронные модели позволяют точнее задавать температуру и режим, а опции комбинированного нагрева, гриля с конвекцией и разморозки пригодятся, чтобы добавить новые рецепты в привычное меню или ускорить приготовление. Также перед покупкой не помешает проверить уровень шума вентилятора. В более дешевых моделях он может быть слишком громким.

Что можно сделать?

Использовать режим конвекции, чтобы добиться равномерной прожарки блюда или хрустящей корочки на мясе и овощах. Но не забывать следить за процессом, иначе рататуй может превратиться в овощные чипсы.