Что такое конвекция в духовке
/ И как с ней готовить
Функция конвекции есть во многих современных духовках, но не все знают, зачем она нужна. На самом ли деле этот режим влияет на качество и скорость приготовления? Разбираемся, зачем нужна конвекция в духовке и как ей пользоваться.
Что такое конвекция в духовке
Это физический процесс распространения воздуха за счет тепла. Так происходит во всех духовках в процессе готовки, когда воздух благодаря теплообмену циркулирует естественным образом.
Но в современных плитах есть режим, который позволяет управлять этим процессом. Встроенный в духовой шкаф вентилятор обеспечивает циркуляцию воздуха внутри камеры. В результате горячий воздух распределяется по духовке более равномерно, чем при естественном теплообмене. А это, в свою очередь, влияет на скорость и качество приготовления пищи.
Принцип работы режима конвекции
Обычно нагревательные элементы в духовом шкафу располагаются сверху и снизу. Поэтому при традиционном способе приготовления еды тепло в духовке распределяется неравномерно. В результате блюда могут подгореть снаружи, но оставаться сырыми внутри или прожариться только с одной стороны. Функция конвекции помогает справиться с этой проблемой.
Если при готовке включить режим конвекции, то начнет работать вентилятор, который находится на задней стенке духового шкафа. Он перемешивает горячий воздух, и тепло равномерно распределяется по камере. Благодаря этому еда пропекается со всех сторон и не подгорает.
Значок конвекции на панели управления духовки
На панели управления значок конвекции обычно изображается в виде вентилятора. В некоторых моделях могут быть дополнительные символы, например, снежинка с вентилятором — функция разморозки с циркуляцией воздуха.
Режимы электрической духовкиРазличия конвекции в электрических и газовых духовках
В электрических духовках конвекция реализована эффективнее: вентилятор часто сочетается с дополнительными элементами накаливания, например с кольцевым нагревом. Это обеспечивает стабильную температуру и равномерное распределение тепла по камере духового шкафа.
Конвекция в газовой духовке работает не так результативно. В газовых духовых шкафах, как правило, нет дополнительных источников тепла. В них вентилятор перемещает уже нагретый воздух, из-за чего распределение температуры внутри камеры может быть менее равномерным.
Виды конвекции
В современных моделях духовок обычно есть несколько режимов конвекции:
- Естественная. Тепло распространяется естественным образом за счет нагревательных элементов и движения воздуха.
- Принудительная конвекция. Процесс распространения воздуха управляется с помощью вентилятора, который установлен в духовке. Этот тип чаще всего встречается в современных моделях.
- Конвекция с кольцевым нагревателем, или 3D-конвекция. Вокруг вентилятора установлен нагревательный элемент в виде кольца. Благодаря этому 3D-конвекция в духовке создает максимально равномерный поток воздуха.
- Комбинированная конвекция. В этом режиме вентилятор работает совместно с одним или двумя классическими нагревательными элементами — верхним, нижним или обоими сразу. Выбирайте, когда готовите запеканки, мясо или пиццу.
- Конвекция для разморозки продуктов. При этом способе вентилятор работает без включения нагревательных элементов. Разморозка происходит за счет того, что воздух комнатной температуры циркулирует по камере духовки.
- Гриль и конвекция в духовке. Этот режим объединяет преимущества гриля и равномерной температуры в камере духовки. Используйте, если нужно добиться хрустящей корочки, но не пересушить середину блюда.
Конвекция: плюсы и минусы использования
Режим конвекции способен помочь в готовке, но нужно учитывать нюансы. Чтобы избежать ошибок при его использовании, важно понимать преимущества и недостатки этой функции.
Преимущества конвекции
Главное преимущество — равномерное приготовление блюд. Вентилятор распределяет воздух по камере духовки, и еда пропекается со всех сторон, не пригорая. К тому же конвекция экономит время. Благодаря равномерному обдуву в духовку можно поставить сразу несколько противней, а из-за циркуляции воздуха пища готовится быстрее. А еще эта функция идеально подходит для выпечки: с ней тесто лучше поднимается и пропекается.
Недостатки режима
Режим не подходит для приготовления суфле или бисквита. Из-за обдува воздухом тесто может осесть. А еще усиленный теплообмен выпаривает влагу из продуктов быстрее, чем это происходит при традиционном способе готовки. Это пригодится для создания корочки на курице, но не подойдет для пирогов, запеканок и блюд, где важна сочность. К тому же использование конвекции требует более внимательного контроля при готовке. Можно легко упустить момент, когда блюдо уже «дошло», и оно получится сухим или пережаренным.
Для чего нужен режим конвекции в духовке
Собираясь готовить, обратите внимание, что режим конвекции может улучшить качество блюд, а также поможет оптимизировать другие процессы. Варианты использования:
- Выпечка. Благодаря равномерному нагреву конвекция идеально подходит для приготовления пирогов, кексов, печенья или хлеба.
- Мясо и птица. Если готовить мясные блюда в режиме конвекции, у них получится хрустящая корочка и сочная середина. Главное — не пересушить продукты во время готовки.
- Сушка продуктов. Грибы, яблоки, груши, травы — все это можно высушить в духовке. Для этого нужно выставить температуру в 40–50 °С для подвяливания, 60–75 °С для основной сушки и включить конвекцию.
- Размораживание продуктов. Чтобы разморозить продукты, нужно включить вентилятор в духовом шкафу, при этом нагревательные элементы оставить выключенными.
- Одновременное приготовление. Конвекция обеспечивает равномерный нагрев воздуха по всей камере духовки. Благодаря этому продукты на нижнем и верхнем противнях пропекаются одинаково. Это поможет приготовить большое количество выпечки или два горячих блюда одновременно.
Как выбрать духовку с функцией конвекции
При выборе духовки с конвекцией учитывайте наличие кольцевого нагревателя, так как он обеспечивает более равномерное распространение тепла. Также важно обратить внимание на тип управления и наличие дополнительных режимов конвекции в духовке. Электронные модели позволяют точнее задавать температуру и режим, а опции комбинированного нагрева, гриля с конвекцией и разморозки пригодятся, чтобы добавить новые рецепты в привычное меню или ускорить приготовление. Также перед покупкой не помешает проверить уровень шума вентилятора. В более дешевых моделях он может быть слишком громким.
Что можно сделать?
Использовать режим конвекции, чтобы добиться равномерной прожарки блюда или хрустящей корочки на мясе и овощах. Но не забывать следить за процессом, иначе рататуй может превратиться в овощные чипсы.
Узнайте, как правильно ухаживать за бытовой техникой:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как обустроить кухню
Рамекин
Как у итальянцев всегда найдется отдельное название под каждую разновидность пасты, у французов будет свое слово под каждый элемент посуды или сервировки — и не только. Возможно, рамекин, как и кассероль, — это то самое слово, которого вам так не хватало. Итак, разбираемся, что это за предмет.
как обустроить кухню
Как необычно использовать советские сервизы
У многих семей есть нетронутые сервизы, спрятанные бабушкой в сервант «до лучших времен». Если вы тоже, разбирая кладовки и чердаки, нашли подобные вещи и задумались, что с ними можно сделать, эта статья для вас. Редакция Food.ru рассказала о ценной посуде советских времен и поделилась идеями, как нестандартно ее использовать.
как обустроить кухню
Что такое ретростиль в интерьере
Ретро — стиль в интерьере квартир и домов, который стал популярен в XXI веке. Его истоки уходят в 50–80-е годы прошлого столетия, когда после войн люди стремились наполнять свои дома уютом и красками. Современные дизайнеры отражают в собственных проектах стиль одного или нескольких десятилетий, комбинируют элементы поп-арта, ар-деко и других направлений. Какие особенности у ретростиля и чем он отличается от винтажа — рассказываем в статье.
как обустроить кухню
Как обработать деревянную разделочную доску
Деревянная доска для разделки и нарезки продуктов со временем теряет привлекательный вид и впитывает посторонние запахи. Но если покрыть поверхность защитными средствами, появится барьер между древесиной и внешней средой. В статье расскажем, чем обработать разделочную доску из дерева и как это сделать правильно.
как обустроить кухню
7 шагов к идеальной кухне-гостиной
Объединенное пространство делает квартиру светлее, свободнее и уютнее, поэтому такой формат стал популярным. Но красивая картинка складывается не сама собой: важно учесть планировку, семейные привычки, особенности строительных конструкций и грамотный подбор материалов. От этого зависит не только удобство повседневной готовки, но и то, насколько гармонично будет выглядеть интерьер в целом. Рассказываем, как выбрать лучший вариант и сделать кухню-гостиную комфортной.
как обустроить кухню
Что учитывать при зонировании кухни-гостиной
Кухня-гостиная объединяет в себе сразу несколько функций, поэтому при зонировании важен целостный подход. Играют роль форма и размер комнаты, свет, маршруты движения, расположение мебели и привычки семьи. Именно из таких деталей складывается удобство, когда зоны не мешают друг другу и при этом остаются частью одного интерьера. В статье расскажем, как учитывать параметры комнаты, бытовые сценарии и интерьерные решения, чтобы кухня-гостиная получилась удобной и цельной.
как обустроить кухню
Чем отличается турка от джезвы
Первые кофейники выглядели совсем не так, как мы привыкли. Они напоминали небольшие сосуды с узким горлышком. Их ставили над открытым огнем или углями, чтобы вода медленно нагревалась вместе с молотым кофе. Такая конструкция позволяла контролировать температуру и сохранять аромат напитка. Именно на основе этих емкостей со временем создали турки и джезвы. Разбираемся, что это такое и чем они отличаются.
как обустроить кухню
Зачем нужен топпер на матрас
Иногда после сна ощущается усталость в спине, и часто причина не в самом матрасе, а в поверхности, на которой вы спите. В таких случаях помогает топпер — тонкий дополнительный чехол с наполнителем, который кладут сверху. Прежде чем вы захотите обновить привычное спальное место, мы расскажем, что такое топпер, зачем он нужен и как выбрать подходящий вариант.
как обустроить кухню
Какую мойку выбрать для кухни
Мойка на кухне должна быть практичной, удобной и долговечной. Хотелось бы, чтобы она не портилась от горячей воды, моющих средств, кислот, которые есть в продуктах, а еще легко чистилась и не царапалась. Рассказываем, какая мойка лучше для кухни и как ее выбирать.
Читают сейчас
