26 марта 2022

Как приготовить вкусный рататуй

/ 5 домашних рецептов

Это овощное рагу покоряет каждого с первой ложки. Его можно готовить как на сковородке, так и в духовке или мультиварке. Делимся с вами домашними рецептами и способами приготовления рататуя.

Фарида Салахетдинова

кулинарный редактор Food.ru

Рататуй родом из Ниццы и Прованса. Существует множество способов приготовления этого блюда из смеси овощей, пряных трав и томатов. Мы рассмотрим классический рецепт и несколько его модификаций.

1. Классический рататуй

Классический рататуй готовили в горшочках в печи. Но мы сделаем проще — запечем его в духовке.

Интересный факт

Слово ratatouille переводится с французского как «перемешанная еда», от rata — еда, и touiller — мешать, помешивать. Блюдо долгое время считали едой для крестьян и бедных людей. И изначально его варили в горшочках из тех сезонных овощей, которые были в доме: сладких перцев, баклажанов, цукини, томатов, чеснока и лука.

Для классического домашнего рататуя первым делом надо приготовить заливку.

Нарежьте кубиками лук и болгарский перец.
Томаты ошпарьте кипятком и снимите с них кожицу, мелко порубите.
Обжарьте все в масле, лучше всего подойдет растительное без запаха и вкуса.
Добавьте соль, черный перец и специи.
Разомните соус толкушкой или измельчите блендером.

Полезный совет

Перед тем как добавить в соус болгарский перец, опалите его на огне до черной кожицы, а затем очистите. Этот способ подготовки перца придаст блюду копченый вкус.

Подготовьте форму для выпечки: смажьте ее маслом и выложите заливку на дно, равномерно распределите.
Промойте баклажаны, кабачки и томаты. Нарежьте овощи на тонкие кружочки. Старайтесь выбирать овощи примерно одного диаметра, тогда блюдо будет выглядеть аккуратным и красивым.
Выложите нарезанные овощи на соус. Делайте это, стараясь распределить их равномерно, слоями. Сверху промажьте маслом со специями. Накройте пергаментом или фольгой. Запекайте блюдо в духовке примерно час.

Рататуй в духовке

2. Рататуй на сковороде

Быстро приготовить рататуй можно и на сковороде:

Подготовьте овощи. Промойте их и нарежьте на одинаковые кусочки.
Обжарьте в масле по очереди лук, кабачки, баклажаны. Готовые овощи уберите со сковороды на тарелку.
Обжарьте чеснок. Добавьте и припустите томаты и специи.
Соедините все овощи вместе в сковороде и тушите еще 5-7 минут.

Домашний и вкусный рататуй на сковороде можно подавать отдельно как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу.

Рататуй на сковороде

3. Рататуй с мясом

Приготовьте рататуй с мясным фаршем, чтобы сделать блюдо сытнее. Для фарша подойдут как говядина, так и курица или индейка.

Измельчите мясо в блендере. Добавьте в фарш яйцо и специи. Поперчите и посолите по вкусу.
Выложите нарезанные овощи и мясо слоями в форму для запекания.
Залейте томатным соусом. Запекайте в духовке при 180 С около 40-60 минут.

Важное условие приготовления сочного рататуя — не передержать его в духовке. Иначе овощи потеряют форму, а соус испарится.

Рататуй с мясом

4. Рататуй в мультиварке

Готовить в мультиварке удобно. Блюда в ней получаются быстро, а овощи максимально сохраняют свои полезные свойства. Рататуй, приготовленный в мультиварке, будет полезнее, так как овощи не надо обжаривать в масле и можно ограничиться только небольшим количеством оливкового масла для вкуса.

Рататуй в мультиварке

5. Суп «Рататуй»

Рецепт более жидкого варианта рататуя — в густом томатном бульоне — появился на юге Франции, в Лангедоке. Готовят такой суп на курином бульоне с добавлением большого количества томатов. Готовый «Рататуй» подают с поджаренным в масле хлебом.

Суп рататуй с ялтинским луком

Что можно сделать?

Рататуй блюдо сезонное. Не бойтесь менять рецепт и добавлять в него те овощи, которые найдете в холодильнике. Например, картошка сделает блюдо сытнее. А морковь добавит сочности.