Сколько пользы в айране
/ В Турции провели исследование и рассказали о разновидностях напитка
Когда столбик термометра неумолимо ползет вверх, на помощь приходит проверенный веками напиток — айран. Турецкие ученые обратили внимание на традиционный кисломолочный продукт и рассказали CNN о его полезных свойствах.
Турецкий лингвист Бешим Аталы указывает, что первые упоминания об айране относятся к XI веку. Они сохранились в «Диване Лугат ат-Турк» — первом словаре тюркских языков, составленном Махмудом аль-Кашгари. Кочевники изобрели айран, чтобы сохранить молоко и получить освежающий, полезный и питательный продукт для долгих переходов.
Айран считается одним из национальных напитков Турции, но его разновидности готовят и в других странах. Разбавленные водой подсоленные кисломолочные напитки известны в Армении, Грузии, Азербайджане и у народов Северного Кавказа. В Центральной Азии его делают на основе катыка из верблюжьего или кобыльего молока. Аналоги айрана распространены и на Балканах.
Секрет освежающего эффекта айрана — в его составе. Это не просто охлажденная смесь из воды, йогурта и соли, а идеально сбалансированный коктейль. Основа напитка — вода, она утоляет жажду и запускает процесс гидратации. Калий, кальций и магний восполняют дефицит электролитов, которые мы активно теряем с потом. А добавленная в напиток соль помогает организму удерживать полученную влагу.
Но главное достоинство айрана заключается в его пользе для здоровья кишечника. Профессор кафедры молочных технологий сельскохозяйственного факультета Университета Анкары Барбарос Озер объясняет: легкоусвояемый белок из йогурта насыщает, не отягощая желудок. А полезные бактерии-пробиотики не только способствуют комфортному пищеварению, но и могут положительно влиять на общее самочувствие в жару.
Традиционный турецкий айран готовят, разбавляя йогурт водой и добавляя соль. На востоке Турции популярен легкий «яйык айран» — основу для него взбивают в маслобойках. В северо-западном регионе Сусурлук делают айран с очень густой пеной, солью и мятой. В Малатье в 2022 году была зарегистрирована местная разновидность — пряный айран с перцем чили. Его подают к мясу на гриле, лепешкам пиде и другим сытным блюдам.
Если вы закажете айран в турецком кафе или ресторане, вас могут спросить, какой напиток вы предпочитаете, открытый или закрытый.
Открытый айран, açık ayran, — это свежеприготовленный напиток, который взбивают в специальных емкостях вручную или при помощи айран-аппаратов прямо в заведении. Такой айран ценится за яркий вкус и аутентичность. У каждого заведения или хозяйки может быть свой уникальный рецепт, а у напитка будут разные вкус и текстура — чуть кислее, солонее или гуще. Подают такой айран в стаканах или в медных кружках.
Закрытый айран, kapalı ayran, — это фабричный продукт, который продается в бутылках, коробках или стаканчиках. Его производят в промышленных масштабах по стандартизированной технологии: молоко ферментируют, разбавляют до нужной консистенции, добавляют соль и фасуют. Такой айран всегда одинаков на вкус, удобен для хранения и транспортировки, безопасен с точки зрения гигиены. Он отлично подходит для быстрого перекуса.
Изнывая от летнего зноя, вспомните о мудрости предков и современных знаниях о пользе пробиотиков. Стакан холодного айрана не просто утолит жажду, но и подарит организму порцию пользы.
Чем полезны кисломолочные продукты, узнайте из подборки:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
здоровая еда
Где содержится витамин С
В сезон простуд рекомендуют пить «аскорбинки» для хорошего иммунитета и защиты организма. Все дело в том, что аскорбиновая кислота — витамин С, который в большом количестве содержится в овощах и фруктах. В этой статье мы расскажем, и в каких продуктах содержится витамин и зачем он нужен организму.
здоровая еда
Чем полезна брюква
Сегодня многие помнят брюкву как неприметный корнеплод, лишь изредка встречающийся в саду или на даче. Несмотря на свою пользу и способность давать хорошие урожаи при правильном уходе, интерес к этому овощу почти угас. Рассказываем, какая на вкус брюква, а также в чем польза этого продукта.
здоровая еда
Топ-10 диетических салатов
Салат — поистине универсальное блюдо. По одному и тому же рецепту его можно сделать праздничным или повседневным, превратить в закуску или полноценный обед. Можно регулировать блюдо по калорийности и изобретать новые варианты, просто добавив или убрав что-то из ингредиентов. Рассказываем, как готовить диетические салаты для похудения и почему стоит включить их в свой рацион.
здоровая еда
Как есть больше овощей
Когда речь заходит о сбалансированном питании, в фокусе внимания оказываются овощи. Они богаты клетчаткой, витаминами и минералами и нужны каждому человеку. Как начать есть их чаще, если раньше овощи редко появлялись на вашем столе? Редакция Food.ru делится простыми способами.
здоровая еда
Как восполнить дефицит витаминов зимой
Зимой люди чаще чувствуют себя сонными и уставшими, снижается иммунитет, кожа рук и лица сухая, а волосы тусклые и ломкие. Все это результат нехватки витаминов. Особенно сильно проблема проявляется на исходе зимы, примерно с конца января. Вы снизите риск гиповитаминоза, если включите в рацион зимние овощи и фрукты. В статье расскажем, что надо есть, чтобы хорошо себя чувствовать в холодный период.
здоровая еда
Какие продукты вымывают кальций из организма
Недостаток кальция, витаминов и минералов негативно влияет на состояние костей. Но есть и другие факторы. Разбираемся, что угрожает костям и как предотвратить их разрушение, какие продукты вымывают кальций из организма и насколько критично их употребление.
здоровая еда
Как приготовить котлеты из нута
Нут — популярный гарнир в Средиземноморье и на Ближнем Востоке. Его также используют в итальянской, индийской, мексиканской и греческой кухнях. Из этого продукта делают множество вегетарианских блюд, сочетают его с мясом и рыбой. Если вы решили приготовить вкусные постные котлеты из нута, то наш материал поможет выбрать наиболее подходящий рецепт.
Читают сейчас
