В Испании продали самый дорогой в мире сыр
/ Где выдерживался деликатес и кто сможет его попробовать
Очень вкусный, крайне ароматный и чрезвычайно дорогой — сыр с голубой плесенью Cabrales ушел с молотка за рекордную цену на аукционе в Испании. Любителей сыра наверняка заинтересуют подробности о попавшем в Книгу рекордов Гиннеса деликатесе.
Головку полутвердого сыра с маслянистой текстурой и резким ароматом весом в два с лишним килограмма купил астурийский ресторатор Иван Суарес за 36 150 евро. Деликатес, прошедший все этапы традиционной выдержки в естественных условиях высокогорной пещеры, смогут попробовать гости его заведения El Llagar de Colloto в Овьедо.
Сыр изготовили на семейной сыроварне Ángel Díaz Herrero без применения современных технологий, полностью вручную из смеси непастеризованного коровьего, козьего и овечьего молока. Как только молоко свертывается под воздействием сычуга, сыворотку отделяют, а сырный сгусток помещают на несколько дней в специальную форму для затвердевания.
После многократной обработки солью и просушки сыроделы приступают к этапу, который делает сыр кабралес особенным: его переносят в пещеры, где он несколько месяцев созревает при высокой влажности и умеренной температуре. Там его заселяют плесневые грибы. Именно они образуют сине-зеленые прожилки в сыре в процессе созревания, а сыроделы помогают микроорганизмам, регулярно протыкая сыр прутьями.
Астурия производит более 300 видов сыра, но кабралес признан главным гастрономическим достоянием региона. В 1981 году «пещерный сыр» получил статус D.O.P. — защищенное законом наименование места происхождения, — который строго регламентирует производство. Настоящим кабралесом имеет право называться сыр, произведенный фермерами из нескольких деревень в горах Пикос-де-Эуропа.
Ближайшими европейскими «родственниками» кабралеса можно назвать итальянскую горгонзолу и французский рокфор. Однако астурийский сыр тверже по текстуре, а по вкусу и ароматике — более острый, пряный и выдержанный. Подают кабралес к сидру, красному вину и хересу. Также он хорошо сочетается с вяленым мясом, фруктами, багетом и крекерами.
Пробуйте новое вместе с Food.ru — рассказываем больше интересного о сырах:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
открытия
Каравай
Во всех культурах складываются самобытные свадебные обычаи. Создание новой семьи всегда считается одним из важнейших событий и требует особенного подхода не только в одежде и ритуалах, но и в праздничных блюдах. И если на современной свадьбе принято подавать грандиозный торт, то на традиционной символом торжества становится каравай.
открытия
Биотехнологи придумали, как сделать идеальный сахар
Пока мечта есть сладкое без риска набрать вес или навредить зубам остается недостижимой. Однако ученые приблизились к ее реализации: они нашли способ синтезировать тагатозу — натуральный низкокалорийный заменитель сахара со свойствами пребиотика.
открытия
Генетики рассказали о «родословной» шампиньона
Команда ученых из Института микробиологии Китайской академии наук решила выяснить, какой путь проделал шампиньон, прежде чем стать ингредиентом для супов, пиццы и жаркого. Специалисты проследили эволюцию популярных грибов вида Agaricus bisporus и опубликовали результаты исследования в журнале Current Biology.
открытия
Что ели и пили на улицах наши предки
Идея стритфуда — перекуса «на ходу» — далеко не нова. Концепцию уличного питания хорошо знают со Средневековья: она стала популярна на Руси после того, как в городах начала активно развиваться торговля. Приходящие на базар покупатели или крестьяне, которые привозили товар, были не против подкрепиться чем-то сытным и недорогим. Редакция Food.ru расскажет, что ели наши предки.
открытия
Кто живет дольше всех в мире
В природе существуют настоящие долгожители, чей век измеряется столетиями и даже тысячелетиями. Речь идет не только о растениях, грибах и бактериях, но и о позвоночных животных, чья жизнь длится несравнимо дольше человеческой. И это не предположения, а научно и документально подтвержденные факты. Собрали удивительные и достоверные примеры таких организмов, жизненный путь которых поражает воображение.
открытия
Ученые планируют возродить древний сорт чая
Климатические изменения затрагивают все больше отраслей сельского хозяйства, что сказывается на качестве продуктов и объемах производства. Чайная индустрия тоже несет потери из-за глобального потепления. В поиске решения ученые обратились к прошлому — к гербарию с уникальными образцами растений.
открытия
Японские биологи раскрыли секрет античного вина
Ученые давно пытались понять, как в древности люди делали вино без специальных дрожжей. Сегодня для контролируемого брожения виноделы используют лабораторные штаммы, но тогда все зависело от дикой микрофлоры на винограде. Как из нестабильного сырья получали качественное вино? Чтобы найти ответ, биотехнологи из Киотского университета проверили одну из исторических гипотез.
