5 знаменитых французских сыров
/ И с чем их сочетать
Во Франции насчитывается более 400 сортов сыра. Мягкие, полутвердые и твердые, с плесенью и корочкой — они хороши к багету и вину. Рассказываем про знаменитые французские сыры. И советуем, с чем их подавать.
1. Камамбер
Один из самых известных французских сыров из коровьего или козьего молока назвали в честь одноименной деревни во Франции.
Камамбер обычно небольшого размера и круглой формы. Покрыт белой корочкой с плесенью, а внутри — кремообразный. У него характерный сладко-ореховый, грибной вкус.
С чем сочетать
С багетом, орехами, дыней, грушами. Запекайте сыр с виноградом, яблоками. Подавайте к традиционным винам, например, шардоне, рислингу, пино нуар.
Как запечь камамбер2. Рокфор
Сыр с голубой плесенью, который делают из овечьего молока. Он мягкий, с интенсивным ароматом и ярко выраженным ореховым вкусом.
Созревает в пещерах провинции Руэрг, где есть плесень Penicillium roqueforti, от которой и произошло название.
Рокфор оставляют в известковых гротах с высокой влажностью, на деревянных полках из дуба — это тоже влияет на вкус.
С чем сочетать
С белым хлебом, сухофруктами, орехами, медом. Готовьте с ним салаты, подавайте к белым и красным полусладким винам, например, сотерну, рислингу, киндзмараули.
Виды сыров с плесенью3. Реблошон
Известный мягкий сорт французского сыра, который производят в Савойе рядом с Альпами. У него кремообразная текстура и фруктово-ореховый солоноватый вкус.
Чтобы приготовить реблошон, парное коровье молоко оставляют киснуть, потом прессуют и промывают в рассоле. Сыр созревает в течение двух-четырех недель, за это время покрывается корочкой с плесенью.
С чем сочетать
С гренками, апельсиновым и лаймовым джемом, паштетом. Готовьте с ним тартифлет. Сыр хорошо подходит к красным винам, например, пино нуар, ширазу, к белым фруктовым типа рислинга или мускатным винам.
12 продуктов, которые идеально сочетаются с мягкими сырами4. Конте
Один из старейших полутвердых сортов французского сыра из коровьего молока без тепловой обработки. Название произошло от региона Франш-Конте.
Вкус мягкий, ореховый, сладковатый, зависит от выдержки: может быть травяным, пряным, фруктовым.
Конте готовят из молока симментальской и монбельярдской пород коров. Для выпаса животных предусмотрена территория площадью от гектара. Кормят их натуральной едой без добавок.
Выдерживают сыр от 8 до 12 месяцев, на протяжении этого времени корочку обрабатывают рассолом.
С чем сочетать
С фуа-гра, гренками с изюмом. Готовьте с ним канапе, салаты, фондю. Конте подходит к красным танинным винам типа мальбека и насыщенным фруктовым из винограда сорта «шардоне».
Как выбрать хороший сыр5. Канталь
Еще один знаменитый сыр Франции, его еще называют французский чеддер. Может быть полутвердым и твердым. Так, Cantal jeune вызревает за один-два месяца, Cantal doré — за два-шесть, Cantal vieux — более полугода.
Канталь слегка острый, с привкусом топленого молока, орехов.
Из сырого молока делают фермерский Cantal Fermier, с которого убирают корку: она может содержать листерии — бактерии, вызывающие опасные инфекции. Из пастеризованного молока готовят Cantal Laitier — именно его чаще всего продают в магазинах.
С чем сочетать
С выпечкой. Готовьте с ним супы, делайте фондю. Подавайте с красными танинными винами, например, каберне совиньон, саперави, глубокими и плотными белыми — риохой, шардоне.
Самые известные твердые сырыЧто можно сделать?
Позвать друзей и устроить дегустацию знаменитых французских сыров. Подавайте их с паштетами, мармеладом, орехами, сухофруктами. Сохраните эту статью, чтобы использовать информацию про виды французских сыров во время small talk.
А вы пробовали какой-то из этих сыров? Расскажите в комментариях.
Изучите другие интересные подборки на Food.ru:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
что съесть
Все виды капусты — это одно растение
Люди занимались селекцией и гибридизацией задолго до того, как появились эти термины. Капуста огородная, или Brássica olerácea, оказалась невероятно благодатным объектом для работы агрономов — из одного растения выросло целое семейство овощей с разным вкусом, формой и назначением.
что съесть
10 тортов на случай, если гости уже на пороге
Обычно торт — это долго: нужно испечь коржи, приготовить крем, придумать начинку и декор. На все может уйти несколько часов. Но бывают ситуации, когда десерт нужен прямо сейчас. На такой случай сохраняйте рецепты быстрых тортов от наших пользователей. В подборку вошли ленивый «Наполеон», десерт из печенья и даже торт, который готовят прямо на сковороде.
что съесть
Что значит фильтр-кофе
Помимо привычных кофемашин, существует множество альтернативных методов заваривания: в турке, френч-прессе, сифоне, гейзерной кофеварке. Один из самых популярных способов — это пролив, или пуровер, когда горячая вода проходит через молотый кофе, находящийся в специальной воронке. Для такого заваривания нужен фильтр, чтобы гуща не попала в чашку. Рассказываем, как его выбрать и какой кофе лучше всего подойдет для такого метода.
что съесть
Что такое крем-мед
Многие любят вкус меда, но редко используют из-за определенных минусов. Например, продукт бывает слишком жидким или густым: неудобно намазывать на тост, потому что стекает, или добавлять в кашу — плотная масса оседает на дне. Хорошо, что есть альтернатива. В статье расскажем про крем-мед: что это, как его делают, чем отличается от классического варианта и почему многие считают его более удобным и полезным.
Читают сейчас
