8 мая 2023

10 самых полезных сыров

/ В каких сортах больше всего витаминов и микроэлементов

Большинство видов сыра полезны благодаря составу: продукт содержит кальций, фосфор, много белка, витамины группы B. К тому же, многие важные для здоровья микроэлементы не разрушаются при термообработке, поэтому сыр даже в пицце или десертах все еще остается полезным. Разбираемся, чем хороши разные сорта сыра, какие из них стоит есть почаще и использовать для приготовления блюд.

Екатерина Лебедева

кулинарный редактор Food.ru

1. Моцарелла

Нежный сыр с низким содержанием жира, богатый кальцием и фосфором. Идеален для салатов, пиццы и других блюд — как горячих, так и холодных.

Мягкий вкус и текстура сыра особенно ярко чувствуются, если использовать его в сыром виде — например, в салатах. В то же время моцарелла — классический продукт в составе пасты или пиццы. При термообработке теряется часть вкусовых ноток, но благодаря сыру блюдо становится более сбалансированным и насыщенным.

Сыр моцарелла: польза и вред для здоровья

2. Пармезан

Твердый сыр с выраженным вкусом содержит много белка и кальция. Благодаря своей плотности он легко трется, в том числе на мелкой терке, и часто служит ингредиентом для пасты, рагу и других блюд.

При нагревании сыра могут разрушаться некоторые витамины и микроэлементы, особенно, витамины группы B и витамин C. Тем не менее пармезан в целом сохраняет большую часть полезных свойств даже после нагрева.

Как пармезан стал валютой

3. Чеддер

Умеренно жирный сыр с высоким содержанием кальция. Чеддер идеально подходит для бутербродов и блюд, которые запекают в духовке, — от лазаньи и мяса под сырной корочкой до выпечки.

Интересный факт

В 2010 году компания SpaceX отправила в космос головку сыра в качестве тестового груза ракеты Falcon 9. Илон Маск решил, что это будет весело. Продукт провел на околоземной орбите несколько часов, вернулся целым и сейчас хранится в офисе SpaceX. Так продемонстрировали возможность отправлять грузы на орбиту.

Чем полезен сыр

4. Бри

Мягкий сыр с белой плесенью, источник протеина и витамина B12. По вкусу бри хорошо сочетается с фруктами и вином.

Такие мягкие сыры с плесенью, как бри, камамбер и рокфор, рекомендуют есть в свежем виде. Их тонкий аромат и вкус могут утратиться при нагреве.

Чем полезен бри

5. Фета

Соленый сыр из овечьего молока богат кальцием и витамином B2. Отлично подходит для салатов, в том числе популярного греческого, и холодных закусок. А вот в составе горячих блюд фета используется редко: при нагревании продукт теряет не только вкус, но и привлекательный вид.

6. Гауда

Мягкий и маслянистый сыр гауда очень полезен. Он содержит много кальция и витамина K2. Идеально подходит для бутербродов, его удобно тереть в салаты, можно посыпать им и горячие блюда.

Интересный факт

Козий сыр обычно содержит меньше жира и лактозы и больше кальция и витамина A, чем сыры, приготовленные из коровьего молока.

Как выбрать хороший сыр

7. Рикотта

Нежный кремовый сыр богат полезными аминокислотами и кальцием. Используется в десертах, начинках и салатах.

Одно из главных преимуществ рикотты — меньшая жирность и, как следствие, калорийность, что делает ее отличным выбором для тех, кто следит за своим весом и стремится поддерживать здоровый образ жизни.

Благодаря высокому содержанию белка, кальция и витаминов группы B рикотта способствует укреплению костной системы, поддержанию здоровья нервной системы и улучшению общего самочувствия. Кроме того, в ней содержатся аминокислоты, которые полезны для регенерации мышечной ткани и укрепления иммунитета.

9 блюд с сыром рикотта

8. Голубые сыры

Пикантные сыры с голубой плесенью: рокфор, горгонзола, дорблю, — содержат витамин В12 и протеин. По вкусу хорошо сочетаются с медом, грушей и горьким виноградом. В кулинарии их используют как вкусовую добавку в соусах, пицце и других блюдах. Но чаще всего сыры с голубой плесенью выступают как самостоятельная закуска в составе сырной тарелки.

В умеренном количестве сыры с плесенью полезны для здоровья сердечно-сосудистой системы, так как содержат мононенасыщенные жиры: могут снижать уровень «плохого холестерина» и риск развития сердечных заболеваний.

Виды сыров с плесенью

9. Камамбер

Ароматный французский сыр с мягкой белой плесенью. Камамбер богат витаминами A и B12, содержит много кальция, необходимого для укрепления костей, зубов и поддержании здоровья сердечно-сосудистой системы. Однако он достаточно калориен, поэтому, отвечая на вопрос, полезен ли этот сыр, стоит учитывать общую сбалансированность рациона.

Камамбер хорошо сочетается с хлебом и виноградом, используется как десертный сыр, часто входит в состав сырной тарелки. Для приготовления горячих блюд этот сорт практически не применяется.

Как запечь камамбер

10. Эмменталь

Твердый сыр с характерными дырками содержит много кальция и витамина В2. Эмменталь отличается ореховым вкусом и подходит в качестве ингредиента для горячих блюд.

Чеддер, гауда, эмменталь и другие разновидности твердого сыра хорошо плавятся при нагревании и при этом не теряют значительную часть своих полезных свойств, сохраняют свою текстуру и вкус, что делает эти сорта идеальными для горячих блюд и запеканок.

Какой сыр выбрать для пиццы