Сыворотка
/ Продукт дня
Сегодня сыворотка нечасто встречается среди молочных продуктов, а многие ее даже не видели. Это желтоватая мутная жидкость, которая остается после приготовления классических сыров. Подсырная сыворотка в высушенном виде используется как добавка в комбикормововой, молочной и кондитерской промышленности и постепенно находит своих любителей в качестве полезной добавки к рациону.
Для того, чтобы разобраться, что такое сыворотка, придется немного погрузиться в процесс производства сыров. Основная масса известных сортов сыра готовится с помощью сычужного фермента или его аналогов, которые добавляются в молоко и запускают процесс сворачивания белков. Из-за повышения уровня кислотности от молока начинает отделяться белок казеин в виде сгустков — он и становится основой производства сыров. После завершения процесса створаживания молоко распадается на две фракции: твердая называется калье́ — это плотный сгусток казеина, а жидкая — сывороткой.
В сыворотке остается другой белок — альбумин. Пожалуй, самый известный сывороточный сыр — рикотта, которая производится из «остатков» другого, не менее популярного сорта — моцареллы. Рикотта и другие сывороточные сыры часто слегка сладковаты на вкус за счет содержания молочного сахара лактозы, они хорошо усваиваются организмом.
В Норвегии из молочной сыворотки варят необычный сыр брюнуст: сыворотку вместе с молоком и сливками долго томят до карамельного цвета и полного выпаривания воды. Но из-за того, что при производстве брюнуста молоко не проходит процесс сворачивания, формально он не причисляется к настоящим сырам.
Высушенную сыворотку можно найти у производителей молочных продуктов в виде порошка, который разводится в воде. В готовом продукте содержатся витамины, а также легко усваиваемые альбумин и кальций.
Другие интересные термины и факты из области кулинарии:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
здоровая еда
Чем полезна добавка хлорелла
Хлорелла — это маленькая зеленая водоросль, которую часто используют как полезную добавку. Она богата витаминами, такими как D и B12, и минералами, которые редко встречаются в обычных растительных продуктах. К тому же в этой водоросли много фолиевой кислоты и железа. Рассказываем, как работает хлорелла в качестве добавки, как ее принимать, в чем ее польза и кому она может навредить.
здоровая еда
Где содержится витамин С
В сезон простуд рекомендуют пить «аскорбинки» для хорошего иммунитета и защиты организма. Все дело в том, что аскорбиновая кислота — витамин С, который в большом количестве содержится в овощах и фруктах. В этой статье мы расскажем, и в каких продуктах содержится витамин и зачем он нужен организму.
здоровая еда
Чем полезна брюква
Сегодня многие помнят брюкву как неприметный корнеплод, лишь изредка встречающийся в саду или на даче. Несмотря на свою пользу и способность давать хорошие урожаи при правильном уходе, интерес к этому овощу почти угас. Рассказываем, какая на вкус брюква, а также в чем польза этого продукта.
здоровая еда
Топ-10 диетических салатов
Салат — поистине универсальное блюдо. По одному и тому же рецепту его можно сделать праздничным или повседневным, превратить в закуску или полноценный обед. Можно регулировать блюдо по калорийности и изобретать новые варианты, просто добавив или убрав что-то из ингредиентов. Рассказываем, как готовить диетические салаты для похудения и почему стоит включить их в свой рацион.
здоровая еда
Как есть больше овощей
Когда речь заходит о сбалансированном питании, в фокусе внимания оказываются овощи. Они богаты клетчаткой, витаминами и минералами и нужны каждому человеку. Как начать есть их чаще, если раньше овощи редко появлялись на вашем столе? Редакция Food.ru делится простыми способами.
здоровая еда
Как восполнить дефицит витаминов зимой
Зимой люди чаще чувствуют себя сонными и уставшими, снижается иммунитет, кожа рук и лица сухая, а волосы тусклые и ломкие. Все это результат нехватки витаминов. Особенно сильно проблема проявляется на исходе зимы, примерно с конца января. Вы снизите риск гиповитаминоза, если включите в рацион зимние овощи и фрукты. В статье расскажем, что надо есть, чтобы хорошо себя чувствовать в холодный период.
здоровая еда
Какие продукты вымывают кальций из организма
Недостаток кальция, витаминов и минералов негативно влияет на состояние костей. Но есть и другие факторы. Разбираемся, что угрожает костям и как предотвратить их разрушение, какие продукты вымывают кальций из организма и насколько критично их употребление.
Читают сейчас
