10 августа 2025

«Куриное филе» из грибов создали в Швейцарии

/ Что еще вошло в состав нового продукта

Швейцарская сеть дискаунтеров выпустила вегетарианское куриное филе с необычным составом. Новинку из микопротеина продают по цене обычной курицы. Продукт уже появился в 242 магазинах сети.

Основу продукта на 93% составляет микопротеин, дополненный яичным белком, растительным маслом и натуральным ароматизатором. Производители позиционируют продукт как «чистую альтернативу курице». В каждой 105-граммовой порции содержится 18 г белка, 7 г клетчатки и 0,5 г насыщенных жиров. Упаковка с двумя филе весом 210 г стоит около пяти швейцарских франков.

Микопротеин получают методом ферментации специального вида грибов. Для формирования плотной текстуры в грибную массу добавляют яичный белок, а подсолнечное масло и натуральные ароматизаторы придают филе сочность и усиливают мясной вкус. Технология производства упрощена и состоит из трех основных этапов: смешивания, формования и термической обработки.

Технологи сделали ставку на натуральность и простоту. Короткий список ингредиентов и щадящая обработка выгодно отличают продукт от многих аналогов на рынке. Потребители уже отмечают приятный вкус и мясную текстуру, что особенно ценно для растительных альтернатив животного белка. Производители подчеркивают, что их микопротеин не требует сложной обработки в отличие от соевых или гороховых аналогов.

Согласно некоторым данным, около 42% населения Швейцарии сознательно сокращают потребление мяса, при этом лишь 15% из них регулярно покупают растительные аналоги. Этот парадокс объясняется высокими требованиями швейцарских потребителей к вкусу, текстуре и чистоте состава. Именно поэтому производители сделали ставку на минималистичный список ингредиентов.

В ближайших планах компании запуск веганской версии филе, где яичный белок заменен растительным компонентом. Параллельно разрабатываются рецептуры колбасных изделий и молочных продуктов на основе микопротеина.