Как делают шотландский виски
/ От солода и воды до торфа и хересных бочек
Шотландский виски — напиток с многовековой историей, который из просто алкоголя давно превратился в предмет коллекционирования, объект инвестиций и неотъемлемую часть культурного кода целой нации. Его вкус — отражение характера Шотландии: суровых вересковых пустошей, продуваемых всеми ветрами скалистых берегов, старинных замков и тумана, стелющегося над долинами. Но за романтичным образом скрывается строгий свод законов, сложнейшая технология и разнообразие стилей. Рассказываем об истории, производстве и особенностях виски.
Чем шотландский виски отличается от других видов этого напитка
Если вы не впервые сталкиваетесь с этим напитком, то можете знать, что у него есть и другое название — скотч. Оно произошло от английского scotch, которое означает «шотландский».
Скотч — синоним шотландского виски, но использовать это слово можно только для напитка, произведенного в Шотландии по строгим правилам. Отличие от ирландского или американского заключается в нескольких ключевых моментах:
- выдержка не менее трех лет в дубовых бочках;
- производство исключительно на территории Шотландии;
- использование ячменного солода, чистой воды и дрожжей без добавления искусственных ароматизаторов;
- уникальные климатические условия, влияющие на вкус.
Американский бурбон отличается кукурузной основой и сладковатым профилем, ирландский виски — мягкостью и тройной перегонкой, а японский — стремлением к гармонии и точности. Шотландский вариант сочетает суровость климата и искусство мастеров, создающих напиток с характером. Таким образом, всякий скотч — это виски, но не всякий виски — это скотч.
Интересный факт
В английском языке встречаются два варианта написания: whisky и whiskey. Оба считаются корректными, однако закрепились за разными традициями. Слово whiskey обычно указывают на этикетках ирландских и американских сортов, а whisky характерно для шотландского скотча.
Чем отличается бурбон от вискиИстория шотландского виски
Первые упоминания о дистилляции на Британских островах относятся к XII веку, когда монахи использовали перегонные аппараты для получения целебных эликсиров. Слово uisge beatha на гэльском означало «вода жизни» и стало предшественником привычного whisky.
В XVI–XVII веках виски стали делать по всей Шотландии, часто нелегально, в горных долинах и на островах. В 1823 году британское правительство узаконило производство, введя лицензии и налоги. Именно тогда началась современная история индустрии: появились знаменитые дистиллерии, которые часто носили имена основавших их семей или мест производства.
В XIX веке технология колонной дистилляции — появление непрерывного перегонного куба, так называемого патента Коффи, — дала возможность производить больше легкого зернового спирта. А это, в свою очередь, позволило создавать более легкие купажированные сорта, что сделало виски популярным за пределами Шотландии.
Интересный факт
Популяризации виски способствовала эпидемия филлоксеры во Франции. Вредители уничтожили виноградники и лишили Европу коньяка. Этим воспользовались шотландские производители, предложив миру свой элитный алкоголь.
Особенности производства шотландского виски
Чтобы понять характер напитка, нужно разобраться, из чего и как его делают. Создание скотча — долгий, многоэтапный процесс, где важна каждая деталь. Его можно разделить на несколько ключевых стадий.
- Сырье
Основу составляет ячмень. Для односолодового варианта используют только соложеный ячмень, для зернового — еще пшеницу или кукурузу. Вода играет главную роль, поэтому дистиллерии строятся рядом с источниками.
- Сушка и торф
Ячмень проращивают, сушат, часто используя торф. Дым придает характерный, чуть «медицинский» аромат, особенно заметный в напитках с острова Айла. Но в хорошем скотче чувствуется не просто дым, а его оттенки. Они зависят от того, откуда взят торф, могут давать йодистые, цветочные или медовые тона.
- Перегонка
Для производства виски в Шотландии традиционно применяют двойную дистилляцию в медных кубах. Форма куба влияет на вкус: низкие и широкие дают более тяжелые спирты, высокие — более легкие.
- Бочки
Выдержка происходит в дубовых бочках. Именно это влияет на вкус виски. Играет роль и порода древесины, и то, что чаще всего используют бывшие бочки из-под бурбона или хереса, реже — из-под портвейна, рома, кальвадоса или вина.
Бочки хранят на складах. И здесь прохладный и влажный климат Шотландии оказывает свое влияние. Через поры дерева виски «дышит», ежегодно отдавая часть объема — «долю ангелов», созревая и обогащаясь сложными ароматами и вкусами из дуба. Тот «дарит» напитку ванильные, пряные, ореховые оттенки и смягчает вкус. Минимальный срок выдержки — три года, но истинное величие проявляется через десятилетия.
Какая закуска подойдет к вискиСорта скотча
Не весь шотландский виски одинаков. Вот несколько основных категорий, которые важно различать:
- Single Malt Scotch Whisky — односолодовый шотландский виски, сделанный только из соложеного ячменя на одной дистиллерии. Считается эталоном качества.
- Single Grain — зерновой, производится с добавлением других злаков.
- Blended Scotch — купажированный, смесь солодового и зернового. Именно он сделал виски массовым.
- Blended Malt — смесь нескольких односолодовых виски с разных дистиллерий.
Регионы Шотландии и их особенности производства виски
Вкусовое разнообразие скотча напрямую связано с регионом производства. У каждого свой терруар — как в виноделии.
- Хайлендс, Highlands
Самый большой и разнообразный регион. Здесь сложно выделить общий профиль. Можно найти как полнотелые, пряные и сухофруктовые виски, так и более легкие, травянистые, слегка торфированные.
- Спейсайд, Speyside
Географически часть Хайленда, но выделен в отдельный регион, так как здесь сосредоточено более половины дистиллерий страны. Напитки мягкие, фруктовые, с медовыми нотами.
- Айла, Islay
Небольшой остров, где производят самый дымный, торфяной, морской и мощный виски. В аромате и вкусе чувствуется йод, деготь, костер, лакрица и копченая рыба. Такие напитки, что называется, на любителя.
- Лоулендс, Lowlands
Регион на юге Шотландии, где производят мягкие и легкие односолодовые виски. Часто их характеризуют как травянистые, с нотками свежескошенной травы, цитруса, злаков и легкой сладости. С них можно начинать знакомство с напитком.
- Острова, Islands
Кроме Айлы, сюда входят Скай, Оркнейские и другие острова. Общего стиля нет, но часто в них присутствует легкая или умеренная дымность, морские и соленые ноты.
- Кэмпбелтаун, Campbeltown
Некогда центр производства, сегодня городок на полуострове Кинтайр представляет отдельный микрорегион с горсткой вискикурен. У местных напитков уникальный профиль: легкая дымность, морская соленость, фруктовость, маслянистость и сухость в послевкусии.
Важно
Алкоголь, каким бы изысканным ни был, остается продуктом, который может причинять вред здоровью. Употребление виски и других крепких напитков связано с рисками для организма, особенно при чрезмерном или регулярном употреблении. Если вы все-таки решите поднять бокал, делайте это осознанно: выбирайте качественный напиток, наслаждайтесь им медленно, ограничьтесь небольшим количеством.
Зачем нужны камни для вискиКак правильно дегустировать скотч
Настоящее удовольствие от напитка можно получить только при правильной дегустации. Оптимальный вариант посуды — бокал «тюльпан» или снифтер, который концентрирует ароматы. Из классического тумблера удобно пить, но сложно оценить букет.
Виски подают комнатной температуры. Иногда добавляют несколько капель воды — это раскрывает ароматические ноты.
Что можно сделать?
Помнить, что возраст напитка, как и цена — не всегда синонимы качества. Есть великолепный виски без указания возраста и за умеренную стоимость, который даст фору многим. Дегустируйте то, что интересно именно вам, а не то, что модно или дорого. А еще купажированный скотч — основа многих классических коктейлей, и это отличный способ по-новому открыть знакомый вкус.
А вы пьете крепкие алкогольные напитки? Расскажите в комментариях.
Читайте об алкоголе на Food.ru:
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как отдохнуть
4 способа избавиться от похмелья в домашних условиях
Любой человек хотя бы раз в жизни испытывал похмелье. От него застрахованы только люди, не пьющие спиртных напитков. Те же, кто не избегает употребления алкоголя, почти неизбежно столкнутся с этой проблемой. Food.ru расскажет о похмельном синдроме и как избавиться от него в домашних условиях.
как отдохнуть
Самую маленькую бутылку пива выпустили в Дании
Датская пивоваренная компания предприняла попытку обратить внимание общественности на проблему злоупотребления алкоголем. Чтобы подчеркнуть важность умеренности, пивовары изготовили уникальный артефакт — миниатюрную бутылочку пива. Естественно, безалкогольного.
как отдохнуть
Как хранить вино в домашних условиях
Пробовали ли вы когда-нибудь вино, произведенное в год вашего рождения, интересовались его стоимостью? Если хранить этот благородный напиток правильно, вкус со временем станет лишь изысканнее, а сами игристые, белые или красные вина — дороже. Разбираемся, как нужно обращаться с алкогольным напитком в домашних условиях, и приводим несколько простых правил хранения вина.
как отдохнуть
С чем пить игристое вино
Игристое считают универсальным вином, но это не совсем так. Те самые пузырьки, за которые его так любят, делают вкус ярче и одновременно сложнее для сочетания. Вместе с Алексеем Гайворонским, сомелье и экспертом Барного клуба «Пятёрочки», разбираемся, как подобрать блюда к разным стилям игристого.
как отдохнуть
Какая закуска подойдет к виски
Когда-то этот благородный напиток можно было встретить только в Ирландии и Шотландии, сегодня его производят во многих странах. Существует целая культура, включающая правила подачи, выбор посуды и, конечно, еды. Food.ru рассказывает, как правильно пить виски: какая закуска к нему подойдет, а что точно не стоит подавать к столу.
Читают сейчас
