4 согревающих настойки на основе водки

/ Для долгих осенних вечеров

Осень — лучшее время для домашних настоек. Насыщенные, ароматные, терпкие, они легко готовятся из простых и доступных ингредиентов. Вместе с Алексеем Гайворонским, сомелье и экспертом Барного клуба «Пятёрочки», мы собрали четыре проверенных рецепта настоек на основе водки, которые согреют в переходный сезон.

Все необходимое для домашнего бара можно найти в сети магазинов «Пятёрочка», где представлен широкий ассортимент качественных алкогольных напитков.

4 согревающих настойки на основе водки / Для долгих осенних вечеров

Для гостей «Пятёрочки»

Почему в качестве основы выбирают водку

Водка — универсальная основа для настоек: она нейтральна по вкусу, обладает стабильной крепостью и проверенным качеством. Она хорошо вытягивает эфирные масла, фенолы, кислоты и сахара, формируя гармоничный вкус.

В рецептах настоек нередко встречается нейтральный спирт — ректификат высокой крепости без яркого аромата. Однако его качество и крепость зависят от сырья и технологий, поэтому результат может быть непредсказуемым. Водка, в свою очередь, уже доведена до стабильных 40%, имеет гарантированное качество и дает сбалансированный профиль, что делает ее удобной и надежной основой для домашних настоек.

На что обращать внимание при выборе водки

Отсутствие примесей — без сивушных масел, посторонних запахов и вкусов, которые могут испортить настойку.
Чистота и мягкость — напиток должен быть нейтральным на вкус, без жжения и горечи. Обычно этого добиваются качественной фильтрацией и глубокой ректификацией.
Баланс крепости — классические 40% подходят для большинства рецептов. Более крепкая водка (50–60%) нужна, если используемые ингредиенты богаты эфирными маслами или смолами, например цитрусовая цедра или пряности.

Интересный факт

До XIX века в России «водкой» называли не чистый алкоголь, а настойки на травах, ягодах и специях. Сама «водка» должна была обязательно иметь вкус и аромат, а очищенный спирт считался лишь основой для ее приготовления.

Лучшие настойки для осени

1. Лимончелло

Яркая настойка на лимонной цедре родом с юга Италии. Вкус сладкий и свежий: цитрусовые масла дарят летучий аромат, легкая кислинка балансирует сладость, а густое теплое послевкусие делает ликер бархатистым. Крепость около 26–28% позволяет почувствовать и фруктовую мягкость, и выраженный характер алкоголя. Осенью лимончелло становится напоминанием о солнечном лете.

Снимите с лимонов только желтую цедру и настаивайте на водке около двух недель. Затем соедините с сахарным сиропом и добавьте немного лимонного сока. После недели созревания напиток становится мягким и ароматным. Подавайте лимончелло сильно охлажденным — прямо из морозилки, в маленьких узких толстостенных бокалах. Для усиления аромата края бокала можно натереть свежей цедрой или украсить спиралью лимонной кожуры.

Интересный факт

О праве называться родиной лимончелло спорят три итальянские провинции. Однако считается, что оригинальный рецепт придумала хозяйка маленькой гостиницы на Капри в начале XX века.

Лимончелло

2. Настойка на черноплодной рябине

Насыщенный темно-рубиновый напиток с характерным ягодным ароматом. Вкус вяжущий и терпкий, с легкой кислинкой и мягко сбалансированной сладостью. Крепость порядка 28–30% придает напитку выразительность, сохраняя при этом ноты черноплодной рябины в букете.

Переберите, измельчите ягоды и прогрейте их с сахаром. Добавьте водку и гвоздику, хорошо перемешайте и оставьте настаиваться на неделю в прохладе. Затем уберите пряности, процедите и дайте настойке дозреть несколько дней. Подавайте настойку охлажденной, в широких низких рюмках или бокалах для портвейна.

Совет

Используйте только полностью зрелые ягоды черноплодной рябины. Они придадут настойке больше сладости и аромата, а приятная терпкость проявится мягко и гармонично, без неприятной вязкости.

Настойка из черноплодной рябины

3. Беренфанг или «Ловец медведей»

Традиционная немецкая настойка янтарного цвета из Восточной Пруссии, современной Калининградской области. Вкус — обволакивающий, пряный, с нотами карамели, трав и согревающим послевкусием. Крепость около 25–26% делает напиток мягким, но с ярким медовым вкусом. Отличный вариант для холодных осенних вечеров.

Интересный факт По преданию, беренфанг готовили специально для охоты на медведя. Напиток оставляли в лесу: зверь, привлеченный запахом меда, выпивал его и засыпал, а охотники получали преимущество. Со временем этот «медвежий напиток» превратился из охотничьей хитрости в популярный ликер.

Смешайте мед со специями и лимоном, слегка прогрейте на медленном огне и остудите. Добавьте водку и настаивайте около месяца в прохладном темном месте. Затем процедите и дайте настойке дозреть еще несколько недель. Подавайте беренфанг охлажденным в небольших рюмках, как дижестив, украсив бокал палочкой корицы или долькой засахаренного лимона.

Беренфанг

4. Мандариновая настойка с розмарином

Цитрусовый ликер с новогодним характером. Вкус свежий и праздничный: сладость спелых мандаринов гармонично сочетается с легкой кислинкой лимона, а розмарин добавляет напитку травяные ноты и приятную горчинку. Крепость около 18–20% делает напиток мягким и легким, но при этом насыщенным.

Интересный факт

Цитрусовые настойки — давняя рождественская традиция в Южной Европе. В Италии и на юге Франции хозяйки готовили мандариновый или апельсиновый ликер к празднику, чтобы разлить в бокалы солнечное лето среди зимы. Такой напиток считался символом радости и удачи в новом году.

Сок мандаринов прогрейте с сахаром и розмарином, остудите и соедините с водкой. Дайте настояться около недели, затем процедите и разлейте по бутылкам. Подавайте настойку охлажденной в небольших рюмках или бокалах для ликера. Для украшения можно использовать веточку свежего розмарина или тонкую цедру мандарина.

Мандариновая настойка с розмарином

Что можно сделать?

Разлить настойки, приготовленные своими руками, в красивые бутылки и наклеить этикетки с названиями. Получится необычный и душевный подарок, который подойдет и для дня рождения, и для Нового года, и для любого другого праздника.

Узнавайте первыми об ассортименте и акциях в мобильном приложении «Пятёрочки», а о выгодных предложениях, подписавшись на «Барный клуб».

*Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью