В чем разница между настойкой, наливкой и ликером
/ Разбираемся в дижестивах
Когда речь заходит о сладких крепких десертных напитках, многие теряются, не зная, как отличить наливку от настойки, а их обе от ликера. Понимание обычно выстраивается на уровне ассоциаций и ощущений. В некоторых случаях, например, если нужно приготовить коктейль по точному рецепту, разница между наливкой и настойкой может быть принципиальной. Как отличить одно от другого, подсказывает Food.ru.
Содержание сахара
Легче всего запутаться, когда речь идет о фруктовых или ягодных крепких напитках. Например, из вишни или смородины легко приготовить что угодно: в продаже есть черносмородиновый ликер, бабушка охотно подскажет рецепт смородиновой наливки, а если залить ягоды водкой, будет настойка.
Есть несколько критериев, которые помогут сориентироваться и разобраться, чем отличается настойка от наливки и наоборот. Один из наиболее важных — процент содержания сахара:
- ликеры самые сладкие — 25-60%;
- наливки — 28-40%;
- настойки — менее 30% сахара либо его нет вообще, если настойка не на ягодах, а на ароматных травах.
Все три напитка принято подавать на десерт в конце трапезы в качестве дижестива.
Настойка из черной смородиныТехнология приготовления
Настойки и ликеры чаще всего настаивают на водке, спирте или ягодах. Известные еще в советские годы настойки вроде рябины на коньяке делались именно таким способом. Также можно настаивать на виски, роме или текиле, если хочется сделать вкус интереснее.
После настаивания напитки иногда разводят водой, чтобы довести до нужного уровня крепости, либо оставляют как есть, поэтому настойки могут достигать крепости 40-50 градусов. Сладкие ликеры обычно делают 25-30 градусов.
Есть наливки, которые делают на дрожжах без спирта, примерно как вино: ягоды или фрукты пересыпают сахаром и оставляют на длительное время. У таких напитков крепость ниже, а вкус мягче.
Кстати
Если планируете сделать домашнюю настойку, можно предварительно слегка подвялить ягоды — так вкус получится более насыщенным. Помните, что такие ягоды не выделяют сок, так что настойку обязательно разбавьте до нужной крепости.
Чем настойки отличаются от наливокОсобенности вкуса
Как правило, словом ликер называют десертные напитки фабричного производства. Ликеры бывают ягодными (клубничный или черносмородиновый), фруктовыми (кокосовый, апельсиновый) или кремовыми (сливочный, кофейный, шоколадный). В производстве различают 3 типа ликеров:
- крепкие — более 35% спирта, 30-50% сахара;
- десертные — максимум 30% спирта, 30% сахара;
- кремовые — 15-20% спирта, 60% сахара.
Настойки также делятся на сладкие, полусладкие и горькие, а вот наливки всегда сладкие и не слишком крепкие. Горькие настойки на травах также называют бальзамами.
Как правильно пить ликерРецепты настоек в домашних условиях
Ликеры и настойки нельзя называть полностью взаимозаменяемыми: все-таки многие фабричные рецепты воспроизвести невозможно. Однако никто не запрещает экспериментировать. Food.ru подобрал 3 рецепта простых и вкусных настоек для домашнего приготовления.
1. Рождественская
Для приготовления достаточно крепкой настойки можно использовать пакетик специй для глинтвейна, где есть палочка корицы, кардамон, стручок ванили, несколько горошин черного перца, звездочка бадьяна, изюм, апельсиновые корочки.
Сложите пряности на дно тщательно вымытой бутылки и залейте водкой. Оставьте минимум на неделю, но лучше на 14-18 дней. Получится очень ароматный, но крепкий напиток.
Если хочется чего-то более сладкого, водку слегка разбавьте сахарным сиропом или используйте настойку только для коктейлей — попробуйте, например, смешивать ее с вишневым соком.
Как выбрать вино для рождественского глинтвейна2. Апельсиново-кофейная
Этот рецепт практиковался еще во времена СССР. Настойка получается ароматной, а сделать ее элементарно.
Нужно тщательно вымыть апельсин, сделать в нем множество отверстий ножом и нашпиговать плод кофейными зернышками — минимум 25-30 штук. Затем уложить апельсин на дно банки, добавить немного сахара (около 100 г) и залить плод 500 мл водки.
Если хочется сделать вкус более интересным и бархатистым, залейте коньяком — так у вас получится что-то похожее на известный французский коньячно-апельсиновый ликер. Оставьте на месяц, перед употреблением процедите.
Кофейная настойка на самогоне3. Лимонная
Домашняя лимонная водка — самая простая настойка, которую можно приготовить собственными руками. При этом существует два варианта: для тех, кто предпочитает горький или сладковатый напиток.
- В первом случае срежьте цедру с лимона довольно толстым слоем, так, чтобы попала белая часть (именно она обеспечит горечь). Залейте водкой: на каждые 500 мл алкоголя потребуется цедра 2-3 лимонов.
- Во втором случае срежьте цедру очень тонко (без белого слоя). Затем аккуратно отделите мякоть лимоном, засыпьте сахаром и разложите по банкам или бутылкам. Туда же добавьте цедру и залейте водкой в тех же пропорциях. Количество сахара можно увеличивать по вкусу. Лимонная настойка готовится около 14-16 дней.
Что можно сделать?
Настаивать что угодно и на чем угодно, главное — понимать технологию. Фрукты и ягоды отдают спирту сок, а из сухих ингредиентов вытягиваются эфирные масла. Причем есть разница в скорости: настойка на травах будет готова уже через 10 дней, а ягоды придется подержать от нескольких недель до нескольких месяцев.
Читайте больше о напитках на Food.ru:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как отдохнуть
Как сделать домашний коньяк
Строго говоря, коньяком может называться только напиток, произведенный в одноименном регионе Франции из особого сорта винограда и выдержанный в дубовых бочках. Домашний аналог — это ароматизированный дистиллят или настойка со схожим коньячным вкусом. Рассказываем, как сделать такой напиток в домашних условиях, и предлагаем несколько рецептов.
как отдохнуть
Как делают коньяк
Производство коньяка — долгий и трудоемкий процесс, который требует точного соблюдения множества технологических условий. Температурный режим, пропорции спиртов — все это и не только определяет изысканный вкус и аромат напитка. Расскажем, как делают коньяк, сколько выдерживают его в дубовых бочках, каких видов он бывает и на что нужно обратить внимание при выборе.
как отдохнуть
Что такое безалкогольное вино
«Это вообще вино?» — первый вопрос, который закономерно возникает при виде бутылки с надписью «безалкогольное». Мы привыкли считать алкоголь неотъемлемой частью вина, его телом и характером. Но что остается, если убрать градусы — и можно ли это по-прежнему называть вином? Разбираемся вместе с Алексеем Гайворонским, сомелье и экспертом Барного клуба «Пятёрочки».
как отдохнуть
Напитки для уютного январского вечера
Новогодние каникулы, Рождество и Святки — отличный повод собраться приятной компанией, приготовить домашнее печенье, сварить глинтвейн и, например, поиграть в настольные игры. Главное — запомнить нехитрые правила приготовления горячих алкогольных напитков. Делимся секретами глинтвейна, грога и других зимних коктейлей.
как отдохнуть
Что нужно для вечеринки с коктейлями
У бармена есть множество девайсов, без которых приготовить напиток будет сложно. Правда, если вы решили научиться смешивать коктейли дома, то необязательно покупать все инструменты — кое-что можно заменить посудой, которая уже наверняка есть на вашей кухне. Редакция Food.ru расскажет, без чего немыслима работа профессионала за барной стойкой и что понадобится новичку, который хочет удивить гостей «Маргаритой», «Пина коладой» или «Мартини Драй».
как отдохнуть
Какие бокалы к какому вину подходят
О том, какие формы бокала бывают и как они влияют на вкус вина, написано немало статей и даже книг. И некоторые простые правила о том, какие бокалы к какому вину подходят, действительно позволяют лучше раскрыть достоинства напитка. Наш автор попробовал разные вина из рекомендуемых для них сосудов, зарисовал их форму в «Заметках» в смартфоне и описал свои впечатления.
как отдохнуть
Что пьют в новогоднюю ночь в разных странах
Новый год у многих ассоциируется с шампанским и глинтвейном, но за пределами привычных традиций скрывается куда больше вкусов. Вместе с Алексеем Гайворонским, сомелье и экспертом Барного клуба «Пятёрочки», делимся подборкой самых необычных новогодних напитков из разных стран — от Японии до Карибского бассейна.
как отдохнуть
Как не потеряться у винной полки
Выбирать вино в магазине зачастую сложнее, чем приготовить ужин: десятки этикеток, сорта со всего света, разные стили и регионы. Вместе с Алексеем Гайворонским, сомелье и экспертом Барного клуба «Пятёрочки», разбираемся в правилах, которые выстраиваются в понятную систему и позволяют находить «свое» вино без лишних сомнений.
как отдохнуть
Как устроить пивную вечеринку
Вечеринка с пенным — хороший способ провести время с друзьями под настольные игры или просмотр кино. Также можно устроить праздник в стиле пивной вечеринки с интересным оформлением и сервировкой. Составили для вас гид, как организовать такое мероприятие: какие выбрать напитки и что подать из закусок.
как отдохнуть
Как производят вино
Превращение спелых гроздей винограда в благородный напиток — настоящее искусство, основанное на многовековых традициях и точной науке. Путь от лозы до бокала представляет собой сложный и увлекательный технологический процесс, где каждый шаг — от сбора урожая до выдержки — влияет на характер будущего продукта. Рассказываем обо всех этапах технологии производства вина, чтобы вам было легче понять, как рождается вкус и аромат таких напитков.
Читают сейчас
