Чем отличается турка от джезвы
/ И почему в Европе и на Востоке популярны разные варианты
Первые кофейники выглядели совсем не так, как мы привыкли. Они напоминали небольшие сосуды с узким горлышком. Их ставили над открытым огнем или углями, чтобы вода медленно нагревалась вместе с молотым кофе. Такая конструкция позволяла контролировать температуру и сохранять аромат напитка. Именно на основе этих емкостей со временем создали турки и джезвы. Разбираемся, что это такое и чем они отличаются.
Какой была первая посуда для кофе
Кофе появился на Ближнем Востоке. В XVI–XVII веках напиток там варили прямо на огне, для этого использовали простые металлические или глиняные сосуды с длинной ручкой. Эти маленькие емкости позволяли долго держать кофе над углями, не обжигая руки.
Форма первой посуды была продиктована практикой: узкое горлышко замедляло испарение, а широкое дно помогало равномерно прогревать напиток. Автоматических плит или фильтров еще не существовало, и варка требовала терпения и внимания. Сосуды делали из меди, латуни или глины, иногда покрывали внутреннюю поверхность оловом, чтобы напиток не контактировал с металлом напрямую. Именно такие емкости стали прообразом современной посуды для кофе.
На первый взгляд джезва и турка кажутся просто разными названиями одного и того же предмета. В повседневной речи их действительно часто используют как синонимы. Но если присмотреться к деталям, между этими вариантами есть небольшие, но заметные отличия.
Как выбрать туркуЧто такое джезва
Это классическая восточная посуда для приготовления кофе, которая существует уже несколько веков. Обычно это небольшой сосуд с узким дном, которое постепенно расширяется к горлышку. Такая конструкция помогает нагревать кофе равномерно и сохранять богатый аромат. Узкое горлышко задерживает пенку и не дает напитку быстро испаряться.
Интересный факт
Слово cezve в турецком языке связано с понятием «тлеющий уголь» или «жар», потому что первые сосуды для кофе нагревали именно на углях.
Традиционно джезву делают из меди или латуни. Медь быстро и равномерно проводит тепло, а это важно для медленного нагрева кофе. В некоторых странах встречаются джезвы из керамики, но они скорее декоративные. Проблема в том, что у этого материала низкая теплопроводность, из-за этого сосуд нагревается медленно, неравномерно, и даже если снять его с огня, кофе может «сбежать» через несколько секунд. Остывает керамика тоже медленно, то есть напиток, который не налили в чашки, продолжит вариться, может стать излишне горьким. Плюс такой вариант хрупкий, если после нагревания поставить его под холодную воду, он может треснуть.
Важна и технология приготовления. В джезве кофе заливают холодной водой, добавляют мелко молотые зерна и сахар по вкусу. Нужно внимательно следить за процессом нагревания: как только появляется легкая пена, посуду снимают с огня и снова ставят, чтобы кофе не убежал и не пригорел.
Интересный факт
В странах Ближнего Востока и на Балканах после приготовления кофе в джезве принято иногда гадать на оставшейся гуще. Напиток наливают в маленькую чашку, пьют, затем чашку переворачивают на блюдце и по узорам на стенках пытаются предсказать будущее. Например, силуэт лошади считают хорошим знаком — символом скорой дороги, преданности. Дерево означает стабильность, рост, благоприятный период.
Что такое турка
Это посуда для приготовления кофе, которая в России и Европе стала особенно популярна. По сути, ее функция та же, что и у джезвы, — варить мелко молотый кофе с водой, чтобы получить ароматный напиток с пенкой. Но у турки есть свои особенности, она адаптирована под современные кухни.
Форма может быть чуть шире у основания или сильнее сужаться к горлышку, а размеры варьируются от очень маленьких, для одной порции, до средних, на несколько чашек. Длинная ручка по-прежнему обязательный элемент, так удобно держать посуду над огнем или на плите.
Материалы турки разнообразнее: традиционно используют медь, но часто встречаются нержавеющая сталь, керамика и даже алюминий. У современных моделей может быть антипригарное покрытие, за такими проще ухаживать. Турку удобнее использовать для дома: ее можно ставить на газовую, электрическую или индукционную плиту, не боясь, что металл деформируется.
Кстати
Если вы любите кофе и эксперименты, прочитайте нашу статью о нестандартных добавках к этому напитку: кроме корицы, есть как минимум 14 вариантов того, что может дополнить привычный напиток.
Чем турка отличается от джезвы
Приготовление кофе в турке и джезве похоже: и туда, и туда заливают воду, добавляют мелко молотый кофе и сахар по вкусу, нагревают до появления пенки. Ключевая разница — турка рассчитана на более быстрый и простой процесс, здесь не нужно строго соблюдать температуру.
1. Форма и размер
Джезва обычно меньше и аккуратнее, с узким дном и слегка расширяющимся кверху горлышком. В ней можно медленно нагревать кофе, она лучше сохраняет бодрящий и концентрированный аромат напитка. Турка может быть шире у основания или сужаться к горлышку сильнее, она может быть и крохотной, и большой.
2. Материалы
Традиционная джезва — медная или латунная, иногда с оловянным покрытием внутри. Турка может быть медной, но чаще встречается из нержавейки, керамики, алюминия или с антипригарным покрытием.
3. Способ приготовления
В джезве кофе варят медленно, следят за пенкой и температурой, это больше похоже на восточный ритуал. Турка рассчитана на более быстрый процесс: кофе варят прямо на плите без особого контроля температуры, ее проще использовать каждый день.
4. Культурный контекст
Джезва — это часть восточной кофейной традиции, символ гостеприимства и ритуала. Турка — адаптированный вариант, практичный и универсальный, в России и Европе его ценят за удобство и скорость.
Разница между джезвой и туркой — не в функции, а в деталях. Джезва ближе к историческому оригиналу: медная, маленькая, с акцентом на ритуал приготовления. Турка современнее, более удобна для кухни, из разных материалов. В обоих случаях кофе будет ароматным и с пенкой, но опыт приготовления и культурный оттенок немного разные.
6 идей, что сделать из кофейной гущиЧто можно сделать?
Сварить один и тот же кофе в обоих сосудах, но менять не только посуду, а и способ нагрева. Джезву использовать на медленном огне, как велят традиции, а турку — на плите, как привыкли дома. Вы заметите, что аромат и пенка раскрываются по-разному, даже если кофе и вода одинаковые.
Узнайте еще больше полезного и интересного о кофе:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как обустроить кухню
Как украсить новогодний стол
Яркая праздничная скатерть — далеко не единственный способ обозначить приход Нового года. Посмотрите, какие интересные композиции создает эксперт по чистоте и уюту Дарья Костикова. В новом выпуске нашей постоянной рубрики она делится идеями оформления новогоднего стола: от рождественских венков до продуманного подбора посуды.
как обустроить кухню
Как выбрать кондитерские насадки для украшения десертов
Умелые кондитеры способны превратить торты и пирожные в настоящие шедевры. Если планируете готовить десерты и хотите эффектно украсить их кремом или сделать фигурные изделия из теста, вам обязательно понадобится кондитерский мешок и насадки к нему. Разбираемся, какие они бывают и как правильно их использовать.
как обустроить кухню
Какой столовый текстиль выбрать
Атмосферу тепла и праздника на Новый год помогает создать нарядный стол, за которым собираются самые близкие. Особую роль играет обычно текстиль — скатерть, салфетки и не только. Вместе с брендом ЭКВА (ECQWA) рассказываем, на что ориентироваться при выборе тканей и как за ними ухаживать, чтобы они радовали вас не только в новогоднюю ночь.
как обустроить кухню
Как красиво подать к столу салат
Сложно представить себе праздничный стол без салатов. Существует множество рецептов этого блюда в различных комбинациях овощных, рыбных и мясных ингредиентов и соусов. Салатами можно накормить как проголодавшихся взрослых, так и детей. Как красиво подать салат на праздничный стол, чтобы повысить настроение и себе, и гостям? Узнайте в нашей статье.
как обустроить кухню
Как необычно украсить дом к Новому году
В новом выпуске нашей постоянной рубрики блогер и эксперт по чистоте и уюту Дарья Костикова делится советами по организации пространства в преддверии Нового года. Она подробно расскажет, как своими руками создать яркую праздничную композицию и оригинально обустроить мини‑зоны в доме.
как обустроить кухню
Как сделать новогодний стол особенным
Украшение дома к Новому году — не просто дань моде или традициям. Гирлянды, елка и декоративные фигурки создают атмосферу праздника и волшебства. Продумать дизайн и сервировку так же важно, как и позаботиться о подарках и угощении для гостей. Используйте фантазию и наши советы по декорированию и сервировке новогоднего стола.
как обустроить кухню
Зачем нужен топпер на матрас
Иногда после сна ощущается усталость в спине, и часто причина не в самом матрасе, а в поверхности, на которой вы спите. В таких случаях помогает топпер — тонкий дополнительный чехол с наполнителем, который кладут сверху. Прежде чем вы захотите обновить привычное спальное место, мы расскажем, что такое топпер, зачем он нужен и как выбрать подходящий вариант.
как обустроить кухню
Какую мойку выбрать для кухни
Мойка на кухне должна быть практичной, удобной и долговечной. Хотелось бы, чтобы она не портилась от горячей воды, моющих средств, кислот, которые есть в продуктах, а еще легко чистилась и не царапалась. Рассказываем, какая мойка лучше для кухни и как ее выбирать.
Читают сейчас
