2 января 2022

Какая обжарка кофе лучше

/ Разбираемся в химических процессах обжаривания кофейных зерен

Аромат кофе по утрам не только бодрит, но и задает хорошее настроение на весь день. Если вы увлеклись приготовлением кофе, то наверняка стремитесь узнать, какая обжарка кофе лучше, и выбрать наиболее подходящий вариант. И это правильный подход, ведь от степени обжарки зерен зависит вкус, насыщенность и другие качества этого напитка. В нашем материале расскажем о видах обжарки кофе и их отличиях.

Александра Ахмадуллина

кулинарный редактор Food.ru

Зачем нужна обжарка кофе

От режима обжарки кофейных зерен зависит качество готового напитка и его свойства. В процессе термической обработки кофе изменяется величина pH и общая кислотность зерен. Как выяснили исследователи из Кубанского государственного технологического университета, при обжаривании кофе величина pH сначала снижается до возможного минимума, а через определенное количество минут повышается. Колебания кислотности связаны с изменениями в химическом составе кофе: происходит разложение органических кислот и образование моносахаров и полисахаридов из сахарозы.

От того, какой комплекс веществ содержится в сырых кофейных зернах, зависит глубина их изменений во время обжарки и дальнейшее формирование вкусовых качеств. На качества кофе может влиять даже наличие шелухи на кофейных зернах, содержание в них лишней влаги и продолжительность хранения. То есть для каждого сорта кофе производители должны подобрать оптимальную степень обжарки путем долгих производственных экспериментов.

5 причин пить кофе каждый день

Виды обжарки кофе

Чтобы понять, какая обжарка кофе лучше, не обязательно понимать химические процессы и производственные нюансы. Достаточно один раз разобраться в вопросе, попробовать напиток из кофейных зерен разной обжарки и определить наиболее вкусный именно для вас вариант. Рассказываем об основных видах обжарки кофе.

1. Светлая обжарка: легкая, слабая

Для каких сортов кофе подходит: только для мягких сортов.
Температура: от 195 до 205 градусов.
Цвет кофе: светло-коричневый, напоминающий цвет корицы.
Вкус: с ярко выраженной кислинкой, не очень насыщенный.

Мнение

Считается, что кофе легкой обжарки лучше остальных сочетается с молоком, сливками, сахаром или сиропами.

2. Средняя степень: «американская обжарка»

Для каких сортов кофе подходит: обычно этот вид обжарки применяют для не очень качественных сортов кофе. Этот вид температурного воздействия помогает скрыть изъяны вкуса, поэтому его часто применяют в производственных масштабах.
Температура: от 210 до 220 градусов.
Цвет кофе: насыщенный светло-коричневый цвет.
Вкус: легкие сладко-горькие нотки во вкусе. Легкая кислинка, более насыщенный вкус.

Интересный факт

Эта степень обжарки кофе очень популярна в восточной части США. Часто она применяется во время профессиональных дегустаций кофе.

3. Темная степень обжарки: сильная

Для каких сортов кофе подходит: арабика, робуста. Из сильно обжаренных зерен делают настоящий эспрессо.
Температура: от 225 до 230 градусов.
Цвет кофе: темно-коричневый.
Вкус: резкий сладко-горький вкус, отсутствие кислинки.

Интересный факт

Самая дорогая чашка кофе в США стоит 75$ (около 5500 рублей). Напиток производится из особого сорта кофе, который называется Elida Geisha Natural. Зерна кофе были куплены американской компанией в Панаме по рекордно высокой цене — 803$ за один фунт (0,45 кг). После обжарки стоимость Elida Geisha Natural выросла до $1,2 тыс. Попробовать кофе можно в Сан-Франциско, в кофейне Klatch Coffee.

Почему ваш кофе горький

Рецепты кофе для гурманов

Если интересуетесь нюансами обжарки кофейных зерен и собираетесь попробовать разные кофейные напитки дома, то обратите внимание на наши проверенные рецепты.

Кофе на вьетнамский манер

Необычный напиток, который можно считать настоящим десертом. Готовится не только из кофе, а еще и из смеси яичного желтка и сгущенки. Получается двухслойный напиток, который нужно хорошо перемешать перед употреблением. Рекомендуем попробовать и испытать новые вкусовые ощущения.

Кофе по-вьетнамски

Кофе с ликером

Популярный кофейный напиток с «Бейлисом», который можно встретить даже в меню ресторанов. В нашей пошаговой инструкции подробно указано количество ингредиентов для получения идеального сливочного вкуса.

Кофе с «Бейлисом»

Кофе по-восточному

По правилам рецепт готовится на песке, но мы советуем попробовать сделать его на газовой плите в домашних условиях. Главное — иметь в арсенале хорошую турку!

Кофе по-турецки

Кофе и апельсиновый сок вместе

Оригинальный и вкусный напиток разнообразит завтраки и поднимет настроение даже в дождливый день.

Кофе с апельсиновым соком

Что можно сделать?

Узнать, как правильно организовать кофейный уголок дома. Если пространство будет оформлено правильно, то вкусные напитки будут получаться легко и непринужденно.